Kế hoạch 5 năm từ 2023 - 2027 - được Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc công bố vào ngày 7/8 nhằm thúc đẩy ngành công nghiệp kim chi trong nước.
Trong kế hoạch, Bộ đặt mục tiêu tăng xuất khẩu kim chi lên 300 triệu đô la vào năm 2027, từ mức 141 triệu đô la được ghi nhận vào năm 2022.
Để đạt được mục tiêu, nước này sẽ tăng gấp đôi số loại vi sinh vật, hay còn gọi là men khởi động, giúp kiểm soát quá trình lên men kim chi, từ 27 loại được ghi nhận vào năm 2022 lên 60 loại vào năm 2027.
Bộ sẽ mở rộng xuất khẩu các sản phẩm kim chi tùy chỉnh như kim chi ít natri và thuần chay để phù hợp hơn với khẩu vị của người tiêu dùng nước ngoài.
Việc phát triển công nghệ làm chậm tốc độ lên men để xuất khẩu các sản phẩm kim chi trong thời gian giao hàng dài hơn cũng sẽ được thúc đẩy.
Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc cho biết sẽ chỉ định Ngày Kim chi ở 15 quốc gia trên thế giới vào năm 2027 để thúc đẩy nhận thức toàn cầu về kim chi.
Một cơ quan tư vấn của các cơ quan liên quan đến ngành công nghiệp kim chi trong nước - bao gồm Tổng công ty Thương mại Nông-Thủy sản & Thực phẩm Hàn Quốc và Viện Kim chi Thế giới - cũng sẽ được thành lập để giúp thúc đẩy xuất khẩu kim chi của quốc gia.
Theo ước tính của Bộ, giá trị thị trường của ngành công nghiệp kim chi sẽ tăng lên từ mức 5,3 nghìn tỷ won được ghi nhận vào năm 2021 – lên 7 nghìn tỷ won (5,3 tỷ USD) vào năm 2027.
Tính đến tháng 6, xuất khẩu kim chi của Hàn Quốc đạt 81 triệu USD, tăng 4,8% so với 77 triệu USD của năm ngoái. Con số này tăng 20,3% so với xuất khẩu kim chi trung bình hàng năm của quốc gia, ở mức 67 triệu USD.
Thị trường xuất khẩu phổ biến nhất của kim chi Hàn Quôc tính đến nửa đầu năm 2023 là Nhật Bản, đạt 33,8 triệu USD và tốc độ tăng xuất khẩu hàng năm là 2,7% so với cùng kỳ năm ngoái.
Mỹ đứng thứ hai, với trị giá kim chi xuất khẩu đạt 20,2 triệu USD và tốc độ tăng xuất khẩu hàng năm là 22,7%. Xuất khẩu kim chi sang châu Âu đứng thứ ba, với 9,1 triệu USD xuất khẩu và tốc độ tăng xuất khẩu hàng năm là 3,2%.
