Không khó để tìm mua củ sen tại chợ hay các siêu thị. Đây là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có vị ngọt dịu nhẹ, bên trong chứa đựng nhiều công dụng hữu ích như hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, bảo vệ tim, điều hòa cơ thể....
Khi sử dụng củ sen làm nguyên liệu chế biến, bạn có thể làm ra được rất nhiều món ăn ngon như: nấu canh, hầm, xào, chiên hay nộm.... để cả nhà thưởng thức. Dưới đây là các món ngon từ củ sen mà bạn có thể thử làm tại nhà để mâm cơm gia đình thêm phần ngon miệng:
1. Canh củ sen hầm xương
Nếu bạn đã quá ngán ngẩm với những món canh quen thuộc, bạn có thể làm mới thực đơn bữa cơm với món canh củ sen nấu sườn. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn giúp bạn dễ ngủ, ngủ ngon và sâu hơn.
1.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 2 củ
- Sườn non: 300gr
- Cà rốt: 2 củ
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm...
- Hành, ngò thơm
1.2 Cách nấu canh củ sen hầm xương
Cà rốt gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Hành và ngò thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Củ sen gọt vỏ thái miếng vừa, ngâm trong nước muối loãng. Nếu thích, bạn có thể luộc củ sen trước khi cho vào ninh.
Sườn heo rửa sạch, luộc sơ rồi đổ bỏ phần nước đó. Cho vào nồi lượng nước sạch bắc lên bếp, cho sườn vào ninh chín mềm, nước sườn trong. Tiếp tục cho củ sen vào hầm trong khoảng 10 phút, bạn cho tiếp cà rốt vào hầm chung, để thêm 5 phút.
Lúc này, bạn cho gia vị nào nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh củ sen nấu sườn ra tô, cho thêm hành, ngò và ít tiêu để trang trí là đã hoàn thành món ăn này.
2. Củ sen xào
Mùa hè chính là thời điểm lý tưởng nhất để chế biến món củ sen xào, bởi món ăn này có thể giúp bạn thanh nhiệt, tránh được tình trạng nóng trong người. Đây là một trong các món chay từ củ sen được nhiều người sử dụng và ưa chuộng.
2.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 2 củ vừa
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 1 mẫu nhỏ
- Hành lá, ớt, tiêu, dầu ăn, muối, xì dầu, giấm
2.2 Cách chế biến củ sen xào
Củ sen cắt thành lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng. Tỏi băm nhỏ. Gừng cắt nhỏ. Hành lá cắt khúc. Ớt thái nhỏ.
Đun một nồi nước rồi chần củ sen trong 1 phút. Vớt củ sen ra để ráo nước.
Cho dầu vào chảo, đun nóng và xào ớt cho đến khi có mùi thơm thì cho củ gừng, tỏi và phần gốc trắng của hành vào xào trong 1 phút.
Sau đó, bạn cho củ sen vào xào, thêm một ít muối và xì dầu sao cho vừa miệng. Đảo đều củ sen để ngấm gia vị, rồi cho một chút giấm, ớt tươi, hành lá vào, xào thêm khoảng 1 phút thì tắt và cho ra đĩa là hoàn thành.
Xem thêm: 8 tác dụng ít ai biết của hành lá – loại gia vị quen thuộc với mọi nhà
3. Củ sen chiên giòn
Bạn có biết củ sen còn có thể đem chiên lên và ăn rất lạ miệng. Nếu bạn chưa từng ăn, hãy thử một lần làm món củ sen chiên giòn sốt chua ngọt này, biết đâu bạn sẽ “nghiện” luôn đấy!
3.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 200gr
- Bột chiên giòn: 200gr
- Bột chiên xù: 200gr
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Giấm tiều: 1 muỗng canh
- Đường, hạt nêm, dầu ăn
3.2 Cách chế biến củ sen chiên giòn
Củ sen gọt vỏ, ngâm trong nước chanh hoặc nước muối pha loãng để không bị thâm. Sau đó, cắt củ sen thành từng lát mỏng.
Cho nước vào chén bột chiên giòn để tạo ra một hỗn hợp bột sền sệt.
Trong một chiếc tô khác, bạn cho 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh giấm tiều, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm và một muỗng canh dầu ăn để làm nước sốt chua cay.
Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng. Bạn nhanh tay tẩm củ sen qua một lần, rồi qua một lớp bột chiên xù, sau đó cho vào chảo dầu nóng. Làm lần lượng đến khi hết phần củ sen.
Dùng đũa đảo đều củ sen trong lúc chiên đến khi phần phần bên ngoài chín vàng đều, thì bạn vớt ra để ráo dầu là có thể ăn ngay.
4. Chè củ sen đậu xanh
Đây là một món chè thường được thực hiện khá nhiều vào những ngày nắng nóng. Bởi chè củ sen đậu xanh có tác dụng giải nhiệt và chữa chứng mất ngủ vô cùng hiệu quả.
4.1 Nguyên liệu
- Đậu xanh: 300gr
- Củ sen: 2 củ
- Phổ tai: 30gr
- Đường: 200gr
- Lá dứa: 5 lá
4.2 Cách làm chè củ sen đậu xanh
Đậu xanh đã sạch, nhặt bỏ hạt đậu hỏng, hư rồi đem ngâm đậu xanh ngâm trong thau nước lạnh từ 1 – 2 tiếng hoặc lâu hơn để đậu xanh được mềm, nấu nhanh chín.
Củ sen gọt vỏ, cắt thành từng lát tròn vừa ăn.
Phổ tai rửa sạch, ngâm nước cho mềm.
Cho đậu xanh và củ sen vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu xanh và củ sen. Đun đến khi đậu xanh và củ sen mềm thì bạn thêm đường. Đun nhỏ lửa để đậu xanh thấm đường.
Lá dứa rửa sạch, bó lại cho gọn, khi củ sen và đậu xanh vừa chín tới thì cho lá dứa vào, đun thêm khoảng 15 – 20 phút để lá dứa chiết xuất ra mùa hương thơm dễ chịu.
Bạn nêm nếm lại lượng đường cho phù hợp với khẩu vị, tắt bếp, cho phổ tai vào rồi múc ra chén ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon.
5. Nộm củ sen
Các món nộm hay gỏi luôn được xem là một món ăn khai vị rất được ưa chuộng trong các bữa ăn. ưMột trong các món ngon từ củ sen mà bạn không thể bỏ qua là món nộm củ sen, một món nộm ngon hấp dẫn, lại tốt cho sức khỏe để chiêu đãi cả nhà.
5.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 200gr
- Hạt sen: 100gr
- Dưa leo: ½ quả
- Cà rốt: ½ quả
- Hành tây: ¼ củ
- Táo Tây xanh: 1 quả
- Đậu hũ trắng: 1 miếng
- Hành tím: 3 củ
- Giấm táo, mè rang, nước cốt chanh, dầu ăn, đường mạch nha, tiêu, muối....
5.2 Cách làm nộm củ sen
Củ sen gọt vỏ, ngâm với nước chanh pha loãng rồi cắt sen thành từng lát dày khoảng ½ đốt ngón tay.
Hạt sen cần được lấy bỏ hết tim sen, rửa sạch để ráo nước.
Dưa leo và cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi.
Cho củ sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu trên bếp khoảng 5 phút để sôi. Sau đó, đậy kín nắp nồi để ủ củ sen trong khoảng 30 phút.
Cho 100gr hạt sen vào nồi và hấp trong 15 phút. Sau đó, vớt ra để nguội.
Đậu hũ trắng, rửa sạch, để ráo nước. Có thể cắt đôi khi chiên để giúp nhanh chín hơn.
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì đậu hũ vào chiên vàng 2 mặt, vớt ra, để ráo dầu rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Về phần nước sốt, bạn chuẩn bị hành tím đã lột vỏ, cắt thành miếng hình múi cau. Cho táo đã gọt gọt, cắt miếng và hành tím vào máy xay sinh tố cùng 1 muỗng canh giấm táo và 1 muỗng canh đường mạch nha. Thêm vào 200ml nước lọc cùng ¼ muỗng cà phê muối, rồi xay nhuyễn hỗn hợp rồi cho ra tô.
Cho lần lượt củ sen, hạt sen, dưa leo, cà rốt, hành tây, cần tây và đậu hũ chiên vào một cái thau. Sau đó, rưới nước sốt lên rồi trộn đều hỗn hợp và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng, rắc một ít hạt mè rang và hạt tiêu lên trên món ăn là đã hoàn thành rồi.
Xem thêm: Vì sao người Nhật xem HẠT MÈ là thứ giúp ‘trường sinh bất lão’?
6. Mứt củ sen
Mặc dù mùa Tết đã qua nhưng bạn vẫn có thể làm mứt củ sen và ăn như một món ăn vặt hàng ngày.
6.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 1 kg
- Đường: 500gr
- Vani: 1 ống
- Muối: 1 ít
6.2 Cách làm mứt củ sen
Củ sen rửa sạch, thái miếng khoảng 1cm, rồi đem ngâm củ sen trong nước muối để không bị thâm.
Đun sôi một nồi nước, cho củ sen vào trần trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
Trộn đều củ sen với 500gr đường và để yên trong 2 tiếng để đường ngấm vào củ sen.
Sau 2 tiếng, bạn cho hỗn hợp này vào chảo và đun trên bếp với lửa nhỏ. Đảo đều liên tục để đường ngấm đều vào củ sen.
Khi thấy nước đường cạn dần, chuyển sang sền sệt, bạn hạ nhỏ lửa và đảo đều liên tục để mứt không bị cháy.
Lúc đường bắt đầu kết dính vào củ sen, bạn cho thêm hương vani vào và khuấy đều tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Đợi mứt khô bạn cho vào hũ thủy tinh và ăn dần.
7. Kim chi củ sen
Kim chi củ sen là món ăn được khá nhiều người yêu thích. Cách làm món ăn này cũng không quá khó, chủ yếu là bạn có dám thử hay không thôi!
7.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 300gr
- Cải thảo: 1 bắp
- Bắp non: 200gr
- Cà rốt: 200gr
- Củ cải trắng: 200gr
- Củ kiệu: 100gr
- Dưa chuột ngâm chua: 100gr
- Cải bẹ: 800gr
- Tỏi: 100gr
- Đường, nước mắm, giấm, muối....
7.2 Cách làm kim chi củ sen
Cải bẹ phơi nắng khoảng 1 tiếng để cải héo bớt. Cho vào nồi nước trụng sơ để rau có màu xanh, rồi vớt ra tách thành từng bẹ, rửa lại với nước sạch, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 2cm.
Cải thảo cắt thành khúc dài 3 – 4cm, cho vào vào thau cùng với 20gr muối trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Củ sen gọt vỏ, cắt thành khoanh tròn mỏng và rửa lại với nước. Cho củ sen và nồi nước luộc trong 10 phút, rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá trong 10 phút để củ sen được giòn.
Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng, sau đó cho vào chậu, thêm vào 2 thìa muối trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút, rồi rửa lại với nước, để ráo.
Các nguyên liệu khác như bắp non thì bạn rửa sạch. Gừng, ớt cắt nhỏ, sau đó bỏ tỏi, ớt, gừng vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Làm nước sốt: Chuẩn bị một chiếc nồi, cho vào 800gr đường, 300ml nước mắm, 300ml giấm rồi bắc lên bếp và nấu đến khi đường tan ra. Vừa nấu vừa khuấy để dưới đáy nồi không bị khét. Khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội. Sau đó cho ớt, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào trộn đều.
Tiếp theo, cho rau cải bẹ vào thau, đến cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải trắng, bắp non, dưa kiệu, dưa chuột và cuối cùng là nước mắm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín và để nơi râm mát trong ½ ngày rồi mở màng bọc thực phẩm ra, trộn lại lần nữa để gia vị thấm đều.
Chỉ cần muối kim chi củ sen trong khoảng 3 ngày là đã có thể ăn được.
Xem thêm: Bỏ túi cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
8. Củ sen kho nước tương
Dường như, củ sen rất thường được dùng để chế biến món chay. Nhắc đến các món chay từ củ sen thì ta không bỏ qua món củ sen kho nước tương, chúng ta hãy cùng thử làm món củ sen kho chay để xem món ăn này có gì hấp dẫn nhé!
8.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 500gr
- Hạt sen: 100gr
- Cà rốt: 1 củ
- Chanh: 2 trái
- Dầu hào chay: 2 muỗng canh
- Nước tương, nước màu, dầu ăn, muối, bột ngọt....
8.2 Cách làm củ sen kho chay
Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khoanh cỡ nửa đốt ngón tay rồi ngâm trong nước muối hoặc nước chanh pha loãng trong 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước, để ráo.
Hạt sen tươi bỏ phần tim sen, rửa sạch với nước, để ráo. Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành khúc vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng. Khi dầu nóng cho củ sen và cà rốt vào xào sơ 3 phút. Cho thêm ½ muỗng canh nước tương, đảo sơ qua rồi cho 500ml nước, cho hạt sen cùng 2 muỗng canh nước màu. Đun với lửa vừa.
Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa để hé vung và nấu trong 35 – 40 phút, đến khi nước kẹo lại là hoàn thành.
9. Cháo củ sen
Nhắc đến các món ngon từ củ sen thì không thể bỏ qua món cháo củ sen, một món ăn bổ dưỡng, vừa thanh mát cơ thể và tăng cường sức đề kháng, đây còn là món yêu thích của các bé.
9.1. Nguyên liệu
- Củ sen: 1 củ
- Gạo: 100gr
- Thịt heo xay: 60g
- Xương ống: 200g
- Bắp ngọt tách hạt: 50g
- Các gia vị thông dụng: Hạt nêm, đường, nước mắm, muối.
9.2. Cách nấu cháo củ sen
Củ sen gọt bỏ phần đầu, lột vỏ xong thái mỏng thành từng xong ngâm xíu trong nước rồi đem đi luộc. Bắp thì rửa sạch xong để ráo nước. Thịt heo thì ướp với hạt nêm, đường, nước mắm, muối xong trộn thật đều cho thấm gia vị.
Xương ống mua về rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi rồi rửa lạnh nước lạnh. Bắt một nồi nước, bỏ xương ống vào hầm khoảng 1 giờ đồng hồ thì rây lọc lấy nước dùng. Gạo thì vo sạch xong bỏ vào nồi nước hầm xương vừa lọc nấu tiếp đến khi cháo nhừ thì bỏ tiếp củ sen, bắp vào.
Đợi khi củ sen chín thì bỏ tiếp thịt heo vào, đợi thịt chín thì canh vớt bọt và nêm nếm lại cho vừa ăn.
10. Nước củ sen
10.1 Nguyên liệu
- Củ sen: 1 củ
- Đài sen: 5 đài
- Lá dứa và đường phèn
10.2 Cách nấu nước củ sen
Củ sen mua về gọt vỏ, thái từng lát mỏng, còn hạt sen thì lột bỏ vỏ và tách tâm sen. Bắc một nồi lên bếp, bỏ lá dứa và chế khoảng 1l nước vào nồi để đun sôi rồi mới bỏ củ sen vào nấu khoảng 20 phút thì cho tiếp hạt sen và đường phèn vào nấu.
Tiếp tục nấu khoảng 10 phút là tắt bếp. Để nguội và chế ra ly thưởng thức món nước củ sen thanh mát, giải khát mùa hè cho cả gia đình.
11. Canh củ sen nấu tôm
Cũng là một món ngon từ củ sen nhưng thay đổi hương vị bằng cách kết hợp giữa tôm và củ sen để tạo một món canh thơm ngon, bổ dưỡng dành cho cả gia đình
11.1. Nguyên liệu
- Củ sen: 2 củ
- Hạt sen tươi: 150g
- Tôm lớn: 5 con
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá, rau mùi, hành tím.
- Các gia vị thông dụng: Hạt nêm, tiêu, nước mắm.
11.2. Cách nấu canh củ sen, tôm
Củ sen cắt vỏ, thái mỏng và rửa sạch. Hạt sen lột vỏ rửa sạch và bỏ tâm sen, còn cà rốt thì gọt vỏ thái từng khúc vừa ăn. Hành lá, rau ngò rửa sạch đem đi thái nhỏ. Tôm thì lột bỏ phần đầu và đuôi, xong rửa sạch đi ướp với hạt nêm, tiêu, nước mắm.
Bắt 1 nồi lên bếp, cho dầu vào để phi hành tím cho thơm rồi tiếp tục bỏ tôm vào xào, xào khoảng 3 phút và đảo đều liên tục cho tôm thấm gia vị rồi mới cho tiếp nước, củ sen, hạt sen, cà rốt vào nấu. Nấu khoảng 15 phút và nêm nếm lại cho vừa ăn rồi mới tắt bếp.
Múc canh ra tô, cho ít tiêu, hành lá, rau ngò lên trên canh và thưởng thức cùng cơm trắng.
Mẹo luộc củ sen không bị đen:
- Để giữ được độ trắng của củ sen thì sau khi mua về thì cắt phần đầu cứng, lột vỏ, thái mỏng củ sen thành nhiều lát rồi đem đi ngâm vào một bát nước để giữ độ tươi của củ sen, ngăn chặn sự oxy hóa đổi thành màu đen xỉn.
- Tiếp theo cho củ sen vào nồi nước để luộc, sau khi luộc xong thì bớt cho vào bát nước lạnh để củ sen tươi ngon và giữ được độ giòn.
Hiện nay củ sen được bày bán rộng rãi ở nhiều nơi như siêu thị hoặc chợ, giá củ sen tươi dao động từ 50.000 - 100.000 VNĐ/kg tùy theo mùa còn giá củ sen khô thì có giá 40.000 - 70.000 VNĐ/kg với các size 3, 5, 7cm.
Như vậy, củ sen không chỉ có giá trị trong y học mà cả trong ẩm thực thì loại củ này cũng rất được yêu thích và sử dụng. Chỉ cần bỏ một chút thời gian chế biến là bạn đã có được các món ngon từ củ sen để cả nhà cùng thưởng thức.
