Cải Kai Choi có tác dụng ngăn ngừa ung thư?

Cải Kai Choi có giá trị dinh dưỡng cao

Xem toàn màn hình

Yongyue, chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Quản lý Y tế Taipei (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết, cải Kai Choi có nhiều tên gọi khác nhau: cải mù tạt xanh, cải bẹ xanh, cải muối dưa, Chinese mustard, Brassica juncea hoặc theo tiếng Quảng Đông (Trung Quốc) gọi là Kai Choi, gọi nôm na là bắp cải xanh cay.

Cải Kai Choi có vị đắng khi ăn trong miệng, nhưng ăn xong có hậu vị ngọt, nên có thể nói cải Kai Choi trong đắng cũng có vị ngọt. 

Cải Kai Choi rất giàu vitamin A, phức hợp vitamin B, niacin và canxi, đồng thời rất giàu hợp chất glucosinolates, có tác dụng ngăn ngừa ung thư và thoái hóa thần kinh, đồng thời nó cũng là loại rau chống ung thư được công nhận ở Nhật Bản.

Những điều cấm kỵ khi ăn cải Kai Choi

Cải Kai Choi có hàm lượng kali cao, là lựa chọn tốt cho bệnh nhân cao huyết áp. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Yongyue khuyến cáo các  bệnh nhân thận chú ý ăn cải Kai Choi và điều chỉnh lượng ăn vào theo diễn biến của tình trạng bệnh, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn.

Làm thế nào để chọn cải Kai Choi tươi ngon?

Chuyên gia dinh dưỡng Xie Yishan, Giám đốc Khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện Yuanxi (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết, chọn cải Kai Choi xanh có lá dày và ít chất xơ sẽ có vị cay nồng nhẹ và vị đắng ít hơn.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng của cải Kai Choi?

Chuyên gia dinh dưỡng Xie Yishan cho biết, các loại rau cải muối dưa hoặc lên men, chẳng hạn như cải Kai Choi là một cách khác để tránh vị đắng.

Nếu không chịu được vị đắng của cải Kai Choi, mọi người có thể đem nó trụng sơ qua nước sôi, rồi kế tiếp bỏ trong nước lạnh, sau đó vớt ra mới bắt đầu chế biến, bằng cách này có thể làm giảm bớt vị đắng và giữ được màu xanh tươi của cải.

Hoặc cũng có thể thêm sò điệp hay nước súp (còn gọi là nước dùng khi nấu ăn được xem là thành phần cốt yếu của nhiều món ăn) để chế biến chung với cải Kai Choi cũng là cách giảm bớt vị đắng của cải.

Nói chung, cải Kai Choi kết hợp với các nguyên liệu khác có vị ngọt, chua, mặn hoặc vị umami là cách dễ nhất để cân bằng vị đắng hoặc giảm bớt vị đắng của nó.

Vị đắng của cải Kai Choi tốt cho sức khỏe?

Chuyên gia dinh dưỡng Xie Yishan cho biết, vị đắng của một số loại trái cây, rau củ là cơ chế bảo vệ tự nhiên của thực vật trong tự nhiên, hàm lượng ở những cây non chưa trưởng thành thông thường cao hơn, vì có vị đắng này nên côn trùng hoặc động vật sẽ không tấn công, làm tổn hại đến chúng.

Chuyên gia Xie Yishan khuyến cáo, ngoại trừ đó là rau củ quả có vị đắng tự nhiên như cải Kai Choi, cải bẹ xanh hoặc khổ qua (mướp đắng), trong trường hợp bình thường, vị đắng bất thường của thực phẩm nói chung và rau củ quả nói riêng là một dấu hiệu cảnh báo, có nghĩa là những thực phẩm đó không còn thích hợp để sử dụng.

Ngoài ra, thực phẩm đã ôi thiu, ẩm mốc cũng sẽ có vị đắng, do đó, nếu trong trường hợp bình thường có vị đắng không rõ ràng thì mọi người nên cố gắng hạn chế ăn hoặc tốt nhất là không nên ăn để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.