Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
Dầu ăn và mỡ động vật đều là este của glixerol và các axit béo. Chúng khác nhau ở chỗ:
- Dầu ăn thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon không no, chúng ở dạng lỏng.
Ví dụ:
- Mỡ động vật thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon no, chúng ở dạng rắn
Ví dụ: