Tin tứcMột suất ăn an toàn không chỉ được quyết định trong căn bếp, mà bắt đầu từ nguồn nguyên liệu và được bảo đảm qua từng mắt xích của chuỗi cung ứng. Từ nhà sản xuất, nhà cung cấp đến hệ thống phân phối và đơn vị chế biến, mỗi khâu đều có vai trò trong việc kiểm soát chất lượng, nguồn gốc và an toàn thực phẩm trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Đây là thông điệp được ông Nguyễn Ngọc Thắng - Phó Tổng Giám đốc Saigon Co.op chia sẻ tại hội thảo “Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?” do Báo Tuổi Trẻ và Sở Công Thương TPHCM phối hợp với Hiệp hội Ẩm thực TPHCM và Hội Công nghệ cao TPHCM tổ chức chiều 25/8.
An toàn phải được kiểm soát từ đầu chuỗi
Theo ông Nguyễn Ngọc Thắng, an toàn của mỗi suất ăn không thể chỉ được kiểm soát tại nơi chế biến. Nếu nguồn nguyên liệu đầu vào không được kiểm soát chặt chẽ, việc bảo đảm an toàn ở khâu cuối cùng sẽ khó đạt hiệu quả toàn diện.
Vì vậy, an toàn thực phẩm cần được xây dựng từ một chuỗi cung ứng minh bạch, có trách nhiệm. Trong chuỗi đó, nhà cung cấp phải bảo đảm nguồn gốc và chất lượng sản phẩm; nhà phân phối kiểm soát tiêu chuẩn đầu vào và quá trình lưu thông, đơn vị chế biến tuân thủ các quy định về vệ sinh, bảo quản và chế biến.
Cách tiếp cận này cũng cho thấy vai trò của các hệ thống phân phối đang thay đổi. Thay vì chỉ đưa sản phẩm từ nhà cung cấp đến người tiêu dùng, nhà phân phối ngày càng tham gia sâu hơn vào việc lựa chọn nguồn hàng, kiểm soát chất lượng và thúc đẩy các tiêu chuẩn về trách nhiệm trong chuỗi cung ứng.
Saigon Co.op có 1.396 sản phẩm tham gia Tick xanh trách nhiệm
Một trong những chương trình góp phần thúc đẩy cách tiếp cận này là “Tick xanh trách nhiệm”, do Sở Công Thương TPHCM khởi động từ năm 2024.
Saigon Co.op là một trong 8 nhà phân phối tiên phong tham gia chương trình từ năm 2024. Đến nay, hệ thống có 1.396 sản phẩm của 107 nhà cung cấp tham gia.
Trong đó, nhóm thực phẩm tươi sống có 1.076 sản phẩm của 78 nhà cung cấp. Đây là nhóm hàng có yêu cầu cao về nguồn gốc, chất lượng, điều kiện bảo quản và thời gian lưu thông, nên việc kiểm soát từ đầu chuỗi có ý nghĩa đặc biệt quan trọng.
Việc tham gia chương trình cũng đặt ra yêu cầu cao hơn đối với các nhà cung cấp khi đưa sản phẩm vào hệ thống phân phối. Qua đó, những tiêu chuẩn về nguồn gốc, chất lượng và trách nhiệm từng bước được đưa vào quá trình lựa chọn sản phẩm và tiếp cận người tiêu dùng.
Sức mua phản ánh sự quan tâm đến chất lượng
Đáng chú ý, các tiêu chuẩn về nguồn gốc và chất lượng đang ngày càng được phản ánh qua sức mua trên thị trường.
Trong 8 tháng đầu năm 2026, doanh số nhóm sản phẩm tham gia chương trình tại toàn hệ thống Saigon Co.op đạt 615 tỉ đồng, tăng 12% so với cùng kỳ. Riêng tại TPHCM, doanh số đạt 418 tỉ đồng, tăng 14%.
Những con số này cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm soát về chất lượng. Khi người tiêu dùng ưu tiên những sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn, sức mua cũng trở thành động lực để doanh nghiệp và nhà cung cấp tiếp tục cải thiện quy trình sản xuất, phân phối.
Theo đó, an toàn thực phẩm không chỉ là câu chuyện của cơ quan quản lý hay doanh nghiệp, mà còn trở thành một yếu tố ngày càng quan trọng trong quyết định mua hàng của người tiêu dùng.
Tick xanh trách nhiệm mở rộng mạng lưới
Theo Sở Công Thương TPHCM, sau thời gian triển khai, chương trình “Tick xanh trách nhiệm” tiếp tục mở rộng quy mô. Tính đến ngày 25/8, chương trình có 12 hệ thống phân phối tham gia, với 9.176 sản phẩm đăng ký. Trong đó, 5.712 sản phẩm đã được duyệt.Về phía nhà cung cấp, có 962 đơn vị đến từ 25 tỉnh, thành đăng ký tham gia, trong đó 456 nhà cung cấp được duyệt. Quy mô này cho thấy chương trình đang từng bước hình thành một mạng lưới kết nối giữa nhà sản xuất, nhà cung cấp, hệ thống phân phối và người tiêu dùng. Khi ngày càng nhiều doanh nghiệp tham gia, các tiêu chuẩn về nguồn gốc và chất lượng có thêm cơ hội được áp dụng rộng rãi hơn trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Đặc biệt, sự tham gia của các hệ thống phân phối có vai trò quan trọng bởi đây là mắt xích trực tiếp kết nối sản phẩm với người tiêu dùng. Thông qua việc lựa chọn và kiểm soát nguồn hàng, nhà phân phối có thể góp phần tạo ra động lực để các nhà cung cấp nâng cao chất lượng sản phẩm.
Mỗi mắt xích đều có một phần trách nhiệm
Từ câu chuyện của “Tick xanh trách nhiệm”, có thể thấy bài toán an toàn thực phẩm cần được nhìn nhận theo hướng toàn diện hơn. Không thể chỉ chờ đến khi sản phẩm vào bếp mới kiểm tra, mà cần chủ động kiểm soát ngay từ nguồn nguyên liệu.
Một chuỗi cung ứng an toàn đòi hỏi sự tham gia của nhiều bên. Nhà sản xuất phải bảo đảm quy trình sản xuất; nhà cung cấp phải minh bạch về nguồn gốc và chất lượng; nhà phân phối phải kiểm soát đầu vào; đơn vị chế biến phải tuân thủ quy trình an toàn; trong khi người tiêu dùng cần có thông tin đầy đủ để đưa ra lựa chọn.
Khi mỗi mắt xích cùng thực hiện trách nhiệm của mình, nguy cơ mất an toàn thực phẩm có thể được nhận diện và kiểm soát sớm hơn.
Vì vậy, câu hỏi “Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?” không chỉ dành cho các nhà bếp hay đơn vị chế biến. Câu trả lời nằm ở cả chuỗi cung ứng.
Từ nguồn nguyên liệu đến bàn ăn, mỗi khâu đều góp phần quyết định chất lượng cuối cùng của một suất ăn. Việc xây dựng một chuỗi cung ứng minh bạch, có trách nhiệm không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn chất lượng sản phẩm mà còn góp phần củng cố niềm tin của người tiêu dùng.
Và để có một suất ăn an toàn, kiểm soát từ đầu chuỗi chính là nền tảng quan trọng nhất.