Nếu bạn yêu thích vị thơm béo ngậy của pate gan thì 2 công thức làm pate gan đơn giản ngay sau đây sẽ vừa đảm bảo vệ sinh, cách làm đơn giản, giúp bạn thỏa mãn cơn thèm đang “dậy sóng”.
Giới thiệu về món pate
Pate gan có xuất xứ từ nước Pháp, du nhập đến Việt Nam và được rất nhiều người yêu thích. Pate có dạng nhuyễn, được chế biến từ thịt và gan động vật cùng các loại gia vị khác. Có nhiều loại pate khác nhau, trong đó, pate gan heo và pate gan gà là phổ biến nhất. Pate dù là món ăn nước ngoài nhưng cũng khá dễ chế biến. Tuy nhiên, để có thể làm món pate gan ngon lại cũng cần có công thức và bí quyết riêng để đảm bảo vị thơm ngon, lạ miệng.
Pate gan thơm mềm, béo ngậy (nguồn: Internet)
Cách làm pate gan heo
Nguyên liệu
- Gan heo: 300g
- Thịt lợn (nạc vai): 500g
- Bì lợn: 200g
- Mỡ tảng: 150g
- Bánh mì: 2 cái
- Sữa tươi không đường, phô mai, bơ
- 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, hạt tiêu
- Nước mắm, dầu ăn
- Muối, đường, bột ngọt
- Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp
Các nguyên liệu cần có (nguồn: Internet)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gan heo mua về rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong khoảng 20 đến 30 phút, sau đó, rửa lại bằng nước sạch, để ráo. (Phần sữa tươi đã ngâm thì đổ đi).
Ngâm gan heo trong sữa tươi giúp khử độc, loại bỏ mùi hôi (nguồn: Internet)
- Bì lợn cạo sạch, bóp muối rồi rửa sạch lại với nước. Thịt lợn thái miếng, chần qua nước sôi 5 phút rồi để ráo.
- Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.
- Bánh mì lọc lấy phần ruột, xé vụn rồi cho vào bát, lấy 1 phần sữa tươi mới tưới lên vừa đủ, trộn đều đến khi dẻo quánh.
Sơ chế bánh mì và mỡ lợn (nguồn: Internet)
- Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu.
- Tỏi, hành khô đập dập, băm nhỏ
Bước 2: Xào gan heo
- Bắc chảo lên, cho bơ vào đun nóng để bơ tan chảy, cho tiếp hành khô, tỏi băm vào phi thơm.
- Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm và gia vị vào, nêm nếm cho vừa ăn, đảo đều cho đến khi gan chín, khô nước thì tắt bếp.
Xào gan heo cho khô nước (nguồn: Internet)
Bước 3: Xay nhuyễn
- Bì lợn cho vào luộc chín nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn.
- Sau đó, cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô.
- Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút nước mắm, một ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ.
- Sau đó, cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng. Tuy nhiên, không nên xay quá nhuyễn vì pate sẽ khó đông và ăn không ngon.
Công đoạn xay nhuyễn hỗn hợp pate (nguồn: Internet)
Bước 4: Hấp pate
- Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau.
- Quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn để pate không bị dính, sau đó đổ hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.
- Đậy kín khuôn để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, sau đó cho vào nồi để hấp cách thủy khoảng 50-70 phút là chín.
- Lưu ý: Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa liu diu.
- Sau khi hấp xong, bạn có thể nướng pate để tăng thêm hương vị tùy thích.
Thành phẩm (nguồn: Internet)
Bước 5: Thưởng thức
- Đợi pate nguội hẳn thì đổ ra khỏi khuôn, chỉ cần úp ngược khuôn xuống đĩa là được.
- Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên, dậy mùi thơm, vị ngọt béo ngậy.
Cách làm pate gan gà
Nguyên liệu
- 4-5 bộ gan gà
- 100gr thịt heo xay
- 3 thìa bơ
- 1 cái bánh mì
- 1 thìa dầu hào
- Hành tây, hành khô, tỏi
- Đường, muối, tiêu
- Sữa tươi
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gan gà rửa sạch rồi ngâm sữa tươi trong 20-30 phút để khử độc, sau đó, vớt ra rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. (Phần sữa tươi sau ngâm đem bỏ)
- Hành tây rửa sạch rồi thái hạt lựu, hành và tỏi băm nhỏ.
- Bánh mì xé vụn cho vào bát sau đó rưới sữa tươi mới lên sao cho bánh mì đủ ướt là được.
Bước 2: Chế biến
- Cho thịt heo xay, gan gà, ruột bánh mì vào tô ướp với hành khô, chút hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn rồi để 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp cùng với một thìa bơ, đun cho bơ tan chảy thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm, tiếp theo cho hành tây vào xào cùng.
- Cho tiếp hỗn hợp gan gà và thịt heo đã ướp vào xào chín, cạn nước, nêm gia vị vừa ăn sau đó để nguội và cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 3: Hấp pate và thưởng thức
- Đổ hỗn hợp đã xay nhuyễn ra khuôn, dàn đều cho bằng phẳng rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 60 phút.
- Pate chín, để nguội, sau đó tách ra khỏi khuôn, có thể thưởng thức ngay cho nóng hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Pate gan gà (nguồn: Internet)
Mẹo làm pate gan ngon hơn
Cho pate đã thành phẩm vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng từ 5 đến 7 ngày hoặc cho vào ngăn đá cấp đông dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại, sẽ vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Pate là một món ăn được sử dụng thường xuyên trong bữa sáng, có thể ăn kèm bánh mì, xôi hay cơm đều rất ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, pate còn có thể dùng để chế biến thành các món chính như gà nấu pate, sườn heo nấu pate, trứng chiên pate… cũng vô cùng phù hợp và hấp dẫn.
Pate gan ăn kèm bánh mì (nguồn: Internet)
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những kiến thức hữu ích.