Rau luộc là món ăn ngon, lành mạnh mà không phải tốn nhiều công sức nấu nướng phức tạp. Để làm món rau luộc được ngon, rất nhiều người đã nghe được bí quyết là thêm một chút muối vào để rau được xanh, giòn và ngon hơn. Tuy nhiên, có ý kiến lại cho rằng cách đó sẽ không tốt cho sức khỏe.
Nguy cơ thừa muối
Người Việt hiện nay đang ăn rất mặn, gần gấp đôi lượng muối mà WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) khuyến cáo. Theo WHO, mỗi người trưởng thành chỉ nên ăn dưới 5gr muối mỗi ngày, nhưng các thống kê cho thấy con số này ở Việt Nam là 9,4gr.
Lượng muối người Việt ăn vào chủ yếu đến là từ muối, gia vị nêm vào khi nấu ăn hoặc gia vị chấm, trộn. Dù ăn món gì thì trên mâm của người Việt vẫn luôn có thêm xì dầu, nước mắm để chấm; ăn trái cây cũng có đĩa gia vị để chấm. Đó cũng là nguyên nhân gây nên sự dư thừa muối trong món ăn.
Các chuyên gia cho rằng, chính những sai lầm và thói quen khi chế biến thực phẩm của chúng ta khiến cho lượng muối đi vào cơ thể quá nhiều, tích tụ lâu dần dẫn đến ảnh hưởng sức khỏe.
Theo TS. Đỗ Thị Phương Hà - Viện dinh dưỡng quốc gia thì chế độ ăn thừa muối làm tăng nguy cơ huyết áp và các bệnh tim mạch có liên quan và các bệnh đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Do đó, khi bạn ăn nhiều muối, cảm giác khát nước sẽ xuất hiện, đó là dấu hiệu nghĩa là việc tăng dung lượng máu và tăng áp lực lên thành mạch, kéo dài sẽ làm tăng huyết áp.
Những sai lầm khi sử dụng muối
Luộc rau cho thêm muối để xanh hơn: Rất nhiều người truyền tai nhau rằng luộc rau khi cho muối hoặc bột canh vào để cho rau xanh hơn. Do thói quen của người Việt là khi ăn rau luộc sẽ chấm cùng với nước chấm như mắm, xì dầu,.. do đó sẽ khiến lượng muối tăng lên đáng kể.
Rửa hoặc ướp thực phẩm với muối: Trước khi nấu thức ăn, các bạn thường sơ chế với nước muối để sát khuẩn và sạch hơn. Điều này khiến cho muối ngấm vào trong thực phẩm và khi nấu bạn lại nêm nếm vào thức ăn và sử dụng thêm nước chấm. Do đó, rất nhiều muối được sử dụng làm cho cơ thể bạn bị dư muối.
Chọn muối không hợp lý: Hiện nay có rất nhiều loại muối được bán trên thị trường, bao gồm bột canh trộn gia vị, hương liệu mà không hề chứa iot. Đó là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh không lây nhiễm do ăn mặn. Tình trạng thiếu iot sẽ có thể khiến bạn mắc các bệnh lý về tuyến giáp.
Ăn quá nhiều đồ ướp muối: Người Việt có thói quen ăn rất nhiều rau, củ, quả được muối như dưa muối, cà muối... Việc sử dụng những món này không chỉ làm tăng lượng muối đưa vào cơ thể mà còn thúc đẩy các căn bệnh ung thư đường tiêu hoá phát triển.
Mẹo luộc rau xanh mà không cần muối
- Dùng nồi to và ngập nước sẽ giúp rau chín đều, không bị sống
- Không nên luộc nhiều loại rau cùng lúc vì tuỳ vào thời gian chín mà nhiều loại rau có thể bị sống, loại thì bị thâm
- Khi luộc rau nên để lửa lớn để rau nhanh chín và bảo toàn các vitamin.
- Không nên đóng nắp nồi khi luộc để rau xanh hơn
