Vi vu khắp các nẻo phố phường Sài Gòn, sẽ không khó để các bạn bắt gặp những quán ăn với nồi phá lấu thơm nức mũi. Món ăn này tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khi về đến Việt Nam đã được người dân biến tấu cho hợp với khẩu vị người Việt. Một bát phá lấu ăn kèm bánh mì đã trở thành nét độc đáo trong nền ẩm thực phong phú của Sài Gòn.
Nguyên liệu:
- Lòng bò, gan, xách bò (1 – 2 kg)
- Dừa nạo (500g)
- Bột cà ri (1/2 thìa canh)
- Ngũ vị hương (1/2 thìa canh)
- Hành tím băm, tỏi băm, riềng giã nhỏ (mỗi loại 2 thìa cà phê)
- 3 hoa hồi, 2 miếng quế nhỏ, 1 trái gừng nhỏ
- Các loại gia vị: muỗng canh muối, đường, hạt nêm, nước mắm, cà ri, tiêu, dầu..
Cách nấu món phá lấu bò thơm ngon, đúng vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nội tạng bò:
- Bạn cho giấm và muối vào bóp thật kỹ rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Đun sôi nước rồi cho gừng đập dập và nội tạng bò vào trụng, chờ nước sôi lại thì vớt ra. Tiếp theo, bạn rửa kĩ phần nội tạng đã trụng với nước lần nữa rồi để ráo.
Làm sạch nguyên liệu (Nguồn: Internet)
- Riêng đối với lòng bò, bạn trụng riêng. Bắc một nồi nước khác lên bếp đun sôi rồi cho gừng đập dập và 1 – 2 muỗng canh muối vào, sau đó cho tiếp lòng bò vào luộc.
Sơ chế lòng bò (Nguồn: Internet)
- Đợi đến khi nước sôi lại, bạn vớt lòng ra và xả sạch. Sau đó, nhồi lòng với muối lại lần nữa và rửa thêm nhiều lần cho sạch rồi vớt ra để ráo.
- Cắt các phần nội tạng bò thành từng khúc vừa ăn.
Trộn nội tạng với các loại gia vị:
- Bạn cho các nguyên liệu: ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, 3 muỗng dầu ăn, ớt xay, tỏi băm, hành băm, riềng giã nhỏ, nước mắm vào trộn đều với nội tạng bò.
Tẩm ướp nguyên liệu (Nguồn: Internet)
- Để nguyên liệu ngấm gia vị ít nhất là 60 phút.
Vắt nước dừa:
- Cho khoảng 300ml nước vào bát to, dùng rây để nhồi dừa với nước, nhồi kỹ và đều, vắt chặt tay lấy nước cốt đặc.
Làm nước cốt dừa nấu phá lấu (Nguồn: Internet)
- Tiếp tục cho thêm nước vào vắt thêm 2 – 4 lít nước dừa tùy vào lượng nội tạng bò.
Bước 2: Chế biến món phá lấu bò
- Bắc nồi lên bếp, đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm hành băm, tỏi băm, riềng xay, 3 bông hoa hồi, 2 miếng quế nhỏ vào trong nồi rồi phi thơm.
- Sau khi phi thơm, bạn cho toàn bộ phần nội tạng bò đã tẩm ướp vào xào cho săn lại.
Xào săn phần nguyên liệu bò (Nguồn: Internet)
- Sau khi nội tạng đã được xào săn lại, bạn đổ phần nước dừa đã chuẩn bị vào.
- Nấu đến khi sôi nước, sau đó bạn hạ lửa cho nhỏ dần và hầm với lửa liu riu cho chín mềm.
- Mở hé nắp nồi để nước không bị đục, thỉnh thoảng bạn dùng muôi vớt bớt bọt trên bề mặt.
Thi thoảng vớt bọt để nước dùng trong hơn (Nguồn: Internet)
- Khi bò đã chín mềm, bạn cho thêm 300 ml nước cốt dừa đặc đã vắt vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm với phá lấu bò:
- Hòa tan hỗn hợp gồm: 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh hoặc quất (tắc) vào 1 cái chén nhỏ. Nếu thấy mặn bạn có thể chế thêm 1-2 muỗng nước lọc.
- Sau khi đường tan hết thì cho ớt xay nhuyễn vào. Với cách làm này ớt sẽ nổi lên trên bề mặt, giúp bát nước chấm của bạn nhìn đẹp mắt hơn.
Phá lấu bò ăn kèm bánh mì (Nguồn: Internet)
Mẹo nhỏ giúp món phá lấu ngon hơn:
- Múc món phá lấu bò ra bát và cho thêm một ít rau răm để tăng thêm hương vị khó cưỡng. Món này bạn có thể ăn kèm với bánh mì, rau sống và nước chấm được làm ở trên. Bạn nên thưởng thức món ăn này khi nóng sẽ giữ được mùi thơm đặc trưng.
- Khử mùi hôi của lòng bò với sả: Lòng bò đem về chỉ cần chà rửa sạch với muối. Lấy mấy tép sả đập dập bỏ vào nước nấu cho sôi, đem lòng bò trụng qua, rồi xả sạch lòng bò với nước lạnh, xong các bạn mới đem nấu. Với những phần nội tạng khác của bò như lá xách, tổ ong, khăn lông các bạn cũng có thể áp dụng cách này. Sau khi trụng với nước sả để khử sạch mùi, các bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh và lấy ra chế biến dần mà không ảnh hưởng quá nhiều đến độ thơm ngon của nguyên liệu.
Tẩy trắng xách bò (Nguồn: Internet)
- Khi mua xách bò, bạn không nên mua loại quá trắng vì có khả năng loại đó đã bị xử lý bằng hóa chất tẩy trắng. Bạn nên mua phần xách bò màu ngà ngà, nếu bạn muốn làm xách bò trắng hơn để thêm phần ngon mắt thì có thể dùng nước vôi trong để chà rửa. Sau đó các bạn đem xách bò rửa thật sạch với nước rồi để ráo. Bạn tuyệt đối không dùng vôi bột vì dạng vôi này sẽ gây độc cho cơ thể.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Cách làm ớt xay cay xè, đỏ au, bảo quản được đến nửa năm : Ớt xay là gia vị quen thuộc trong các bữa ăn của chúng ta, với cách làm này bạn sẽ bảo quản được ớt trong thời gian lâu và hương vị cũng đặc biệt hơn dùng ớt tươi đấy.
Cách nấu cháo hến thơm ngon cho ngày se lạnh : Huế nổi tiếng với các món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Bài viết này sẽ giới thiệu tới các bạn một món đặc sản mang đậm chất Huế đó chính là cháo hến.
