Ăn 3 chén súp miso mỗi ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư không? Ăn súp miso có thể gây tăng huyết áp không? Nhiều người lo ngại rằng hàm lượng muối cao trong miso sẽ ảnh hưởng đến huyết áp, nhưng các bác sĩ nói rằng miễn là chúng ta ăn ở mức độ vừa phải, miso thực sự có thể giúp ổn định huyết áp. Ăn bao nhiêu chén súp miso mỗi ngày là tốt nhất?
Thực phẩm tiêu biểu trong số các sản phẩm từ đậu nành
Trương Địch Hằng, bác sĩ chuyên ngành Y học dự phòng người Đài Loan (Trung Quốc) giải thích rằng, miso là thực phẩm lên men rất tiêu biểu trong số các sản phẩm từ đậu nành. Quá trình sản xuất đòi hỏi phải nấu chín và nghiền nát đậu nành, thêm muối và nấm mốc koji vào giai đoạn lên men đầu tiên, kế tiếp thêm nấm men hoặc vi khuẩn axit lactic.
Sau đó, hỗn hợp này được niêm phong trong thùng gỗ và phải mất từ 3 tháng đến hơn một năm để hoàn thành món ăn đầy hương vị này.
Quá trình lên men hai giai đoạn này giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng và hương vị của miso.
Miso là một loại gia vị, thực phẩm truyền thống của Nhật Bản với vị mặn mặn ngọt ngọt, có hơi men nồng và mùi thơm đặc trưng, nó khá giống với món tương dân dã, gần gũi của người Việt Nam.
Bác sĩ Trương Địch Hằng nói thêm rằng, nấm koji trong miso có thể phân hủy protein và carbohydrate trong đậu nành, chuyển hóa chúng thành các phân tử nhỏ như axit amin, nó sẽ làm tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món miso.
Ngoài ra, tùy thuộc vào nguyên liệu thô và chủng vi khuẩn, miso có thể phát triển thành nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như miso đậu, miso gạo, miso lúa mạch và miso trắng, mỗi loại có hương vị, màu sắc và từ đó có công dụng cũng hơi khác nhau.
Súp miso có nhiều công dụng
Nghe nói miso có hàm lượng natri cao, một số người có thể thắc mắc liệu ăn súp miso trong thời gian dài có dễ gây tăng huyết áp không? Bác sĩ Trương Địch Hằng cho biết, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn súp miso trong thời gian dài có thể giúp kiểm soát huyết áp tổng thể tốt hơn. Một số nghiên cứu thậm chí còn chỉ ra rằng, đối với những người bị tăng huyết áp giai đoạn 1 hoặc huyết áp ban đêm sẽ được cải thiện tốt hơn khi dùng món miso.
Nguyên nhân có thể là do ngoài muối, miso còn chứa các axit amin và peptide phân tử nhỏ được sản sinh sau quá trình lên men đậu nành, có tác dụng giãn mạch và có thể bù đắp một số tác dụng phụ của natri lên huyết áp.
Ngoài ra, một cuộc quan sát trên 9.000 người tại Nhật Bản cho thấy những người quen ăn súp miso có tỷ lệ mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản thấp hơn so với những người không ăn súp miso.
Miso cũng giúp phụ nữ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 kiểm soát lượng đường trong máu và ngăn ngừa chứng teo cơ, thậm chí cải thiện tình trạng kháng insulin, cho thấy lợi ích sức khỏe của miso không chỉ giới hạn ở hệ tim mạch.
Rủi ro lớn khi ăn quá nhiều súp miso?
Bác sĩ Trương Địch Hằng cho biết, nếu lượng natri hấp thụ từ miso vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày là 2.400 mg, nó vẫn có thể làm tăng huyết áp. Do đó, bác sĩ Trương Địch Hằng khuyến cáo rằng khi nấu hoặc ăn súp miso, chúng ta không nên ăn quá nhiều và nên sử dụng liều lượng vừa phải để tránh nạp quá nhiều muối.
Ngoài ra, một nghiên cứu khác cũng phát hiện ra rủi ro khá lớn khi ăn quá nhiều súp miso đó là khi ăn hơn 3 chén súp miso mỗi ngày có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư dạ dày, điều này cho thấy không phải càng ăn nhiều miso thì chúng ta càng khỏe mạnh. Bác sĩ Trương Địch Hằng cho biết, lượng tiêu thụ thích hợp hơn là ăn từ 1 đến 2 chén súp miso mỗi ngày.
Natto ít muối lại tốt cho tim mạch
Nếu chúng ta lo ngại về lượng natri nạp vào cơ thể quá nhiều khi ăn súp miso, bác sĩ Trương Địch Hằng khuyên rằng, chúng ta có thể thay thế miso bằng natto, đây cũng là một loại thực phẩm đậu nành lên men khác đáng để chúng ta tham khảo.
Natto có hàm lượng muối thấp hơn miso, thân thiện hơn với bệnh nhân tăng huyết áp và cũng có tác dụng bảo vệ tim mạch tương tự. Các thành phần enzyme trong natto cũng có thể giúp giảm độ nhớt của máu và thúc đẩy tuần hoàn máu, khiến nó trở thành một lựa chọn thay thế tốt cho miso.
Bác sĩ Trương Địch Hằng nói, miso không chỉ là một loại gia vị mà còn có thể giúp kiểm soát huyết áp trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Những bệnh nhân cao huyết áp không cần phải quá kiêng cử miso. Chỉ cần chúng ta kiểm soát được khẩu phần, ăn từ 1 đến 2 chén súp miso mỗi ngày thì đây có thể là món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
