Tin tứcThực tế, việc này có thật sự cần thiết và đúng với mọi loại tôm hay không vẫn còn là điều nhiều người chưa nắm rõ.
Một ngư dân giàu kinh nghiệm đánh bắt hải sản tại vùng duyên hải miền Trung chia sẻ, “chỉ đen” thực chất là đoạn ruột của con tôm, bên trong chứa thức ăn mà tôm vừa ăn hoặc chưa tiêu hóa hết. Nếu con tôm còn sống, khỏe mạnh và chưa được cho ăn, đoạn ruột này sẽ trống rỗng hoặc rất sạch. Ngược lại, với những con tôm được nuôi nhốt, giữ lâu trong bể, hoặc chưa được xử lý kỹ khi đánh bắt, phần này thường chứa nhiều thức ăn thừa và có thể ảnh hưởng đến vị ngon cũng như độ vệ sinh khi chế biến.
Với những loại tôm biển tươi sống được đánh bắt trực tiếp, người dân ven biển thường không lấy “chỉ đen” khi chế biến để giữ trọn hương vị tự nhiên của thịt tôm, vì khi tôm còn sống và được luộc hoặc chế biến đúng cách, phần này gần như không gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Riêng với tôm hùm đất và một số loại tôm nước ngọt sống ở môi trường bùn đáy hoặc ao tù, việc lấy sạch “chỉ đen” lại vô cùng cần thiết. Bởi theo một số nghiên cứu và thông tin từ trang Aboluowang, những loại tôm này dễ chứa ký sinh trùng, vi khuẩn, thậm chí kim loại nặng trong ruột do môi trường sống kém sạch. Nếu không loại bỏ, thực phẩm chế biến từ các loại tôm này có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Dù lấy hay không lấy “chỉ đen”, khâu quan trọng nhất khi ăn tôm chính là phải chế biến kỹ. Ngư dân cũng khuyến cáo, khi luộc hoặc hấp tôm, cần làm chín với nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại trong ruột và trên bề mặt vỏ tôm. Đây là cách an toàn nhất để bảo vệ sức khỏe khi thưởng thức món ăn từ tôm.
Mẹo luộc tôm ngon, giữ trọn vị ngọt
Để có món tôm luộc thơm ngon, giữ được độ ngọt và màu sắc đẹp mắt, điều quan trọng đầu tiên là chọn được tôm tươi sống. Tôm ngon là con có thân chắc, vỏ bóng, khi cầm lên có độ đàn hồi, phần đầu bám chặt vào thân, không bị long đầu hay chảy nhớt.
Khi luộc, nhiều người mắc sai lầm khi cho tôm vào nồi nước lạnh rồi đun sôi cùng nước. Cách này dễ khiến thịt tôm bị bở, mất ngọt. Thay vào đó, hãy đun sôi nước trước rồi mới thả tôm vào. Khi nước đã sôi, có thể thêm vào nồi vài lát gừng tươi, ít muối và vài giọt rượu trắng hoặc chanh để khử mùi tanh, đồng thời giúp tôm dậy mùi.
Tôm chín rất nhanh, chỉ cần luộc trong khoảng 2–3 phút. Khi thấy vỏ tôm chuyển màu đỏ cam, thân tôm cong lại là có thể vớt ra ngay. Nếu để lâu, thịt sẽ khô và dai, mất độ ngọt tự nhiên. Sau khi vớt tôm ra khỏi nồi, bạn có thể ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 1 phút để thịt tôm săn chắc, giữ màu đẹp và tăng độ giòn ngọt.
Với những món tôm hấp hoặc rang muối, các đầu bếp cũng khuyên nên để nguyên vỏ và đầu để giữ nước ngọt trong thịt. Tôm tươi khi chế biến đúng cách không chỉ thơm ngon mà còn giàu dưỡng chất, rất tốt cho tim mạch, xương khớp và sức khỏe tổng thể.
