Nhiều người cho rằng món kim chi cải thảo mang nhiều đặc điểm giống cách muối chua ở Việt Nam. Tuy nhiên, với cách làm kim chi cải thảo có sử dụng những nguyên liệu đặc trưng nên mùi vị theo đó cũng khác biệt. Ví dụ, khi sử dụng ớt bột Hàn Quốc, mùi vị bột ớt đậm đà kết hợp cùng công thức có phần thay đổi ít nhiều sẽ tạo nên vị lạ miệng cho món ăn. Chính vì lý do đó, kim chi cải thảo luôn được rất nhiều người yêu thích, ưa chuộng.
Bỏ túi cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc.
Kim chi cải thảo - Món ăn lạ miệng, ngon lành.
Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Món ăn này được du nhập vào Việt Nam trong những năm gần đây và nhanh chóng được nhiều người yêu thích. Một phần vì hương vị lạ miệng, một phần vì nguyên liệu làm món ăn này cũng đơn giản, sẵn có, dễ tìm.
Kim chi cải thảo ăn kèm thịt nướng hay những món ăn có vị béo kích thích vị giác, là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình thêm phong phú.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món kim chi cải thảo
- Cải thảo: 1kg
- Cà rốt: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Gừng tươi: 2 củ
- Táo: 2 quả
- Tỏi: 2 củ
- Bột nếp: 25- 35g
- Hành lá, ớt bột Hàn Quốc
- Gia vị: đường, muối hột, nước mắm ngon …
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo mua về dùng dao cắt bỏ phần cuống tròn, bổ dọc theo chiều từ trên xuống, nhặt bỏ cá lá hư, lá sâu, sau đó rửa sạch, để ráo.
Pha một thau nước với tỉ lệ 1 bát muối hột tương đương 10 bát nước sạch, cho cải thảo vào ngâm khoảng 5-8 tiếng. Sau thời gian đó, bạn vớt cải thảo ra rửa lại với nước rồi để ráo. Tiếp theo, bạn mang cải thảo ra phơi nắng khoảng 1 tiếng rồi đem vào.
Sơ chế cải thảo
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt: rửa sạch, bào vỏ, cắt sợi vừa ăn.
- Củ cải trắng: rửa sạch, bào vỏ, cắt sợi dọc.
- Hành lá: nhặt bỏ các lá hư úa, cắt khúc khoảng 3-4 cm.
- Hành tây: bóc vỏ, bổ múi, cắt lát nhỏ.
- Táo: rửa sạch, gọt vỏ, bổ làm tư, tách hạt, cắt lát.
- Gừng tươi: rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng.
- Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.
Sơ chế các nguyên liệu khác.
Bước 3: Làm sốt kim chi
- Lần lượt cho gừng tươi, tỏi, hành tây, táo vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn, rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Bắc 1 nồi khoảng 300 - 400 ml nước sạch lên bếp đun. Cho bột nếp vào khuấy đều chung với nước, nên khuấy thật đều tay để tránh cho bột bị cháy ở lớp đáy nồi. Khi thấy nồi hỗn hợp đã bắt đầu sôi lăn tăn thì bạn thêm 25- 35g đường vào khuấy tiếp rồi vặn tắt bếp.
- Khi hỗn hợp trong nồi đã nguội bớt, bạn thêm 50g ớt bột Hàn Quốc vào khuấy cho đến khi ớt lên màu đẹp. Thêm tiếp gừng, tỏi, hành tây, táo đã xay nhuyễn bên trên và 70ml nước mắm vào rồi trộn đều tất cả lên.
Làm sốt kim chi
Bước 4: Phết sốt kim chi cải thảo
- Cho cà rốt, củ cải, hành lá đã sơ chế xong vào một cái thau lớn. Chế nước sốt chuẩn bị bên trên vào trộn đều cùng các nguyên liệu.
- Trải cải thảo ra mâm hoặc một mặt phẳng sạch, khô. Mang bao tay vào phết sốt lên toàn bộ các phần cải thảo, phết từ từ, kỹ lưỡng sao cho các khoảng giữa mỗi bẹ cải thảo đều được bám sốt.
- Sau khi đã phết xong, bạn cuộn tròn cải thảo lại rồi cho vào hũ thủy tinh khô, đã tiệt trùng sẵn. Để hũ thủy tinh ở nhiệt độ thường bên ngoài từ 2- 3 ngày. Sau đó, cho kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để dùng từ từ.
Bước 5: Thưởng thức kim chi cải thảo
Khi muốn thưởng thức, bạn dùng đũa sạch gắp kim chi ra dĩa và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ngoài thưởng thức trực tiếp, bạn có thể dùng kim chi để chế biến thành các món canh, lẩu,…
Kim chi cải thảo thơm ngon, đậm vị.
Mẹo làm kim chi cải thảo ngon hơn
Để món kim chi cải thảo ngon chuẩn vị Hàn Quốc, bạn đừng nên bỏ qua những lưu ý sau đây nhé:
- Cải thảo là nguyên liệu chính của món ăn nên khi mua cải thảo bạn nhớ lựa loại cải còn tươi, lá cải vẫn còn giữ màu xanh, cầm thấy chắc tay, búp còn non.
- Việc phơi cải thảo ngoài nắng trong giai đoạn sơ chế sẽ giúp cho món ăn sau khi thành phẩm sẽ giữ được độ giòn tự nhiên.
- Ngoài ra, khi sơ chế cải nên để cải tự khô, không nên vắt vì sẽ làm cải bị nát.
- Không nén cải thảo quá chặt trong hũ thủy tinh vì sau khi kết thúc quá trình lên men, kim chi sẽ có tiết thêm ra nước.
- Khi để cải ở ngoài nhiệt độ thường, tùy thuộc vào nhiệt độ nơi bạn sinh sống, kim chi sẽ “chín” nhanh hoặc lâu. Để kiểm tra, bạn thử dùng tay nhấn kim chi xuống, nếu thấy xuất hiện các bọt nhỏ nghĩa là bạn có thể đem kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng.
Trên đây là cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn. Hy vọng qua công thức này sẽ góp phần làm thực đơn ẩm thực gia đình bạn thêm phong phú. Để biết thêm thông tin về các món ăn ngon khác, bạn đừng quên ghé trang VOH Online nhé!
Nguồn ảnh: Internet
