Sườn heo có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, cả trẻ em và người lớn đều thích, từ rán, nướng, nấu canh đến sốt, rang, xào.... Tuy nhiên, nếu không khéo trong khâu sơ chế và nấu nướng, món sườn sẽ kém thơm ngon, thậm chí còn có mùi không dễ chịu.
Để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi trong sườn, mọi người thường không nấu ngay sau khi rửa mà luôn chần sườn qua nước sôi.
Tuy nhiên, đôi khi người làm nội trợ vẫn phải đối mặt với tình huống sườn heo chần xong mà vẫn còn mùi hôi. Nguyên nhân thực sự là ở đâu?
Cách làm thường thấy của các bà nội trợ là đun nóng nước rồi cho sườn vào, đun tiếp cho hơi sủi bọt rồi đổ sườn ra rổ rửa lại. Cách làm này không tối ưu. Khi chần sườn bằng nước nóng, nhiệt độ cao sẽ khiến thịt bị co lại, khi đó máu phía trong sẽ không thoát ra được, khiến cho sườn chần xong vẫn có mùi hôi. Bên cạnh đó, cách làm này còn khiến sườn teo lại, mất đi vị ngon.
Để làm sạch sườn đúng cách, các bà nội trợ cần làm theo 2 bước sau.
Ngâm sườn với baking soda
Sau khi mua sườn về nhà, bạn cần kiểm tra kỹ phần thịt, nếu còn dính lông hoặc chất bẩn thì làm sạch, sau đó cho sườn vào chậu, đổ lượng nước vừa đủ và một muỗng baking soda để ngâm sườn, để khoảng 30 phút rồi vớt sườn ra.
Baking soda tính kiềm, có thể làm cho miếng thịt ở bề mặt sườn mềm hơn, do đó khi chần sườn heo, máu bên trong có thể thoát ra ngoài tốt hơn và giảm bớt mùi hôi tanh.
Một số người sử dụng muối để ngâm sườn nhưng cách này khiến cho miếng thịt trên bề mặt sườn co lại, máu không thoát ra ngoài được.
Chần sườn không nên đậy vung
Bạn đổ một lượng nước sạch vào nồi, sau đó cho sườn vào. Ở bước này, bạn không nên đậy nắp vung. Hãy đun bằng lửa lớn, đảo đều sườn để sườn ngấm nước, tiếp tục đun từ 2-3 phút cho đến khi nồi nước nổi bọt khí thì dùng muỗng hớt bọt. Cuối cùng, bạn đun thêm 2 phút nữa và tắt bếp.
Rửa lại sườn dưới nước máy
Sườn sau khi chần cần vớt ra ngay và rửa sạch dưới nước máy. Nếu để lâu, phần máu dính trên sườn sẽ không loại bỏ được, khiến món ăn càng có mùi hôi. Khi làm sạch xong, bạn có thể bắt đầu chế biến món sườn theo sở thích.
