Mè đen là một loại hạt giàu dinh dưỡng, không chỉ có tác dụng phòng ngừa một số bệnh lý mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Đây cũng là thực phẩm được sử dụng nhiều trong chế biến ẩm thực, thường thấy nhất là các món chè mè đen cho bà bầu hay sữa mè đen giảm cân...
Vì thế, nếu bạn đang muốn tìm hiểu các công thức nấu mè đen, bạn có thể tham khảo một số cách nấu mè đen dưới đây:
1. Một số cách nấu chè mè đen cho bà bầu
Hầu như các món chè mè đen luôn được nhiều mẹ bầu yêu thích, đặc biệt là trong những tháng cuối thai kỳ. Theo kinh nghiệm dân gian, bà bầu ăn chè mè đen có thể giúp làm giảm những cơn đau trong khi sinh nở. Ngoài ra, mè đen cũng có tác dụng tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh.
Tuy nhiên, chè mè đen không phải là loại chè chỉ dành riêng cho mẹ bầu mà bất cứ ai cũng có thể thưởng thức được món ăn này chỉ cần bạn bỏ ra một chút thời gian và có đủ nguyên liệu.
1.1 Chè mè đen bột sắn dây
Nguyên liệu
- Mè đen: 100g
- Bột sắn dây: 1 muỗng cà phê
- Gừng: 1 củ
- Đường: 100g
- Nước sôi để nguội
Cách nấu chè mè đen bột sắn dây
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Mè đen loại bỏ những hạt bị hư hại sau đó rửa sơ, để ráo nước.
Rang mè trên chảo nóng đến khi chín. Sau đó cho mè vào máy xay sinh tố, thêm 200ml nước sôi để nguội xay thật nhuyễn.
Hòa bột sắn dây vào 600ml nước lọc sau đó bắc lên bếp đun sôi với ngọn lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị cháy và dính vào đáy nồi. Khi thấy bột sắn dây chuyển sang màu trắng trong thì cho mè đen đã xay vào nấu cùng. Sau 2 phút, thêm gừng vào.
Khi nồi chè sôi, cho lượng đường vừa phải vào nấu thêm trong vòng 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Múc chè ra ly và ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn. Nếu muốn có hương vị thơm, béo bạn có thể cho thêm nước cốt dừa khi ăn.
1.2 Chè mè đen dừa
Nguyên liệu
- Mè đen: 150g
- Dừa tươi: 1 trái
- Đường phèn: 100g
- Bột sắn dây: 50g
- Lạc rang: 50g
- Gừng tươi: 2 nhánh
- Muối
Cách nấu chè mè đen dừa
Đậu phộng rửa sạch, phơi cho thật ráo. Sau đó, bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng rồi cho đậu vào rang chín, thì trút ra tô để nguội và sàng đi phần vỏ.
Mè đen cũng cho vào chảo rang đến khi có mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó, cho mè đen vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng khoảng 250ml nước, rồi dùng rây lọc để lọc lấy phần nước mè đen.
Gừng tươi, cạo vỏ, rửa sạch, cắt thành lát.
Dừa bổ đôi lấy nước, phần cơm dừa nạo ra thành sợi.
Cho nước dừa vào nồi, bật bếp đun sôi. Trước khi nước dừa sôi, bạn khuấy 50g bột sắn dây trong 200ml nước lọc lạnh cho tan hết rồi đổ hỗn hợp vào nồi, cho thêm gừng đã cắt lát và đường phèn, khuấy thật đều tay.
Khi nồi nước dừa sôi, bạn cho nước mè đen đã được lọc kỹ vào, khuấy đều tay cho hỗn hợp chuyển thành màu xám đen, bạn nấu thêm khoảng 5 - 7 phút rồi nêm nếm thêm đường cho hợp khẩu vị và tắt bếp.
Múc chè ra bát hoặc ly, rắc lên trên một chút đậu phộng rang giã dập và dừa nạo là đã hoàn thành xong món chè mè đen rồi.
1.3 Chè mè đen gạo nếp
Nguyên liệu
- Mè đen: 100g
- Gạo nếp: 50g
- Bột sắn dây: 50g
- Sữa tươi: 10ml
- Đường phèn: 100g
Cách nấu chè mè đen gạo nếp
Mè đen cho vào chảo rang đến khi có mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó, cho mè đen vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng khoảng 120 ml nước, rồi dùng rây lọc để lọc lấy phần nước mè đen.
Rang gạo nếp đến khi gạo chuyển sang màu vàng và có hương thơm. Sau khi rang xong để nguội, đem gạo đi xay nhuyễn.
Chuẩn bị khoảng 200ml nước lọc lạnh, cho vào 2 muỗng canh bột sắn dây và khuấy đều để bột tan hết trong nước, tạo thành hỗn hợp màu trắng hơi đục.
Bắc nồi lên bếp, cho nước mè đen, bột gạo nếp và nước sắn dây vào nồi, khuấy đều tay, để lửa vừa. Khi nồi chè sôi thì vặn nhỏ lửa, cho thêm lượng đường phù hợp với khẩu vị. Tiếp tục khuấy đến khi chè chín, dậy mùi thơm và chuyển sang màu xám đen thì tắt bếp, để nguội.
Cho chè ra bát hoặc ly và thưởng thức ngay khi mới hoàn thành.
Xem thêm: 7 tác dụng của mè đen với bà bầu có thể bạn chưa biết
2. Một số cách nấu sữa mè đen đơn giản
Sữa mè đen là thức uống thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình thưởng. Một số người còn uống sữa mè đen với mong muốn giảm cân, tuy nhiên, cần biết rằng mè đen chứa nhiều calo và chất béo, vì thế uống mè đen không đúng cách không hề giúp bạn giảm cân, thậm chí còn khiến bạn khó kiểm soát cân nặng.
Dưới đây là một số cách nấu sữa mè đen ngon, đơn giản tại nhà:
2.1 Sữa mè đen nguyên chất
Nguyên liệu
- Mè đen: 100g
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Sữa đặc: 150ml
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, chảo, ly, muỗng
Cách nấu sữa mè đen
Bắc chảo lên bếp, cho mè vào và rang chín ở mức lửa vừa và đảo đều liên tục khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Chờ mè đen nguội rồi xay nhuyễn với 500ml nước bằng máy xay sinh tố, dùng rây hoặc túi vải lọc lấy nước.
Cho nước vừa lọc được vào nồi, cùng với 500 ml sữa tươi và 150ml sữa đặc rồi bắc lên bếp đun sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bạn có thể thưởng thức sữa mè đen nóng hoặc ấm và có thể nêm độ ngọt của sữa cho hợp khẩu vị. Nếu muốn uống lạnh có thể thêm đá hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.
2.2 Sữa mè đen hạt sen
Nguyên liệu
- Mè đen: 25g
- Hạt sen tươi: 50g
- Đường phèn
- Nước lọc: 500ml
- Dụng cụ: túi lọc sữa hoặc khăn xô sạch
Cách nấu sữa mè đen hạt sen
Hạt sen tươi đem luộc sơ để vớt bọt. Nếu dùng hạt sen khô bạn nên ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Mè đen đem rửa sạch để ráo nước rồi cho lên chảo rang đều tay. Khi thấy mùi thơm của mè và có tiếng lách tách là được.
Cho mè đen, hạt sen và nước lọc vào máy xay sinh tố. Nên xay khoảng 2 – 3 lần để sữa được mịn. Sau đó, đổ sữa đã xay vào túi lọc để bỏ bã.
Cho hỗn hợp sữa đã lọc vào nồi đun. Nên đun với lửa thấp và khuấy đều tay để sữa không bị bén. Sữa sôi khoảng 5 phút là tắt bếp.
Sau khi tắt bếp cho đường vào tùy theo khẩu vị. Nếu đang trong thời gian ăn kiêng giảm cân bạn không nên dùng đường.
2.3 Sữa mè đen óc chó
Nguyên liệu
- Hạt óc chó: 70g
- Mè đen: 30g
- Đường muối
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, rây lọc...
Cách nấu sữa mè đen óc chó
Hạt óc chó và hạt mè đen đều đem ngâm trong khoảng 4 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Sau đó, cho hạt óc chó, mè đen, ít muối, 2 thìa đường và 600 ml nước lọc rồi xay nhuyễn hỗn hợp. Tiếp tục dùng rây lọc lấy sữa, bỏ bã.
Cho sữa lọc được vào nồi và nấu đến khi sôi bớt lửa nhỏ để khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Bạn có thể cho thêm đường nếu thích uống ngọt, thêm vài viên đá để thưởng thức món sữa óc chó mè đen mát lạnh.
2.4 Sữa mè đen đậu phộng
Nguyên liệu
- Đậu phộng: 150g
- Mè đen: 100g
- Đường trắng: 80g
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, rây lọc...
Cách nấu sữa đậu phộng mè đen
Mè đen rửa sạch, để ráo nước rồi rang chín.
Đậu phộng ngâm nước khoảng 4 - 6 tiếng rồi bóc vỏ hoặc rang chín đậu phộng rồi xát vỏ.
Cho mè đen và đậu phộng vào máy sinh tố xay nhuyễn với 500ml nước lọc, rồi dùng rây lọc lọc bỏ bã, lấy phần sữa.
Cho hỗn hợp vừa xay vào nồi đun với lửa nhỏ và khuấy đều đến khi hơi sệt lại thì tắt bếp.
Bạn rót sữa đậu phộng mè đen ra ly là có thể thưởng thức được rồi.
2.5 Sữa mè đen đậu nành
Nguyên liệu
- Mè đen; 200g
- Đậu nành: 200g
- Đường trắng: 200g
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, rây lọc...
Cách nấu sữa mè đen đậu nành
Đậu nành ngâm khoảng 6 – 8 tiếng, sau đó đãi vỏ của đậu nành.
Mè đen cho vào chảo rang chín.
Cho cả mè đen và đậu nành vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1 lít nước. Sau đó, dùng khăn hoặc túi lọc để lọc bỏ phần bã.
Đun sôi phần sữa đã lọc được, khi thấy vừa sôi thì để lửa liu riu rồi cho đường vào và khuấy đều cho đường tan hết. Vớt bỏ lớp bọt trên mặt sữa và đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Cách thưởng thức sữa đậu nành mè đen ngon nhất là nên cho sữa vào ngăn mát tủ lạnh trước khi uống.
2.6 Sữa mè đen kỷ tử
Nguyên liệu
- Mè đen; 100g
- Kỷ tử: 50g
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, rây lọc....
Cách làm sữa mè đen kỷ tử
Mè đen đem rửa sạch, rồi rang chín thơm. Sau đó, ngâm mè rang chín với nước lạnh trong 4 giờ.
Kỷ tử rửa sạch rồi ngâm với nước cho nở ra.
Sau khi ngâm xong, vớt cả 2 nguyên liệu ra để ráo rồi xay nhuyễn với khoảng 700 ml nước. Dùng ray lọc bã lấy phần nước của hỗn hợp, rồi đun sôi.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm đường để món sữa mè đen kỷ tử bổ dưỡng này thơm ngon hơn.
Lưu ý: Sữa mè đen kỷ tử có thể được xem là loại nước uống hằng ngày rất tốt cho cơ thể trong việc bổ máu, bồi bổ cơ thể.
Xem thêm: ‘Biến tấu’ sữa hạt điều theo 9 công thức này đảm bảo ai cũng mê!
3. Bánh mè đen Hàn Quốc
Bánh mè đen kiểu Hàn Quốc hay còn gọi là bánh mì mè đen mochi Hàn Quốc, đây là món ăn khá độc đáo và thú vị, tưởng rất khó làm nhưng thực chất nguyên liệu và cách làm lại vô cùng đơn giản.
3.1 Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 30g
- Bột năng: 130g
- Mè đen: 20g
- Sữa bột: 20g
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Bơ lạt: 30g
- Trứng gà: 2 quả
- Đường: 30g
- Muối ½ muỗng cà phê
- Dụng cụ: lò nướng, nồi, tô....
3.2 Cách làm bánh mè đen Hàn Quốc
Đầu tiên rây mịn 30g bột mì đa dụng vào 1 cái tô.
Tiếp theo, cho vào nồi 30g bơ nhạt, 20g sữa bột, 30g đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 150ml sữa tươi không đường. Bắc nồi lên bếp lửa vừa, khuấy đều cho bơ tan hết.
Cho phần bột mì đã rây vào nồi, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng khuấy đều. Đến khi tạo thành 1 hỗn hợp đặc mịn, hơi tách khỏi nồi thì tắt bếp và cho bột ra tô.
Để hỗn hợp bột mì còn hơi ấm, cho từ từ 130g bột năng vào và dùng phớt dẹt trộn đều. Đến lần trộn cuối cùng, bạn dùng tay nhồi bột thật đều tạo thành 1 khối thống nhất và dẻo mịn.
Đập 2 quả trứng gà vào 1 cái chén, dùng nĩa đánh tay và cân lấy 90g trứng. Chia trứng làm nhiều phần cho vào bột, tiếp tục dùng phới dẹt hoặc máy đánh trứng trộn cho hỗn hợp hòa quyện.
Cuối cùng bạn cho vào 20g mè đen vào hỗn hợp rồi trộn thật đều.
Cho toàn bộ bột bánh vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi và bắt bột lên trên khay nướng bánh có lót sẵn giấy nến.
Dùng đầu ngón tay nhúng qua nước rồi ấn cho chóp bột dẹt xuống và chỉnh sửa lại cho bột bánh được tròn đều.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 - 25 phút.
Bánh đã chín sẽ có màu vàng nâu, bạn lấy bánh ra để nguội là có thể thưởng thức được rồi.
Xem thêm: Cách làm bánh trứng chất ngất vị ngọt, ngon tuyệt cú mèo
4. Bột mè đen
Bột mè đen là loại bột dinh dưỡng có thể dùng để pha nước uống nóng hoặc làm nguyên liệu chế biến món ăn. Bạn có thể mua bột mè đen ở các cửa hàng tiện lợi, tuy nhiên chỉ cần bỏ ra khoảng 15 phút là bạn đã có thể làm được loại bột dinh dưỡng này ngay tại nhà.
4.1 Nguyên liệu
- Mè đen: 50g
- Mè trắng: 1 thìa cà phê
4.2 Cách làm bột mè đen
Cho 2 loại hạt mè đen lên chảo khô, rang chín đều. Trong lúc rang, nhớ đảo đều để hỗn hợp mè không bị cháy.
Rang đến khi mè trắng trông hơi vàng và phồng lên là tắt bếp.
Đợi mè nguội, bạn cho vào máy sinh tố, xay cho đến khi thật nhuyễn mịn thì đổ vào hũ, đậy nắp kín bảo quản và sử dụng dần.
5. Cháo mè đen
Cháo mè đen là món cháo bổ dưỡng mà các mẹ thường nấu để tập cho bé ăn dặm. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu cháo mè đen để tẩm bổ sức khỏe cho cả nhà, nhất là những người mới ốm dậy.
5.1 Nguyên liệu
- Mè đen: 2 muỗng canh
- Bột nếp: 3 muỗng canh
- Nước
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hạt bí (nếu có)
5.2 Cách nấu cháo mè đen
Cho hạt mè vào một cái rây hoặc rá nhỏ rồi đem rửa sạch, rồi để ráo nước.
Cho mè đen vào chảo, đảo đều tay mè trên lửa vừa khoảng vài phút. Khi hạt mè bắt đầu nổ lách tách thì bạn hạ nhỏ lửa xuống. Tiếp tục đảo cho đến khi mè chín, có mùi thơm.
Nghiền mè đen với ½ chén nước trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp mềm nhuyễn. Sau đó, bạn thêm 1 chén nước vào và xay lại lần nữa khoảng vài phút.
Cho 3 muỗng canh bột nếp vào nồi, đổ thêm hỗn hợp mè đen vừa xay vào khuấy đều. Đem đun sôi hỗn hợp lên với lửa vừa. Khuấy đều tay khoảng 2 - 3 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng.
Hạ lửa xuống và khuấy thêm 3 - 5 phút nữa cho đến khi thấy cháo sệt sệt vừa đủ.
Bạn thêm ½ muỗng cà phê muối vào và trộn đều. Sau đó đem đổ cháo ra bát, rắc vài hạt bí đã rang chín lên và thưởng thức nóng nhé.
Mè đen bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hoặc thức uống khác nhau. Nếu đã biết rõ những công dụng của hạt mè đen thì đừng quên lưu lại những công thức chế biến mè đen để nấu cho cả nhà thưởng thức nhé!
