Củ sâm đất là một loại đặc sản nổi tiếng ở Lào Cai. Tuy vẫn còn là một thực phẩm khá lạ lẫm với một số người nhưng trong “sổ tay nội trợ” của các bà nội trợ củ sâm đất lại là nguyên liệu quen thuộc để làm ra những món ăn ngon và bổ dưỡng.
1. Canh củ sâm đất
Bạn có thể thay thế của khoai lang bình thường thành củ sâm đất để nấu canh. Món canh sâm đất nấu với sườn cho ra vị ngọt, bùi, dịu ngọt, kèm với một chút vị đắng nhẹ của củ sâm sẽ làm gia đình bạn thêm mê mẩn.
1.1 Nguyên liệu
- Sâm đất: 500gr
- Xương bò (xương lợn) hoặc sườn non: 200-300gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá, hành củ, tỏi băm, gừng: mỗi thứ 1 ít
- Gia vị: bột ngọt, muối, đường, tiêu…
1.2 Cách làm canh củ sâm đất
Xương hoặc sườn non mua về, rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó đem ướp với các gia vị: hạt nêm, tiêu, gừng, tỏi, hành củ… trộn đều lên và để tầm 3-5 phút cho ngấm đều gia vị.
Sâm đất rửa sạch, cắt thành những khúc vừa ăn, cho vào nước muối loãng ngâm trong 10 - 15 phút để ra hết nhựa. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh hoặc tỉa hoa sau đó cắt thành những khoai vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho một tí tỏi băm, hành băm phi thơm. Khi tỏi hơi ngả vàng cho sườn (hoặc xương) vào xào với lửa thật là lớn để thịt săn lại.
Tiếp theo, cho sườn đã xào sơ qua vào một nồi áp suất lớn, đổ nước vào hầm xương đến khi mềm. Sau đó bỏ khoai sâm đất, cà rốt đã cắt khúc vào nồi, đậy vung và chờ khoảng 10 - 15 phút cho xương chín nhừ và ra vị ngọt.
Lúc này bạn có thể nêm nếm lại gia vị. Bỏ thêm chút hành lá để tạo màu xanh và mùi thơm cho món canh, múc ra tô lớn và thưởng thức cùng với cơm nóng.
2. Mứt sâm đất
Trong cách loại bánh mứt tự làm, món mứt khoai sâm đất cực kì dễ làm bởi sự đơn giản trong việc chọn và chuẩn bị nguyên liệu cũng như các công đoạn chế biến. Hãy cùng lưu lại công thức chế biến món ăn này nhé!
2.1 Nguyên liệu
- Khoai sâm đất
- Muối
- Đường cát trắng
- vani
2.2 Cách làm mứt khoai sâm đất
Khoai sâm đất làm sạch, gọt vỏ, thái lát. Mứt khoai sâm đất có nhiều loại khác nhau, vì thế bạn có thể thái lát mỏng hay cắt thành khúc dày 2 - 3cm đều được. Sau đó bỏ vào ngâm củ sâm đất vào nước muối loãng trong khoảng 25 - 30 phút để làm sạch hết nhựa rồi vớt ra để ráo.
Sâm đất sau khi vớt ra để ráo nước sẽ tiến hành trộn với đường cát trắng. Tỷ lệ thường là 1kg sâm đất – 500 gram đường. Tùy theo khẩu vị bạn thích ăn ngọt hay nhạt sẽ điều chỉnh tỷ lệ cho phù hợp.
Trộn hỗn hợp củ sâm đất và đường, rồi để yên hỗn hợp trong 6 - 7 giờ để đường tan ra hết. Thỉnh thoảng đảo đều để đường ngấm được tốt.
Bắc một chiếc chảo to lên bếp, cho hỗn hợp đã ngâm vào chảo để sên. Để lửa ở mức độ vừa vào đảo đều tay đến khi đường bắt đầu khô. Lưu ý, khi sên mứt sâm đất bạn sẽ thấy nước đường đặc dần rồi chuyển sang màu vàng óng, lúc này bạn cần đảo đều tay để sâm đất không bị cháy.
Đảo liên tục cho tới khi đường khô và đóng thành một lớp áo màu trắng bọc bên ngoài miếng khoai thì bạn nhỏ một vài giọt vani để tạo mùi thơm cho món mứt.
Cuối cùng là đổ mứt ra đĩa, để nguội, cho vào lọ thủy tinh và ăn dần.
3. Sâm đất xào thịt bò
Củ sâm đất xào thịt bò một một lựa chọn “mới lạ” cho bữa cơm gia đình. Mùi thơm của củ sâm đất hòa quyện với mùi vị của thịt bò tạo ra một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
3.1 Nguyên liệu
- Thịt bò ( có thể thay thế bằng thịt lợn, tôm…tùy thích): 500gr
- Sâm đất: 300gr
- Gia vị (đường, nước mắm, ớt, mì chính, tỏi, hành..)
- Rau thơm
3.2 Cách làm món sâm đất xào thịt bò
Củ sâm đất mua về rửa sạch, cắt khúc hoặc thái lát ngâm vào nước muối loãng để cho sạch nhựa trong 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Thịt bò thái lát mỏng và ướp qua với gia vị với tỏi băm, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu… trong khoảng 10 phút
Bắc chảo lên bếp và tiến hành phi thơm hành. Sau đó cho thịt bò vào đảo sơ qua, đến khi thịt bò hơn săn lại thì cho ra đĩa.
Tiếp tục cho sâm đất vào chảo đảo qua với một chút nước mắm, hạt nêm. Khi sâm đất hơi tái thì nhanh tay cho thịt bò vào đảo đều.
Khi thịt bò đã chín thì cho hành lá, rau thơm đã cắt khúc vào. Múc ra đĩa và ăn cùng cơm.
Xem thêm: Bật mí tác dụng của thịt bò và 10 món ăn tốt cho sức khỏe
4. Nộm khoai sâm đất
Nộm khoai sâm đất là một trong những món ăn đặc sắc mà bạn nên ăn thử một lần. Món ăn này được xem như một món ăn thanh mát, ngọt dịu giúp giải nhiệt mùa hè. Công thức chế biến nộm củ sâm đất cực kì đơn giản, dễ làm, không tốn quá nhiều thời gian nhưng lại rất ngon.
4.1 Nguyên liệu
- Củ sâm đất
- Thịt gà xé
- Cà rốt
- Ớt cay, tỏi xay nhiễn
- Lạc rang
- Rau thơm
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm...
4.2 Cách làm nộm khoai sâm đất
Củ sâm đất mua về rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc cắt khúc ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 - 30 phút, vớt ra để ráo nước
Thịt gà sau khi đã sơ chế, đem đi luộc rồi xé sợi.
Cà rốt rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc nạo sợi.
Lạc rang giòn, bỏ vỏ rồi đâm nhỏ. Rau thơm cắt khúc
Pha chế nước mắm trộn tỷ lệ: 2 muỗng đường, 4 muống nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi xay, 1 muống ớt xay, 3 muỗng nước mắm, khuấy đều
Cho tất cả các nguyên liệu vào trong một chiếc thau lớn rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau là bạn đã có một món nộm sâm đất thơm ngon hấp dẫn.
5. Ăn sống như một loại quả
Sâm đất mọng nước có vị ngọt thanh, vì thế bạn có thể ăn sống củ sâm đất như một loại trái cây bình thường. Ăn quả sâm đất có thể giúp bạn thanh lọc, giải nhiệt cơ thể. Ngoài ra, ăn củ sâm đất còn giúp bạn giảm cân và có được một làn da căng mịn.
Như vậy, khoai sâm đất là một loại củ dân dã nhưng vô cùng bổ dưỡng. Những món ăn từ củ sâm đất vừa giúp giải nhiệt cơ thể cho những ngày hè nóng bức, vừa đem lại cho cảm giác lạ miệng cho người ăn, khiến bạn ăn hoài không ngán.
