Tin tứcMùi tanh đặc trưng của cá xuất phát từ các hợp chất tự nhiên như trimethylamine (TMA), hình thành khi cá chết và các axit béo không bão hòa bắt đầu phân hủy. Khi còn sống, cá thải ra ammonia để cân bằng nội môi, nhưng khi chết, quá trình này ngừng lại, khiến mùi hôi tích tụ.
Ngoài ra, việc tiếp xúc với không khí làm oxy hóa axit béo, tạo ra các hợp chất có mùi khó chịu.
Bảo quản không đúng cách khiến mùi tanh trở nên nồng nặc hơn. Nếu không làm lạnh ngay sau đánh bắt, cá phân hủy nhanh, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ cao và độ ẩm lớn.
Để giảm mùi, cần bảo quản cá ở nhiệt độ thấp, tránh tiếp xúc lâu với không khí. Đóng gói kín hoặc đông lạnh cũng giúp kéo dài độ tươi và hạn chế mùi.
Khi chế biến, các gia vị như gừng, tỏi, chanh và ngò giúp khử mùi tanh hiệu quả. Ngâm cá trong nước muối loãng 15-20 phút trước khi nấu cũng làm giảm mùi hôi. Giấm và rượu trắng có tác dụng tương tự, đồng thời tăng hương vị món ăn. Nấu cá ở nhiệt độ cao như chiên, nướng cũng giúp mùi tanh bay hơi bớt.
Chọn cá tươi là yếu tố quan trọng để hạn chế mùi tanh. Cá tươi có mắt trong, vảy bám chặt, thịt săn chắc và mùi nhẹ giống biển. Tránh mua cá có mắt đục, vảy bong tróc hoặc mùi hôi nặng. Bảo quản ngay trong tủ lạnh hoặc đông lạnh nếu chưa dùng đến để giữ độ tươi ngon.
Với những phương pháp trên, mùi tanh của cá có thể được kiểm soát hiệu quả. Từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản và chế biến, việc áp dụng đúng cách sẽ giúp món cá thơm ngon hơn, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.
