Để phân biệt 2 loại nước mắm truyền thống - nước mắm công nghiệp qua cảm quan, theo ông Tú, có thể dựa trên màu sắc như:
- Nước mắm truyền thống màu nâu cánh gián, hơi đậm, dễ biến màu khi tiếp xúc không khí. Về mùi, nước mắm truyền thống thơm, nặng mùi. Về vị, nước mắm truyền thống mặn, ngọt hậu của đạm cá.
- Nước mắm công nghiệp thì có mà nâu nhạt, trong, bền màu khi tiếp xúc không khí. . Nước mắm công nghiệp thơm nồng. Về vị, nước mắm công nghiệp thì nhạt, ngọt dịu không có ngọt hậu.
Phân biệt nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống bằng cảm quan