Khi nghĩ đến những món phở nổi tiếng của Việt Nam, chắc chắn phở bò, phở gà hay phở tái chín sẽ ngay lập tức hiện lên trong tâm trí của bạn. Nhưng nếu bạn từng đặt chân đến vùng đất Đông Phú, huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam, bạn sẽ phát hiện ra một món phở hoàn toàn khác biệt – phở sắn. Điều gì khiến phở sắn Đông Phú lại đặc biệt đến thế?
Không đơn thuần là món ăn mà là một trải nghiệm ẩm thực đầy bất ngờ. Sắn – một loại củ mộc mạc tưởng chừng quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày lại trở thành nguyên liệu chính tạo nên sợi phở dai mềm có một không hai. Hãy tìm hiểu lý do tại sao phở sắn lại trở thành đặc sản không thể bỏ qua khi đến Quảng Nam với Việt Nam kỳ thú.
Cách chế biến phở sắn
Để tạo nên một bát phở sắn hoàn hảo, mỗi công đoạn chế biến đều yêu cầu sự tỉ mỉ và khéo léo giống như một nghệ thuật được truyền từ đời này sang đời khác. Sau khi thu hoạch, những củ sắn tươi ngon được gọt vỏ sạch sẽ, bào mỏng rồi đem phơi dưới ánh nắng chan hòa. Khi sắn đã khô, chúng sẽ được xay mịn thành bột. Bột sắn sau đó được ngâm, lọc kỹ qua nhiều ngày để loại bỏ tạp chất trước khi nấu chín và ép thành những tấm mỏng. Những tấm bột này được kéo thành sợi, đòi hỏi sự cẩn thận để sợi phở không bị gãy và dính vào nhau.
Quá trình kéo sợi phở đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật, bởi sợi phở phải đạt độ dai, mềm mà không bị vụn vỡ. Một công đoạn quan trọng nữa là việc nhào bột. Nếu nhào quá kỹ, bột sẽ trở nên dai và khó cán mỏng nhưng nếu nhào chưa đủ, bột sẽ vón cục và không thể tạo ra những sợi phở hoàn hảo. Vì vậy, nhào bột cần phải có cảm giác và kinh nghiệm dày dặn.
Khi bột đã đạt chuẩn, người làm phở sẽ dùng một công cụ đặc biệt gọi là "cối ép phở" để tạo ra những sợi phở đều nhau. Sau khi ép, những sợi phở tươi được phơi dưới ánh nắng cho đến khi giòn tan, mỏng manh như những sợi tơ. Lúc này chúng đã sẵn sàng để trở thành món phở sắn hấp dẫn.
Một yếu tố quan trọng không kém chính là nguồn nước. Nước dùng để ngâm, nấu bột phải là nước sạch, không lẫn tạp chất để đảm bảo chất lượng sợi phở. Thời tiết cũng đóng vai trò quan trọng, nếu trời nắng đẹp, sợi phở sẽ khô nhanh, giòn và có màu trắng sáng. Còn nếu trời ẩm ướt, sợi phở sẽ dễ bị mốc và mất đi hương vị đặc trưng.
Tất cả những công đoạn tỉ mỉ và sự tinh tế này đã tạo nên món phở sắn đặc biệt về hương vị, chứa đựng trong đó bao tâm huyết của người làm phở.
Tinh túy trong hương vị
Hương vị phở sắn Đông Phú mang đến một sự kết hợp độc đáo khiến bất kỳ ai thưởng thức lần đầu cũng phải ấn tượng. Sợi phở dai giòn được làm từ bột sắn, có vị ngọt thanh tự nhiên từ củ sắn, hòa quyện cùng vị bùi bùi của bột gạo. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa sợi phở và nước dùng đậm đà tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Phở sắn thường được ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon như rau thơm, giá đỗ, hành lá cùng những gia vị như tương ớt, tiêu và chanh giúp tăng thêm sự phong phú cho món ăn. Điều đặc biệt nhất của phở sắn chính là sự linh hoạt trong việc kết hợp với nhiều loại nước lèo khác nhau. Từ nước dùng cá lóc, cá ngừ, cá nục đến nước dùng lươn, mỗi loại đều mang lại một hương vị riêng biệt, mang đến một trải nghiệm ẩm thực phong phú và mới mẻ. Một phiên bản độc đáo của phở sắn mà bạn không thể bỏ qua là món phở sắn trộn với nhộng và chuối cây – một sáng tạo đậm chất thôn quê vừa lạ miệng lại đầy hấp dẫn.
Phở sắn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, sắn với hàm lượng tinh bột và chất xơ phong phú là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Hơn nữa khi được kết hợp với rau sống tươi ngon và nước mắm chua ngọt, món phở này trở thành một bữa ăn tuyệt vời giúp cân bằng dưỡng chất, lý tưởng cho những ai muốn duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh mà vẫn thỏa mãn vị giác.
Sự kết hợp tinh tế giữa những nguyên liệu giản dị, mỗi “gắp” phở đều mang đậm nét đặc trưng của vùng đất này, vừa quen thuộc lại vừa mới lạ khiến người thưởng thức không thể quên. Đó là một hành trình khám phá hương vị miền quê Quảng Nam.
Lý do phở sắn trở thành đặc sản
Phở sắn Đông Phú vừa là đặc sản nổi bật của vùng đất Quế Sơn vừa là niềm tự hào sâu sắc của người dân nơi đây. Mỗi bát phở mang trong mình hương vị độc đáo, chứa đựng cả tâm huyết và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Sự kết hợp đơn giản trong nguyên liệu từ củ sắn và tay nghề của những người dân nơi đây đã tạo ra một món ăn đầy sáng tạo và giàu giá trị văn hóa. Chính những yếu tố ấy đã khiến phở sắn Đông Phú chiếm trọn cảm tình của du khách để lại dấu ấn khó phai trong lòng mọi người.
Món phở này đã vinh dự góp mặt trong danh sách Top 50 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam và đạt chuẩn OCOP 3 sao, một minh chứng rõ nét cho chất lượng và giá trị truyền thống bền vững của món ăn.
Đối với người dân Đông Phú, món phở sắn chính là món quà giản dị nhưng đậm đà tình quê, một phần hồn của mảnh đất này. Nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Quảng Nam.
Một lần nếm thử phở sắn Đông Phú, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt, đậm đà mà món ăn này mang lại. Đó là sự hòa quyện giữa truyền thống và sáng tạo thể hiện rõ nét tinh thần không ngừng đổi mới của ẩm thực Việt Nam. Mỗi tô phở là một câu chuyện văn hóa hấp dẫn, chứa đựng sự kỳ diệu của những giá trị lâu đời đã được lưu giữ và phát triển qua từng thế hệ.
