Tin tứcVượt qua những định kiến ban đầu, các món ăn từ nội tạng không chỉ phổ biến ở những quán ăn đường phố bình dân mà còn được nâng tầm, xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, khẳng định giá trị ẩm thực độc đáo và sự sáng tạo vô biên của người đầu bếp.
Từ châu Á đến châu Âu, châu Mỹ, mỗi quốc gia lại có cách chế biến và thưởng thức nội tạng mang đậm dấu ấn riêng.
Tại Hàn Quốc, sundae (lòng heo nhồi huyết, thịt băm và miến) là món ăn đường phố quen thuộc. Gần đây, đầu bếp Choi Ji-hyung đã đưa sundae vào thực đơn omakase tại nhà hàng Lee Buk Bang được Michelin công nhận, như một cách tôn vinh di sản ẩm thực gia đình.
Mỗi phần sundae được chuẩn bị tỉ mỉ trong hơn 20 tiếng, kết hợp nguyên liệu theo mùa, cho thấy sự trân trọng và nỗ lực biến tấu món ăn truyền thống. Với nhiều người trẻ Hàn Quốc, sundae không chỉ là món ăn mà còn là ký ức và di sản văn hóa.
Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng với sự đa dạng trong việc sử dụng nội tạng. Từ những khối huyết vịt đông, tổ ong bò xào gừng, đến các món khai vị Tứ Xuyên trứ danh như gân bò, lưỡi bò ngâm dầu ớt, tất cả đều thể hiện sự tinh tế trong chế biến.
Đặc biệt, lòng heo là nguyên liệu phổ biến trong các món xào và hầm, mang đến hương vị đậm đà khó quên. Các món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo léo trong việc tận dụng nguyên liệu mà còn phản ánh sự phong phú của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Ở Philippines, việc sử dụng nội tạng trong các món ăn cũng rất phổ biến và đa dạng. Nhiều món canh và hầm được làm sánh bằng huyết heo, trong đó nổi bật là dinuguan – món hầm có màu sẫm đặc trưng từ huyết, nấu cùng lòng, tai, má heo và được nêm nếm thêm chút giấm trắng để tạo vị chua thanh.
Bên cạnh đó, tim và lòng heo cũng là những thành phần không thể thiếu trong các món xiên nướng thơm lừng, hấp dẫn thực khách bởi hương vị độc đáo và cách chế biến dân dã.
Tại Nhật Bản, "motsu" là thuật ngữ chung để chỉ các loại nội tạng động vật. Một trong những món ăn đặc trưng nhất từ lòng heo là motsu-nabe, món lẩu lòng nổi tiếng của tỉnh Fukuoka, vùng Kyushu. Nước lẩu được nêm nếm đậm đà với hẹ tỏi, ớt, tương miso hoặc nước tương, giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị đặc trưng của lòng.
Ngoài ra, motsu-yaki (lòng heo nướng) và motsu nikomi (lòng heo hầm mềm) cũng là những lựa chọn hấp dẫn, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản.
Ở châu Âu, người Italy cũng có truyền thống lâu đời trong việc tận dụng nội tạng heo để chế biến thành những món ăn đặc sản vùng miền. Tại vùng Umbria, có một loại xúc xích đặc biệt được làm hoàn toàn từ lòng heo, mang hương vị riêng biệt.
Trong khi đó, ở miền Bắc Italy, lòng heo lại là một thành phần quan trọng trong món cotechino – một loại xúc xích tươi thường được luộc chín kỹ trước khi thưởng thức, phổ biến trong các bữa ăn ngày lễ, thể hiện sự trân trọng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến truyền thống.
Ẩm thực Mỹ cũng không thiếu những món ăn độc đáo từ lòng heo, đặc biệt là ở các bang miền Nam. Món chitterlings (hay chitlins) – lòng non heo được làm sạch kỹ, sau đó chiên giòn hoặc hầm mềm với hành tây – là một món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích.
Tại bang Louisiana và một phần của Texas, món xúc xích boudin theo phong cách Cajun cũng thường chứa gan và các phần nội tạng khác của heo, đôi khi được nặn thành viên tròn rồi chiên vàng, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực địa phương.
Ở miền Bắc Thái Lan, đặc biệt là tại Chiang Mai, Sai Ua là một món xúc xích trứ danh được làm từ lòng heo và thịt heo xay. Lòng heo được dùng làm vỏ, nhồi hỗn hợp thịt heo băm trộn với các loại gia vị đặc trưng như sả, nghệ, ớt, tỏi, riềng và mắm tôm.
Xúc xích sau đó được nướng trên than hồng cho đến khi lớp vỏ ngoài săn lại, tỏa mùi thơm nồng nàn. Sai Ua thường được cắt khoanh, ăn kèm với xôi nếp và rau sống, là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội.
