Tin tứcViệt Nam là quốc gia thứ hai trên thế giới về sản xuất cà phê, chỉ sau Brazil. Với số lượng người tiêu thụ cà phê đông đảo ở mọi lứa tuổi, văn hóa cà phê ở Việt Nam từ đó cũng đa dạng theo, bao gồm cà phê phin, cà phê trứng, cà phê Mỹ và cà phê Ý.
Anh Đinh Nguyên Dũng - chính là người đã xây dựng thành công chuỗi cà phê này tại Việt Nam.
Host: Anh có thể chia sẻ Wayne’s Coffee đã xuất hiện tại Việt Nam như thế nào?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Wayne’s Coffee xuất hiện một cách rất tình cờ, đó là thông qua một người bạn của tôi. Họ giới thiệu ý tưởng về Wayne’s Coffee, và ngay lập tức tôi bị ấn tượng. Chúng tôi đã tiến hành thảo luận, đàm phán và thậm chí có lúc muốn từ bỏ dự án. Nhưng sau cùng, chúng tôi vẫn quyết định triển khai. Và từ đó đến nay, sau 5 năm phát triển, chúng ta đã thấy một Wayne’s Coffee rất chiếm được trái tim của khách hàng trẻ.
Wayne’s Coffee là một chuỗi cà phê organic đầu tiên trên thế giới, thành lập từ năm 1994. Điều đặc biệt là loại cà phê này không sử dụng hóa chất hay bất kỳ chất phụ gia nào trong quá trình trồng trọt. Do đó, cà phê organic của Wayne Coffee được chọn lọc từ thiên nhiên, đảm bảo bảo vệ môi trường.
Host: Chúng ta đang nói về khái niệm "cà phê hữu cơ", nó là một phần quan trọng. Tuy nhiên, cà phê không chỉ là sản phẩm, mà còn đại diện cho một triết lý về thưởng thức và tinh thần. Vậy thì, tinh thần của Wayne’s Coffee là gì?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Trong quá trình thương lượng và bắt đầu triển khai việc mua bản quyền thương hiệu của Wayne tại Việt Nam, tôi phát hiện ra Thụy Điển là quốc gia tiêu dùng cà phê nhiều nhất trên thế giới. Họ có khả năng uống từ 5 đến 7 ly cà phê mỗi ngày. Trung bình, một người dân Thụy Điển, nếu uống cà phê như vậy trong vòng 50 năm, sẽ tiêu thụ khoảng một tấn cà phê, một lượng cực kỳ lớn.
Điều này chứng tỏ cà phê tại Thụy Điển phải đạt chất lượng rất cao. Mùi hương của cà phê rất độc đáo và đặc biệt, có thể khiến người ta mê mẩn ngay từ lúc đầu và ghi nhớ mãi mãi. Tôi cũng rất yêu mùi hương đó. Không có loại nước hoa nào tôi từng gặp có mùi hương giống như vậy. Cái mùi hương đặc biệt đó không chỉ là một trải nghiệm về giác quan mà còn là một không gian tinh tế khi ta đắm chìm trong nó.
Tại các quán cà phê, việc thưởng thức ly cà phê không chỉ mang lại niềm vui vị giác mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là khi việc uống cà phê hàng ngày trở nên phổ biến, đặc biệt tại Thụy Điển. Ở đây, việc uống cà phê trở thành một phần của văn hóa, được gọi là "fika coffee". Khi người ta nói "fika", nghĩa là họ chuẩn bị gặp gỡ, thưởng thức cà phê cùng nhau. Điều này không chỉ là dịp để trò chuyện, đàm phán, chia sẻ về gia đình và công việc, mà còn là cơ hội để tự do đọc sách hoặc làm việc một mình. Đây cũng là một phần của văn hóa ở Việt Nam, cái mà chúng ta thường gọi là "đi cafe" hoặc "đi gặp bạn" đó.
Host: Wayne’s Coffee xuất hiện tại Việt Nam một cách khá thầm lặng. Trong suốt 5 năm phát triển, dường như đã không thấy nhiều chiến dịch quảng cáo lớn của hãng tại Việt Nam. Anh cảm nhận thế nào về điều này?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Thực tế là đã gần 5 năm kể từ khi chúng tôi bắt đầu, nhưng trong khoảng 2 năm đầu, thế giới đã phải đối mặt với đại dịch Covid-19. Trong thời gian đó, mọi người đều tập trung để cầm cự và vượt qua khủng hoảng. Do đó, chúng tôi không có nhiều cơ hội thực hiện các chiến dịch truyền thông lớn. Nhưng theo tôi, chất lượng và trải nghiệm mới là yếu tố quan trọng nhất đối với sự thành công của hãng tại Việt Nam.
Hiện tại, chúng tôi bán gần 10.000 ly mỗi ngày, điều này đồng nghĩa với việc phục vụ cho hơn 10.000 người mỗi ngày. Chúng tôi coi việc cung cấp dịch vụ tốt nhất cho họ quan trọng hơn là tiếp thêm 10.000 khách hàng mới. Điều quan trọng là đảm bảo rằng 10.000 người hiện tại đang trải nghiệm dịch vụ tốt nhất có thể, và đây là một thử thách rất lớn.
Host: Wayne có 10.000 ly cà phê được uống không chỉ vì ngon mà còn vì nó là cà phê hữu cơ và chất lượng. Tuy nhiên, ngoài những yếu tố đó ra, còn yếu tố gì khác khiến người ta chọn Wayne thay vì quán cà phê ngay bên cạnh hoặc ở gần đó?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Đây là một câu hỏi rất hay, điều khiến chúng tôi đặc biệt so với các quán cà phê khác đó chính là công nghệ. Họ có thể mua hạt cà phê, nhưng để biến chúng thành một ly cà phê ngon, cần phải có công nghệ đặc biệt.
Công nghệ này bao gồm sử dụng các máy móc tốt nhất, đó là công nghệ từ Ý. Chúng tôi sử dụng những máy xay và máy pha tốt nhất, mà ở nhà thường không dễ dàng thực hiện. Không chỉ về khả năng kỹ thuật, mà còn về việc đầu tư cho các thiết bị này. Điều này khá khó khăn khi bạn chỉ muốn uống một ly cà phê mỗi ngày tại nhà.
Host: Và không gian có phải là yếu tố quan trọng?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Tất nhiên, khi mọi người đến quán cà phê, họ mong muốn có một không gian thân thiện và phù hợp, một nơi gọi là "show-slide" - nơi mà họ có thể tương tác với cộng đồng. Họ muốn cảm thấy mình không bị cô lập, không bị tách biệt khỏi thế giới xung quanh, và có thể tiến gần hơn, chia sẻ cùng nhau.
Do đó, quán cà phê cũng là 1 không gian quan trọng để mọi người gặp gỡ và giao lưu. Đây là một phần quan trọng và đặc biệt mà chúng tôi nỗ lực tạo ra để đón tiếp mọi người.
Host: Phát triển chuỗi cà phê tại Việt Nam không chỉ là việc tạo ra nhiều cửa hàng, mà còn liên quan đến sự phát triển của mỗi cửa hàng riêng lẻ, liệu đó có phải là thử thách đối với anh?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Đó là một loạt thách thức. Để mở nhiều cửa hàng, cần một đội ngũ nhân sự xuất sắc. Thứ hai, là tìm kiếm các vị trí phù hợp, cũng là một thách thức. Thứ ba, là làm thế nào để vận hành chuỗi cửa hàng ở những vị trí có khoảng cách xa với nhau, điều này cũng là một thách thức khác.
Tôi cho rằng những thách thức này là những yếu tố quan trọng trong quá trình phát triển chuỗi cửa hàng, và chúng không chỉ liên quan đến việc đầu tư hoặc sản phẩm.
Host: Ví dụ theo mô hình fantasy, có phải là khi tiếp nhận một chuỗi cửa hàng, sau đó chúng ta sẽ nhận sản phẩm và tuân theo các tiêu chuẩn từ đơn vị, đúng không?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Chính xác, hãng thương hiệu sẽ cung cấp toàn bộ kiến thức và kinh nghiệm họ đã tích luỹ trong nhiều thập kỷ, bao gồm công nghệ sản xuất, quy trình vận hành, cách pha chế cà phê và đồ uống khác, cũng như đồ ăn và bánh trái phù hợp với chuỗi cửa hàng của chúng tôi. Chúng tôi không chỉ kinh doanh cà phê, mà còn có trà, nước trái cây và nhiều sản phẩm khác, và tất cả phải đảm bảo chất lượng. Chúng tôi áp dụng hai quy trình chính: một cho việc sản xuất sản phẩm chất lượng và một cho quy trình vận hành cửa hàng.
Ngoài ra, chúng tôi cũng cần tuân theo triết lý thiết kế nội thất của họ để tạo ra một không gian tối ưu cho khách hàng thưởng thức cà phê, tạo điều kiện tốt nhất để họ gặp gỡ và tương tác. Đây là tiêu chuẩn mà chúng tôi phải tuân theo.
Tuy nhiên, họ cũng khuyến khích chúng tôi sáng tạo và tích hợp các yếu tố độc đáo của Việt Nam vào sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi. Những yếu tố không đạt tiêu chuẩn của họ sẽ không được sử dụng, bất kể là trong sản phẩm cà phê hay bất kỳ khía cạnh nào của quán.
Host: Có nghĩa là mình có thể sử dụng sản phẩm hoặc nguyên liệu từ địa phương để tích hợp vào không gian chung của chuỗi cửa hàng, với điều kiện rằng chúng đạt được các tiêu chuẩn về chất lượng?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Chính xác! Ví dụ, các cửa hàng của chúng tôi ở Việt Nam đều có bán nước dừa. Tuy nhiên, khi những quốc gia khác nếu không có, chúng tôi không thể cung cấp dịch vụ này.
Nếu như có cơ hội đưa sản phẩm này vào danh sách chính thức, chúng tôi mong muốn có loại dừa hữu cơ. Tuy nhiên, việc tìm kiếm trái dừa hữu cơ không dễ dàng. Trái dừa chúng tôi đang sử dụng đã là sản phẩm tự nhiên và chất lượng, được đảm bảo nguồn gốc và xuất xứ. Chúng tôi tìm kiếm trái dừa từ các vườn trồng uy tín để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
Host: Trong quá trình xây dựng một chuỗi cà phê, yếu tố địa điểm là rất quan trọng. Anh có thể chia sẻ những trải nghiệm của mình trong việc lựa chọn địa điểm cho các quán cà phê của mình?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Tiêu chí chọn địa điểm? Thực ra quán cafe cũng là một cái mô hình thân thiện với rất nhiều người. Chắc chắn ít nhiều ai cũng đã phải từng vào để trải nghiệm một lần. Nếu không uống cà phê thì họ có thể uống trà hay uống thức uống khác.
Vì vậy đầu tiên chúng tôi phải có mặt ở chỗ nào có đông người, tránh những chỗ hẻo lánh vì như thế sẽ rất mất công. Thứ hai là nơi đó phải phù hợp kinh tế. Một nơi đông dân cư nhưng thu nhập thấp thì họ cũng chẳng muốn vào.
Host: Hiện tại, giá ly cà phê của Wayne đang ở mức nào?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Chúng tôi bán cả cà phê quốc tế và cà phê Việt Nam, tức là cà phê nhập khẩu và cà phê Việt Nam đều được rang và chế biến tại đây.
Chúng tôi cung cấp cà phê Việt Nam với mức giá cực kỳ cạnh tranh, bắt đầu từ 29.000 đồng. Dù với giá thấp nhất này, chúng tôi vẫn sử dụng công nghệ tốt nhất để pha chế.
Khách hàng có thể trải nghiệm các loại cà phê như Americano, Capuchino,… với giá không vượt quá 100.000 đồng, giá này cực kỳ cạnh tranh so với các thương hiệu quốc tế và thậm chí cả các thương hiệu Việt Nam khác.
Host: Quay trở lại với tiêu chí chọn địa điểm, ngoài việc đông người và phù hợp, còn có những yếu tố nào khác mà anh quan tâm?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Ban đầu, tiêu chí của chúng tôi khi xem xét các địa điểm là rất đơn giản: nếu địa điểm không có tiềm năng để tạo lãi, chúng tôi xem đó là một lựa chọn không hợp lý.
Chúng tôi tập trung vào những điểm mạnh như sự đông đúc, thu nhập cao của cư dân và vị trí gần các tuyến đường giao thông chính. Tuy nhiên, ngoài những tiêu chí này, chúng tôi cũng đặc biệt quan tâm đến tương lai của địa điểm đó. Nếu trong tương lai, địa điểm đó không còn phát triển như trung tâm làm việc hoặc khu dân cư tập trung, chúng tôi sẽ xem xét lại quyết định của mình. Việc chọn địa điểm không chỉ liên quan đến hiện tại mà còn phải cân nhắc đến tương lai của nó.
Host: Tương lai thường đòi hỏi chúng ta phải dự đoán. Anh đã từng sai lầm trong dự đoán chưa?
Anh Đinh Nguyên Dũng: Chúng tôi đã phải đóng cửa một số địa điểm vì dự đoán ban đầu cho rằng chúng sẽ thu hút nhiều khách hàng, nhưng thực tế không như vậy. Ví dụ là một tòa nhà văn phòng đông khách. Điều này chưa chắc đã dẫn đến lợi nhuận cao, mà phải có yếu tố di chuyển thuận lợi nữa.
Ví dụ, khi khách hàng xuống tầng hầm để gửi xe, họ có thể lên thẳng văn phòng mà không cần phải đi qua các tầng trên. Trong khi đó chúng tôi ở tầng trệt, vì vậy họ có thể bỏ qua tầng của chúng tôi. Khi rời văn phòng, họ thường đi thẳng xuống tầng hầm để lấy xe và rời khỏi tòa nhà.
Điều mà chúng tôi đã không tính đến là mỗi khi có khách hàng, họ có thể lựa chọn thư giãn hoặc ngắm cảnh từ căn tin tầng trên. Điều này làm cho chỗ đó trở thành một lựa chọn rất cạnh tranh. Điều quan trọng chúng tôi học được ở đây là không nên dự đoán một cách quá lạc quan về một địa điểm.
Một bài học khác mà chúng tôi đã học là một số địa điểm mà chúng tôi ban đầu không kỳ vọng nhiều, nhưng lại có nhiều khách hàng. Ví dụ, khi dịch bệnh COVID trở lại, một trong những địa điểm này có một bến xe đón khách và tất cả mọi người đều phải đợi xe ở đó. Điều này dẫn đến việc địa điểm đó trở nên phổ biến và có nhiều khách hàng.
Tóm lại khi đánh giá các địa điểm, chúng tôi sẽ cân nhắc xem liệu có các yếu tố nào có thể hình thành trong tương lai, như một bến xe hay cải thiện giao thông, và những yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến quyết định về lựa chọn địa điểm. Điều này là một ví dụ cho việc lựa chọn địa điểm trong việc triển khai các chương trình.
Host: Cảm ơn anh về những chia sẻ thú vị này!
