Tin tứcĐóng hộp và đóng gói thực phẩm là phương pháp phổ biến để bảo quản lâu dài và giữ an toàn cho thực phẩm. Những sản phẩm này cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc, đặc biệt là do vi khuẩn Clostridium botulinum (C.botulinum) và độc tố của nó. Vi khuẩn này phát triển mạnh trong môi trường yếm khí, như các loại đồ hộp hay thực phẩm đóng gói hút chân không.
Clostridium botulinum sản xuất độc tố có độc lực mạnh nhất trong tất cả các vi khuẩn, có thể gây ngộ độc nguy hiểm đến tính mạng.
Dữ liệu từ Mỹ cho thấy, trong giai đoạn 2001-2017, mỗi năm vẫn có trên 10 ca ngộ độc liên quan đến thực phẩm đóng hộp, mặc dù quốc gia này có hệ thống an toàn thực phẩm kiểm soát rất nghiêm ngặt.
Nguyên nhân chủ yếu là do độc tố botulinum được sản sinh trong các sản phẩm không đảm bảo vệ sinh, đặc biệt là những món ăn như thịt đóng hộp, lạp xưởng, hải sản, giò chả, rau củ lên men…
Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc tố C.botulinum, triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện chỉ sau 4-10 giờ. Các dấu hiệu bao gồm nôn mửa, nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi, yếu cơ, táo bón, và trong trường hợp nặng, có thể gây liệt cơ và đe dọa tính mạng.
Để phòng ngừa ngộ độc, người tiêu dùng cần lưu ý các điểm sau: chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp, đóng gói có nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng. Không mua sản phẩm bị biến dạng, phồng rộp hoặc có mùi, màu sắc lạ.
Sau khi mở hộp, thực phẩm nên được ăn ngay và không để lâu, bởi vi khuẩn có thể xâm nhập gây hại. Nấu chín thực phẩm trước khi ăn và đảm bảo nhiệt độ trên 120°C trong ít nhất 15-20 phút để tiêu diệt bào tử, dù vậy, độc tố có sẵn trong thực phẩm khó bị phân hủy hoàn toàn.
Quan trọng nhất, hãy chọn mua thực phẩm từ các cơ sở sản xuất uy tín, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.
