Tin tứcTại quốc gia tỷ dân này, nội tạng động vật – đặc biệt là lòng heo, vịt, ngỗng – không chỉ phổ biến mà còn là nguyên liệu chủ đạo trong hàng loạt món ăn truyền thống.
Theo truyền thống ẩm thực Trung Hoa, lòng được chia làm ba phần: lòng lớn, lòng nhỏ và phần đầu lòng. Mỗi phần có cấu trúc, hương vị và lượng mỡ khác nhau. Trong đó, phần đầu lòng thường béo, dày và ngậy hơn. Đặc biệt, không có khái niệm "phèo hai da" như ở Việt Nam.
Lòng heo được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Từ lòng kho đậm đà, lòng chiên giòn đến các món lẩu cay xé lưỡi với lòng vịt và ngỗng – tất cả đều có mặt trong ẩm thực vùng miền từ Bắc đến Nam Trung Quốc.
Một trong những món nổi bật là luzhu huoshao, đặc sản Bắc Kinh từ thời nhà Thanh, gồm lòng, phổi heo, ba chỉ và đậu phụ chiên ăn cùng bánh mì dẹt huoshao. Món này thường có vị rất đậm, đi kèm rượu trắng hoặc soda hương quýt. Ở Sơn Đông, jiuzhuandachang – lòng kho màu nâu – lại được nấu cầu kỳ qua nhiều công đoạn: luộc, chiên, kho để đạt được độ sánh, ngọt – chua – cay đặc trưng.
Việc sơ chế lòng heo là khâu vất vả nhất: chà xát nhiều lần với muối, bột năng hoặc gừng, giấm, rượu để khử mùi và loại bỏ màng mỡ. Sau khi luộc sơ, lòng được xào với tỏi, tiêu, tương đậu cay, rồi thêm ớt và thì là để tăng hương vị. Đây là món nhậu phổ biến, đặc biệt vào mùa đông.
Không chỉ heo, lòng vịt và ngỗng cũng rất được ưa chuộng, nhất là trong các nồi lẩu cay của Tứ Xuyên hay Trùng Khánh. Lòng ngỗng được đánh giá cao hơn nhờ độ giòn và ít mùi hơn lòng heo. Ở Triều Châu (Quảng Đông), người ta còn nhồi gạo nếp, nấm, tôm khô, củ sen vào lòng heo tạo thành món xúc xích lòng hấp dẫn.
Một món đặc biệt khác là hulutou paomo ở Thiểm Tây – súp lòng hầm ăn cùng bánh mì xé nhỏ, rau mùi và dầu ớt – thường được dùng vào bữa sáng.
Theo nhận định từ người dân địa phương, lòng là món "yêu hoặc ghét", vì kết cấu và mùi vị mạnh. Tuy nhiên, với những ai yêu thích, đây là món không thể thiếu trong các bữa ăn ấm cúng hay tiệc nhậu.
Dù có phần gây tranh cãi, nội tạng động vật – đặc biệt là lòng – vẫn giữ một vị trí riêng trong ẩm thực Trung Hoa. Không chỉ là món ăn, chúng còn phản ánh sự đa dạng và chiều sâu văn hóa ẩm thực của một dân tộc đông dân và lâu đời bậc nhất thế giới.
