Hôm nay, chúng ta có cơ hội trò chuyện với một người đã gặt hái thành công trong hành trình xây dựng chuỗi nhà hàng ẩm thực. Với hơn 12 năm kinh nghiệm và không ngừng thử thách, anh Huỳnh Hữu Thanh Phương - Nhà sáng lập và Chủ tịch Hội đồng thành viên Công ty UNIPRO đã biến được niềm đam mê thành hiện thực.
Từ việc đầu tư bất động sản ban đầu, anh đã dấn thân vào lĩnh vực ẩm thực F&B và trong hành trình đầy gian nan, anh đã thành lập thành công bốn nhà hàng tại trung tâm Sài Gòn, với hơn 2000 chỗ ngồi, cùng với chuỗi cửa hàng ẩm thực phong cách Nhật Bản, gồm ba thương hiệu nổi tiếng: Phố 79, Sky Zone Beer Garden và Sushiway.
Nếu đang có ý định bước chân vào lĩnh vực này, thì chắc chắn bạn sẽ không muốn bỏ qua những chia sẻ dưới đây của vị CEO tài giỏi này.
HOST: Cơ duyên nào đã dẫn anh Thanh Phương bước vào nghề kinh doanh nhà hàng và ẩm thực?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Tôi bắt đầu sự nghiệp của mình như một công chức nhà nước từ năm 1994. Sau đó, vào năm 2002, tôi đã chuyển sang làm việc cho một công ty bất động sản và xây dựng các thương hiệu lớn. Năm 2007, tôi quyết định mạo hiểm và khởi nghiệp bằng một công ty cũng trong lĩnh vực bất động sản.
Trong cuộc hành trình này, tôi đã bắt đầu kinh doanh trong ngành ẩm thực và dịch vụ nhà hàng. Một trong những dự án đầu tiên của tôi là quán hủ tiếu mì sườn Tùng Hưng, một thương hiệu quen thuộc ở Vũng Tàu. Dưới sự góp vốn của tôi và một số đối tác, quán nhanh chóng trở nên nổi tiếng và thành công.
Tôi còn nhớ rất rõ lúc đó mình đã gặp Đàm Vĩnh Hưng, rồi ngỏ ý muốn hợp tác cùng anh ấy. Sau một vài lần đàm phán, cuối cùng anh ấy cũng đồng ý. Kể từ đó, thành công của quán đã đến rất nhanh và ngay từ tháng đầu tiên. Đó thật sự là một cơ duyên đáng nhớ trong cuộc hành trình của tôi.
HOST: Và sau đó thì sao nữa, anh có thể chia sẻ thêm không?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Sau đó, tôi quyết định đầu tư vào quán hủ tiếu. Thời điểm đó, số tiền đầu tư vào quán này là khoảng năm trăm triệu đồng, một con số rất lớn. Tôi quyết định nâng cấp quán hủ tiếu thành một nhà hàng đầy đủ với máy lạnh, bàn ghế và nội thất đẹp. Tôi đặt tên quán theo tên của mình để đảm bảo rằng nó sẽ được quản lý một cách đàng hoàng và chuyên nghiệp.
Tháng đầu tiên khi mở cửa, quán đã thu hút hàng ngàn khách hàng, và doanh thu đạt chín trăm triệu đồng mặc dù chỉ bán được 39.000 tô hủ tiếu. Quá trình kinh doanh này thực sự hấp dẫn và khác biệt hoàn toàn so với đầu tư vào bất động sản.
Thành công đầu tiên này đã dẫn đến nhiều cơ hội kinh doanh khác cho tôi. Tôi mua lại quyền sở hữu một nhà hàng, sau đó tổ chức các sự kiện như gala buffet Ngọc Thủy và Nguyễn Trãi. Các dự án này cũng đã thu hút sự quan tâm và thành công lớn, biến những quán nhỏ ban đầu thành những nhà hàng buffet rộng lớn và được đón tiếp hàng ngàn khách hàng.
Tôi có niềm tin rằng mình không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Thay vào đó, tôi tìm kiếm và thuê các đầu bếp giỏi. Tôi có khả năng quản lý và tổ chức dự án, và đó chính là điểm mạnh của tôi. Từ đó, tôi đã xây dựng và phát triển doanh nghiệp từ một dự án nhỏ thành một tập đoàn kinh doanh đa dạng.
HOST: Vậy bí quyết đã đóng góp vào thành công của anh sau 12 năm là dựa vào những yếu tố gì?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Sau 12 năm, Phương nghĩ rằng con người là yếu tố quan trọng nhất. Điều này quyết định mọi khía cạnh. nhà hàng đẹp, có thiết kế hấp dẫn, thực đơn ngon và bếp tài năng, nhưng nếu dịch vụ không được thực hiện tốt, khách hàng có thể dễ dàng rời bỏ. Trong ngành này, khách hàng là thượng đế, bất kể họ có sai lầm hay không, chúng ta cần phải chiều chuộng họ để họ quay trở lại. Và điều quan trọng nhất vẫn là con người.
HOST: Vậy làm thế nào để anh có thể tìm thấy những người tài năng? Và làm thế nào để anh có thể giữ họ lại làm việc?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Những nhà hàng mà Phương đã mở trong suốt 12 năm qua thực sự là những nơi tập hợp những con người đặc biệt. Họ đã ở bên cạnh tôi trong suốt thời gian từ 10 đến 12 năm. Tôi rất tự hào về điều đó.
Tất nhiên, khi người ta đi làm, điều đầu tiên quan trọng là thu nhập. Mình phải đảm bảo có thu nhập đủ để sống, và không chỉ đủ, mà còn phải cao hơn mức thu nhập trung bình trên thị trường. Điều này đảm bảo rằng công việc đó đáng giá với thời gian và công sức mình bỏ ra.
Bên cạnh thu nhập, môi trường làm việc cũng quan trọng. Mình cần cảm thấy mình được đối xử tốt, không chỉ là một nhân viên mà như là một phần của một tập thể, một đội ngũ làm việc cùng mình trên một chiếc thuyền. Quan trọng hơn, cách mình được đối xử và được đánh giá cần phải công bằng và tôn trọng.
Ngoài những yếu tố trên, việc sở hữu cổ phần trong công ty là một phần quan trọng khác. Nó thúc đẩy sự cam kết và đóng góp của nhân viên, bởi họ có trách nhiệm tạo ra lợi nhuận cho công ty, và phần thưởng của họ phụ thuộc vào kết quả công việc của họ. Điều này đồng nghĩa với việc họ được tham gia vào sự phát triển và thăng tiến của công ty một cách bình đẳng.
HOST: Bên cạnh vấn đề lương thưởng, cổ phần cũng là một yếu tố rất quan trọng. Trong quản lý, anh có quan điểm gì để đảm bảo họ sẽ đóng góp hết mình?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Hiện tại, tôi đang đảm nhận vai trò Chủ tịch và sở hữu các thương hiệu khác nhau, mỗi thương hiệu có các cổ đông riêng. Quan điểm của tôi là trao quyền cho các đồng nghiệp có kiến thức chuyên môn mạnh để họ có quyền quyết định.
Ví dụ, trong nhà hàng phố 79, chúng tôi có một Giám đốc điều hành rất xuất sắc. Họ có kiến thức chuyên môn vượt trội hơn tôi trong lĩnh vực này, và tôi tin tưởng họ để đưa ra các quyết định trong lĩnh vực này, bất kể tỷ lệ cổ phần hoặc tuổi tác. Điều quan trọng là họ giỏi trong lĩnh vực đó, và tôi hoàn toàn tin tưởng họ.
HOST: Vậy thì theo anh, trong quá trình phát triển hệ thống nhà hàng, điều gì là thách thức và khó khăn nhất?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Thách thức cho một thương hiệu là việc mình phải chọn một mô hình kinh doanh cần phải “sale”, nghĩa là xác định một chính sách phù hợp.
Trước khi bắt đầu, mình phải nghiên cứu thị trường và quan sát mô hình kinh doanh hiện có. Không nên tự cho rằng việc mở một nhà hàng hoặc đầu tư vào một khu đất đẹp là đủ. Quan trọng nhất là phải hiểu rõ nhu cầu của thị trường và xác định đối tượng khách hàng mục tiêu.
Điều này, đối với Phương, là quan trọng nhất cho đến thời điểm hiện tại, chứ không phải là về việc có một nhà hàng đẹp, vị trí đẹp hay đầu bếp giỏi.
HOST: Tuy nhiên, cách để đảm bảo tiếp cận đúng đối tượng khách hàng, cũng như đáp ứng đúng nhu cầu của họ là một thách thức. Làm thế nào để chúng ta có thể hiểu điều này một cách rõ ràng?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Về câu hỏi này, đối với ba thương hiệu mà Phương đang quản lý, thì Nhà hàng Phố 79 nổi tiếng với vị trí đẹp, tệp khách hàng chất lượng.
Đây là những khách hàng thường không tiêu dùng nhiều trên Internet, và chủ yếu là người cao tuổi và các khách hàng VIP. Vì vậy, quảng cáo truyền miệng là phương thức quảng cáo phù hợp nhất. Phương tin tưởng rằng trong năm đầu tiên hoạt động của Nhà hàng Phố 79, nó không cần phải bỏ tiền cho các hoạt động quảng bá.
HOST: Vậy anh có dự định thực hiện các hoạt động tiếp thị trực tiếp, gặp gỡ khách hàng trong tương lai không?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Đầu tiên tôi sẽ sử dụng mối quan hệ cá nhân của mình và các đồng nghiệp dưới quyền để thu hút khách hàng. Sau đó, để duy trì và thu hút khách hàng quay trở lại, tôi sử dụng các kênh truyền thông chất lượng, như lời giới thiệu từ những người có uy tín trong ngành, người có khả năng tạo ảnh hưởng lớn.
HOST: Vậy thì làm thế nào để khách hàng luôn lựa chọn nhà hàng của anh, thậm chí đến 3 ngày trong 1 tuần?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Khi làm trong lĩnh vực nhà hàng, điều quan trọng đầu tiên là phải đảm bảo món ăn phải thật ngon. Điều này để khi khách hàng mời bạn bè đến, họ sẽ tự tin mình đã dẫn người đến đúng nơi. Hơn nữa, đối với các thương hiệu thuộc hệ thống Ngân hàng Phố 79, từ bộ phận quản lý đến nhân viên, họ luôn tạo cảm giác thân thuộc như ở nhà cho khách hàng, như là một ngôi nhà thứ hai.
Hầu hết mọi người trong hệ thống đều biết tên và chào đón khách hàng một cách thân thiện. Khách hàng sẽ cảm thấy được tiếp đón một cách nhiệt tình và tự hào về những người phục vụ họ. Phương tin rằng điều này làm cho họ nổi bật hơn so với các nhà hàng mới, nơi rất khó để làm điều tương tự khi số lượng khách hàng quá đông.
HOST: Ghi nhớ tên và thói quen của khách hàng, cũng như hiểu rõ khẩu vị và mong muốn của họ là không dễ dàng. Vậy làm thế nào để đáp ứng được những điều đó?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Khách hàng VIP thường khá khó tính và chi tiết trong đánh giá. Đối với hệ thống nhà hàng 79, chất lượng món ăn chỉ chiếm 50% sự hấp dẫn, vì họ đã tin tưởng vào món ăn của nhà hàng. Phần còn lại, 50%, liên quan đến không gian, chỗ ngồi, môi trường để họ tự hào trước bạn bè, đối tác hoặc thậm chí chính sách và dịch vụ tại chỗ, tất cả đều cung cấp trải nghiệm thú vị và dịch vụ xuất sắc.
Với nhà hàng, sự kết hợp giữa truyền thống và sự đổi mới rất quan trọng. Món ăn truyền thống sẽ được thay đổi, pha chế theo nhiều phong cách khác nhau để luôn tạo sự mới mẻ. Tuy nhỏ nhưng tạo nên sự độc đáo.
Nhiều người đã muốn mở nhà hàng phát triển dựa trên thương hiệu này, nhưng hiện tại vẫn chưa thể đạt được sự thành công tương tự.
HOST: Anh nghĩ như thế nào về sức mạnh của thương hiệu? Anh đã giữ gìn và phát triển nó ra sao?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Về ngành ẩm thực, có những giai đoạn thăng hoa và nổi bật của nhiều thương hiệu. Tuy nhiên, để giữ được vị thế đó thì cần phải có một số yếu tố quan trọng.
Thứ nhất là duy trì chất lượng, một khi đã xác định được tiêu chuẩn về chất lượng, nó phải được giữ nguyên và đồng nhất trong suốt thời gian.
Thứ hai, việc kết hợp giữa sự truyền thống và sự đổi mới cũng quan trọng. Mặc dù đã xây dựng được thương hiệu, nhưng sự đổi mới và cập nhật liên tục cũng cần thiết, nhằm không bị lạc hậu và thách thức từ các đối thủ mới trong ngành.
HOST: Anh đã trải qua nhiều thất bại trong ngành này, và những bài học đó rất quý giá với anh đúng không?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Để xây dựng thương hiệu như ngày hôm nay, tôi đã trải qua nhiều thất bại, mặc dù không nhiều người biết đến những khó khăn đó. Tôi không tự hào về những thất bại, nhưng tôi thực sự tự hào về sự học hỏi và sự thấu hiểu trong quá trình phát triển.
Ví dụ, khi tôi thử kinh doanh hủ tiếu mì và sườn Tùng, tôi đã phải trải qua nhiều giai đoạn thất bại. Tôi nhớ rõ lúc đó, sau thành công ban đầu, tôi thất bại một lần, sau đó là một lần thất bại khác. Điều này xảy ra vì tôi thiếu kinh nghiệm trong việc quản lý và phát triển chuỗi cửa hàng.
Tôi đã học từ những sai lầm đó, và một trong những bài học quan trọng là cần phải xây dựng hệ thống chặt chẽ, tự động, và mạnh mẽ để quản lý và phát triển chuỗi cửa hàng.
Và các bạn trẻ cũng nên hiểu rằng, để nhân chuỗi kinh doanh, hệ thống phải hoạt động mạnh mẽ và hiệu quả.
HOST: Khi bắt đầu nhân chuỗi đầu tiên, anh đã gặp vấn đề về hệ thống như thế nào?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Đó là lỗi hệ thống, do tôi và nhân viên còn non kém, quy trình chưa được xây dựng cụ thể, đào tạo chưa hoàn thiện, và việc kiểm soát doanh thu và lợi nhuận cũng gặp khó khăn, dẫn đến thất bại và doanh thu thấp.
HOST: Nếu được quay trở lại lúc đó, anh sẽ thay đổi điều gì?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Câu hỏi của anh rất hay! Nó thực tế ngay trong cái sushiway mà Phương thành lập từ tháng 7/2021. Để thay đổi, tôi sẽ thực hiện những bước sau:
Xây dựng một hệ thống chuẩn, bao gồm việc đào tạo đội ngũ bếp theo tiêu chuẩn chất lượng.
Tạo ra một hệ thống đào tạo cho kỹ sư hàng thứ hai, đảm bảo sự chuẩn bị cho hệ thống phục vụ.
Thay vì tự mình tham gia vào việc nấu ăn, giờ đây tôi trở thành một người quản lý, định hình từng bước của hệ thống.
HOST: Vậy để mở rộng chuỗi cửa hàng, đầu tiên hệ thống phải bao gồm những người giỏi nhất, và bước tiếp theo sẽ là gì?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Bước tiếp theo là phần vận hành của hệ thống. Cần phải có một người giỏi có kinh nghiệm trong việc tổ chức và quản lý vận hành cho chuỗi cửa hàng. Điều này sẽ khác biệt so với quản lý một quán hàng đơn lẻ, vì bạn phải dự trù cho các kế hoạch mở rộng trong tương lai.
Nếu có yêu cầu từ cấp trên là mở 5 cửa hàng trong năm đầu và 15 cửa hàng trong năm thứ hai, bạn cần phải có kế hoạch về đường dẫn, tuyển dụng nhân sự, và thiết lập một bếp trung tâm. Bếp trung tâm sẽ chịu trách nhiệm về chuẩn bị nguyên liệu hoặc nước sốt để cung cấp cho các chi nhánh. Điều này rất quan trọng để đảm bảo sự nhất quán trong chất lượng sản phẩm trên toàn hệ thống.
Việc xây dựng hệ thống là một quá trình đòi hỏi chuẩn bị kỹ lưỡng, và quan trọng là phải có tài chính đủ mạnh để đầu tư trong giai đoạn đầu.
HOST: Trong giai đoạn đầu chúng ta sẽ chú trọng việc xây dựng hệ thống. Vậy có điều gì cần phải cân nhắc không?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Cần phải tính toán kỹ lưỡng về việc phải chấp nhận lỗ trong khoảng 3 - 6 tháng hoặc một năm để xây dựng hệ thống. Đầu tư ban đầu bao gồm việc đào tạo và xây dựng quy trình, cũng như tổ chức cơ bản của hệ thống. Khi hệ thống trở nên thành công, việc thu hồi lại phần đầu tư ban đầu sẽ trở nên dễ dàng hơn.
HOST: Tôi đang tưởng tượng là anh có nhiều cẩm nang khác nhau, phải không?
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Chính xác! Vì lý thuyết và thực tế rất khác nhau. Phương muốn quy trình của bản thân, từng bộ phận, từng cá nhân trong tổ chức phải được tự viết ra. Tất cả đều ở mức cơ bản nhất, không cần phải thuê bên ngoài. Điều này đảm bảo rằng khi có nhân sự mới, họ chỉ cần 2-3 ngày để nắm rõ công việc.
HOST: Vậy anh có người hướng dẫn không? Bởi vì những người làm bếp hoặc phục vụ thường không có kinh nghiệm trong việc viết quy trình và quản lý.
Anh Huỳnh Hữu Thanh Phương: Bếp không thể tự viết quy trình, và những người làm bếp thường không có kinh nghiệm viết quy trình. Tổng quản lý sẽ phải là người đưa ra và thúc đẩy các bộ phận phải thực hiện quy trình.
Để giải quyết vấn đề này, tôi tuyển một giám đốc điều hành (COO), và một người điều hành hệ thống (CDO) có kinh nghiệm, bởi vì tôi không thể một mình làm được hết.
HOST: Cảm ơn anh đã chia sẻ!
