Cách dùng đúng giấy nhôm trong nấu nướng và bảo quản thực phẩm

Giấy nhôm (giấy bạc) thường được sử dụng để lót khay, chống dính hoặc bọc thực phẩm, với hai mặt bóng và mờ mang lại công dụng linh hoạt trong nấu nướng.

Theo các chuyên gia, giấy nhôm được làm từ hợp kim chứa 98,5% nhôm cùng sắt và silic. Trong quá trình sản xuất, tấm giấy được ép qua con lăn làm lạnh. Lần ép cuối cùng sẽ có 2 tấm giấy được ép cùng lúc, khiến mặt ngoài tiếp xúc với con lăn trở nên bóng, còn mặt bên trong mờ hơn.

Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho biết, tuy hai mặt làm từ cùng vật liệu, nhưng đặc tính phản xạ nhiệt khác nhau.

Mặt bóng phản xạ nhiệt tốt, phù hợp để giữ ấm hoặc trữ lạnh. Khi bọc thực phẩm chín, nên để mặt bóng hướng vào trong để giữ nhiệt. Khi trữ lạnh, mặt bóng hướng ra ngoài giúp hạn chế hấp thụ nhiệt.

Mặt mờ hấp thụ nhiệt tốt hơn, thích hợp khi nướng hoặc nấu trong lò để thực phẩm chín đều.

USDA khẳng định giấy nhôm an toàn khi dùng trong lò nướng, vỉ nướng và nồi chiên không dầu, nhưng không nên dùng trong lò vi sóng. Người dùng cũng cần tránh để giấy chạm đáy lò đối lưu nhằm bảo vệ thiết bị.

Giáo sư Walter Willett, Trường Y tế Công cộng Harvard, khuyến cáo không nên nướng thịt đỏ hoặc cá hồi ở trên 220°C khi giấy nhôm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Ở mức này, nhôm có thể nhiễm vào thức ăn từ 0,1–0,4 mg/kg, vẫn dưới ngưỡng an toàn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 2 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần. Tuy nhiên, trẻ em và người có chức năng thận yếu nên hạn chế sử dụng để tránh tích tụ kim loại lâu dài.

Ông Willett gợi ý dùng giấy nướng silicone hoặc lá chuối thay thế khi chế biến ở nhiệt độ cao.

Ngoài nhà bếp, giấy nhôm còn có thể tận dụng trong sinh hoạt: dán phía sau bộ tản nhiệt để phản xạ nhiệt, giúp tiết kiệm 5–10% chi phí sưởi ấm, hoặc bọc đầu củ cải đường, khoai tây khi nướng để giữ nguyên màu sắc tự nhiên.

Biên tập viên Dan Souza của tạp chí America’s Test Kitchen lưu ý không dùng giấy nhôm để gói thực phẩm có tính axit hoặc chứa muối rồi bảo quản trong tủ lạnh quá 24 giờ. Nhôm có thể phản ứng với các chất này tạo thành nhôm oxit và nhôm clorua, khiến thức ăn có vị kim loại và làm giấy bị thủng.

Thực phẩm dạng này nên chuyển sang hộp thủy tinh hoặc túi zip kín khí để bảo quản an toàn, giữ nguyên hương vị và tránh nguy cơ nhiễm kim loại.