Một nghiên cứu mới đăng trên BMJ Open cho thấy, món ăn truyền thống của Hàn Quốc làm từ các loại rau lên men, chẳng hạn như bắp cải hoặc củ cải, có thể giúp giảm mỡ ở vùng bụng - và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Bắp cải và củ cải đều có nhiều chất xơ, vi khuẩn axit lactic tăng cường hệ vi sinh vật, vitamin và polyphenol - và tiêu thụ tới ba phần kim chi mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì của một người.
Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng, vi khuẩn từ kim chi có tác dụng chống béo phì ở động vật, nhưng rất ít nghiên cứu xem xét mối liên quan giữa việc tiêu thụ kim chi và béo phì.
Nghiên cứu đã phân tích 115.726 người tham gia ở độ tuổi 40–69 đã đăng ký vào nghiên cứu Giám định Y tế của Hàn Quốc.
Những người tham gia phải trả lời một bảng câu hỏi hỏi tần suất họ ăn các loại thực phẩm khác nhau mỗi ngày - với các lựa chọn là ít hơn một khẩu phần kim chi mỗi ngày, một đến hai khẩu phần mỗi ngày, hai đến ba, ba đến năm và nhiều hơn năm một ngày.
Mỗi người tham gia cũng được đo chiều cao, cân nặng, chỉ số BMI (chỉ số khối cơ thể) và chu vi vòng eo. Chỉ số BMI từ 18,5 được coi là thiếu cân, từ 18,5 đến 25 là cân nặng “bình thường” và trên 25 được coi là béo phì.
Trong nghiên cứu, kim chi được định nghĩa là kim chi bắp cải, kim chi củ cải và kim chi nước. Một phần kim chi bắp cải hoặc củ cải là 50 gam, trong khi một phần kim chi nước là 95 gam.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Chung Ang ở Hàn Quốc định nghĩa, béo bụng là chu vi vòng eo ít nhất là 88,9 cm đối với nam và ít nhất 83,8 cm đối với nữ.
Kết quả cho thấy, tiêu thụ một lượng kim chi vừa phải sẽ làm giảm chất béo ở những người thừa cân - nhưng ăn quá nhiều sẽ khiến chất béo tăng lên.
Sau khi tính đến các yếu tố bên ngoài, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêu thụ tối đa 3 khẩu phần kim chi hàng ngày giúp giảm 11% nguy cơ thừa cân so với việc tiêu thụ ít hơn một suất.
Ngoài ra, ba phần kim chi bắp cải trở lên dành cho nam giới có liên quan đến tỷ lệ thừa cân thấp hơn 10%, cũng như tỷ lệ béo bụng cao thấp hơn 10%.
Đối với phụ nữ, hai đến ba suất ăn kim chi bắp cải hàng ngày có liên quan đến tỷ lệ thừa cân thấp hơn 8% và từ một đến hai suất ăn hàng ngày có liên quan đến tỷ lệ béo bụng cao thấp hơn 6%.
Tuy nhiên, những người ăn quá nhiều kim chi - năm phần ăn trở lên mỗi ngày - nặng hơn, có vòng eo lớn hơn và có nhiều khả năng bị thừa cân hơn so với những người ăn ít hơn.
