Thơ về phở - món ăn quốc hồn, quốc túy của dân tộc

Phở không chỉ là món ăn mà còn là tinh hoa của ẩm thực Việt. Trước khi vươn ra thế giới, trở thành niềm tự hào của người Việt, phở từng là món ăn bình dân, phổ biến với tầng lớp lao động. Thuở ấy, nhiều nhà văn, nhà thơ đã chú ý đến và dành những lời có cánh cho món ăn này. Mà xuất hiện sớm hơn cả có lẽ là các tác phẩm tùy bút và thơ về phở.

Dưới đây là một số bài thơ hay về phở cũng như những trích dẫn nổi tiếng về phở - món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc. Mời bạn đọc cùng VOH thưởng thức.

Thơ về phở - tinh hoa ẩm thực Việt

Phở xuất hiện trong ẩm thực của người Việt từ những năm đầu của thế kỷ 20. Ngày nay, món ăn này đã có nhiều sự biến hóa, thay đổi. Từ gánh phở bán rong được quẩy trên vai, phở xe đến phở quán, phở hiệu rồi phở trong các nhà hàng. Từ phở bò chín, phở bò tái đến phở gà, phở tái chín, phở sốt vang… mỗi phiên bản đều có nét riêng.

Ấy thế nhưng, trong lòng của tín đồ ẩm thực, bóng hình tô phở xưa trong những áng tùy bút, những bài thơ về phở đầu tiên vẫn để lại dấu ấn vô cùng sâu đậm.

“Phở” đức tụng (Tú Mỡ)

Trong các món ăn “quân tử vị”,

Phở là quà đáng quý trên đời.

Một vài xu, nào đắt đỏ mấy mươi,

Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ.

 

Này bánh cuốn, này thịt bò, này nước dùng sao nhánh mỡ,

Ngọn rau thơm, hành củ thái trên.

Nước mắm, hồ tiêu, cùng dấm, ớt điểm thêm,

Khói nghi ngút đưa lên thơm ngát mũi.

 

Như xúc động tới ruột gan bàn phổi,

Như giục khơi cái đói của con tì.

Dẫu sơn hào, hải vị khôn bì,

Xới một bát nhiều khi chưa thích miệng.

 

Kẻ phú quý cho chí người bần tiện,

Hỏi ai là đã nếm không ưa,

Thầy thông, thấy phán đi sớm về trưa,

Điểm tâm phở, ngon ơ và chắc dạ.

 

Cánh thuyền thợ làm ăn vất vả,

Phở xơi no cũng đỡ nhọc nhằn.

Khách làng thơ đêm thức viết văn,

Được bát phở cũng đỡ băn khoăn óc bí…

 

Bọn đào kép, con nhà ca kỹ,

Lấy phở làm đầu vị giải lao.

Chúng chị em sớm mận tối đào,

Nhờ có phở cũng đỡ hao nhan sắc.

 

Phở là đại bổ, tốt bằng mười thang thuốc bắc,

Quế, phụ sâm, nhung chưa chắc đã hơn gì.

Phở bổ âm, dương, phế, thận, can, tì,

Bổ cả ngũ tạng, tứ chi, bát mạch.

 

Anh em lao động đồng tiền không rúc rích,

Coi phở là môn thuốc ích vô song.

Các bậc vương tôn thường chả phượng, nem công,

Chưa chén phở, vẫn còn chưa đủ món.

 

Chớ chê phở là đồ ăn hèn mọn,

Dẫu sao thành Ba-Lê còn phải đón phở sang.

Cùng các cao lương vạn quốc phô trương,

Ngon lại rẻ, thường hay quán giải.

 

Sống trên đời, phở không ăn cũng dại,

Lúc buông tay ắt phải cúng kem.

Ai ơi, nếm thử kẻo thèm.

Xem toàn màn hình

Quán phở cô nương (Bùi Giáng)

Ghé qua quán phở phen này

Ruộng nương tơ cỏ mỏng dày cô nương

Phường qua phố bỏ bên phường

Phố qua mộng bỏ cho phường phố chơi

Tinh sương nguyệt mọc trăng mời

Nguyệt lam trăng lục sương ngời dòng ngân

Ghé qua phường vấn thì trân

Phố thân trì lịch hành trần hồng hoang

Phố thơm hương phở phường vàng

Dâng mùa lễ hội muộn màng chiều hôm

Hoàng hôn niệm tưởng hôn hoàng

Hồi quy lai nguyệt phục tràng cổ nguyên

Nhớ nhung lộn cõi ra miền

Gọi lầm nương tử nuồng tiên xa trời

Hai chân phường phố dịch dời

Phố di phở bún phường dời nếp than

Phố di bún nguyệt bao hàm

Phường di phở tuyết sương lan ngậm vành

Cô nương lục ngọc ngà thành

Hành du di lịch hà thanh nhiên ngà

Tha nhiên quận quốc tha đà

Tha trường khách địa tha sa lâm triều

Tha nhiên trường khách trần nhiêu

Tha phường phố phở pha nhiều ớt cay

Tha tương giấm thịnh phồn thai

Tha nùng nhị mật phôi mai băng thoàn

Tha hàn cốc úc lãnh nham

Tha u hác tận tuyệt tàng ẩn nhai

Tha hình thể lệ phong lai

Thành thân phong quận châu quai nhai quần

Tha thần quần giục tà huân

Tha quần thần giậy tình xuân mỵ tòa

Thập thành công lực mù sa

Tha hành lịch tận tình nga nguy thần

Cô nương kỳ vỹ xoay vần

Lồ Gồn khai khải anh thần thiên thu

Gió Bồ Liễu

Giậy Phù Du

Gió dàn nhị nguyệt sa mù nhưỡng phôi

Gió Miêu Cương giục giã lời

Hồn sa mạc ngoại trang đời đầu non

Đầu Núi Lộng

Nguyệt Sỏa Ngồn

Đuôi rừng rìa núi mép mòn cuối truông

Cồn Đất Trắng

Mở Hoa Sương

Giọt hoe vàng gội cỏ hương lên màu

Hoa Ngàn mộng ủ sương thâu

Cồn sương đất trắng nhớ nhau bao lần

Ghé phường phố gọi lâm râm

Hỏi tô hủ tiếu thành phần phương lan

Hỏi tô phở tái dồn làn

Mấy thân thu mỏng giấn ngàn mấy hoa

Hỏi bước vào

Hỏi bước ra

Hỏi câu chất vấn mà ra gọi rằng

Hỏi lần tao ngộ dưới trăng

Chừng như cỏ rậm bảo rằng giậu thưa

Bình nguyên mọc ngược bốn mùa

Về sương cấm nguyệt khôn ngừa đâu đâu

Em mọi nhỏ

Mộng chưa sầu

Kẻ đi suốt xứ nhớ đầu tiên truông

Đôi phen mọi tắm suối nguồn

Đôi phen mọi có ở truồng đôi phen

Tuy nhiên ngôn ngữ nói rằng

Lời chưa nói vẫn lời hằng đã trao

Còn lưa hơi thở miệng đào

Hôm qua kỳ mộng giọng nào đã nghe

Ngày sau chuyện cũ nắng hoe

Rừng thiêm thiếp ngủ gió về trong sương

Tàn canh với mộng đêm trường

Những em mọi với mán mường nín thinh

(Triền miên ký ức u tình

Chiều xanh hải đảo sóng bềnh bồng mây

Mùa xuân hiện giữa ngàn mai

Nguyên hình Em Mọi trên ngày phù du).

Phở Việt lừng danh (Poet Hansy)

Thơm lừng hảo hạng đúng trời cho

Nước Việt nào ai chẳng đũa dò

Dõi Bắc nhìn Nam miền rạng tỏ

Xem đường ngó chợ cõi đều no

Nhiều anh tếu tợn lời rao ngõ

Lắm ả giòn tan giọng bỡn trò

Vợ dỗi chồng hư đòi xoắn Phở

Tây Tàu cũng nựng tít thò lo

 

Được Phở ngon lành cũng khó nha

Gừng chêm vị ướp đảo chung nà

Sôi bùng nạo kĩ phừng ngây má

Rửa xát ninh nhừ dỗ ngọt ta

Thịt xắt vuông ròng gân tuỷ rã

Hành băm dẻo trộn nước xương phà

Dùng ngay đãi nóng hương đằm dạ

Mỗi bát thơm lừng tỏa lượn xa

 

Tuy rằng món phụ dỗ người mê

Dẻo bánh giòn tan duỗi tận mề

Bắc đãi xơi cùng khoanh quẩy mệ

Nam thèm xực với vẻ đồng quê

Nhai ngò đảo thịt nhiều rau quế

Gắp tỏi kèm tiêu sẵn vạn bề

Quẫy lịm hương hồi thơm quá thể

Lua vào béo ngậy đã đời ghê

 

Nồng thơm Phở mãi mượt xuân thì

Lửa dậy xin mời gái lãng đi

Đỡ vạc hầm xương cần khẳm kí

Rồi dao thái thịt tẩm ngang chì

Băm hành giã ớt giao liền chị

Rủ khách lau bàn hợp nữ nhi

Chớ dại xen vào gu thẩm mĩ

Mà gây hỏng bét tận bao bì

 

Sách cũ từng ghi chuyện Phở dài

Tên thì chẳng đẹp giống Đào Mai

Buông rời chữ khéo Hồng Hoa Cải

Gạt bỏ vần xinh Liễu Cúc Lài

Vớ vẩn quê mùa Lu Chột Vãi

Ngang tàng kiểu chợ Điếc Lùn Chai

Nhiều khi khó hiểu vì sao lại

Biệt nữ yêu kiều bếp trưởng trai

 

Nhìn xem bảng tiệm chớ đi liều

Nhãn hiệu quê mùa ắt Phở siêu

Xấu chữ xương hầm khoe bảnh điệu

Giòn hương thịt nhúng toả thơm chiều

Quầy thanh nữ lượn thì xin kiếu

Bếp mỹ nam mần chả sợ xiêu

Nhão mặn mềm dai tuỳ chủ ấy

Kèm ba tấc lưỡi bạn luôn nhiều

 

Đã xịn ưa dùng Phở Bắc thôi

Hầm xương rục rã ngát thơm nồi

Mùi hương giục giã đi tìm mối

Kỹ thuật duy trì để chiếm ngôi

Đãi vị miền Nam nhiều biến đổi

Chiều gu mỗi tiệm lắm chêm bồi

Nguồn xanh giải nhiệt lành vô khối

Muốn ngọt gia đường cũng thỏa môi

 

Bây giờ biến cải liệu nào ngon

Máy sẵn tùm lum giảm ngọt giòn

Bớt tẩm xoàng nhanh thừa thãi gọn

Thêm vào tái hẩm đượm đà non

Lò ga lửa biếc thời gian chọn

Cõi Phở mùi gây chất lượng mòn

Ngũ vị hương Tàu thay đổi món

Thăng trầm thế sự rã vàng son

 

Cội Phở lâu đời giữa Bắc phương

Nhiều năm tản mát đậu bao đường

Vào Nam tự thuở tràn chia hướng

Dõi Pháp do thời chẳng buộc cương

Diễm rực trời u tề cẩm chướng

Nồng thơm nước Mỹ dậy thương trường

Giờ đây quả đất quen liều lượng

Đặc sản quê nhà sũng ngát hương

 

Ngẫm lại muôn lần Phở thắng Cơm

Ăn vào Phở lịm gấp mười Cơm

Chăm bồi trụng hấp Cơm nhường Phở

Tuyệt nũng chiên xào Phở lướt Cơm

Nhạt nhẽo Cơm hoài mong nếm Phở

Yêu kiều Phở gọi giã từ Cơm

Rời Cơm nguội ngắt đi tìm Phở

Tối Phở giăng mùng bỗng nghẹn Cơm.

Phở (Trần Tuấn Sĩ)

Trời mới vừa tảng sáng

Lửa vội nhen nhóm lên

Quán này có bảng tên

Quán kia thì không có

 

Khi lửa lò rực đỏ

Nước dùng sùng sục sôi

Như đã quen biết rồi

Lần lượt khách hàng đến

 

Thực khách kêu một tiếng

Chồng vội lặp lại ngay

Vợ liền khéo ra tay

Nào phở chín, phở tái

 

Mọi khách đều thoải mái

Lấy chanh vắt nước vào

Lựa lặt bỏ thêm rau

Nếu cần thêm giá trụng

 

Người bán rất chiều chuộng

Đáp ứng ngay tức thì

Nhưng cũng có đôi khi

Thực khách không dùng giá

 

Phở ăn không mặc cả

Giá bán của một tô

Ai muốn tự nhiên vô

Ăn xong tiền mới trả

 

Phở không còn mới lạ

Già trẻ lẫn gái trai

Đã quen ăn thường ngày

Tưởng chừng không hề chán.

Phở (Chu Hà)

Phở là đặc sản của quê hương,

Danh tiếng vang lừng khắp bốn phương.

Trong đục tự nơi lần luộc thịt,

Dở ngon tùy ở cách hầm xương.

Ớt, chanh khoe mẻ nhìn duyên dáng,

Ngò, quế khép mình thấy dễ thương.

Nam, nữ, trẻ, già, sang, quý, tục,

Một lần nếm thử vị hoài vương.

 

Một lần nếm thử vị hoài vương,

Vắng phở lâu ngày sẽ nhớ thương.

Tái nạm, tái ngầu, chưa tái giá,

Nhừ gân, nhừ thịt, chửa nhừ xương.

Sụn, gầu mát dạ người xa xứ,

Béo, ngọt thơm lòng khách viễn phương.

Quốc túy, quốc hồn danh bất hủ,

Phở là đặc sản của quê hương!

Bát phở Việt Nam (Mai Xuân Thanh)

Bát phở thơm ngon nhớ cố hương

Đem chuông đi đánh khắp muôn phương

Anh em khoái khẩu gầu, gân, sách

Bằng hữu vui lòng nước xúp xương

Gia vị nồng nàn anh mến mộ

Ớt tương dịu ngọt chị thân thương

Quen mùi hấp dẫn đây lưu luyến

Bén vị đậm đà đó vấn vương

 

Bén vị đậm đà đó vấn vương

Cơm canh ba bữa nhớ "mình" thương !...

Gầu gân tái sách rau xanh quế

Tương ớt, mắm tiêu nước ngọt xương

Một nạm bò viên dân bản xứ

Vài tô xe lửa khách tha phương

Quốc hồn quốc túy vang danh tiếng

Bát phở thơm ngon nhớ cố hương.

Phở Hà đây (Trần Như Tùng)

Hồn quê nuôi phở mãi thơm hương

Dân dã niềm vui nổi mọi phương

Gốc tạo ngon lành là tráng bánh

Nguồn gây ngọt lịm ở hầm xương

Người thôn vun đắp bao tình nghĩa

Hạt gạo ôm tàng lắm mến thương

Khéo léo đôi tay xay mịn bột

Bên lò vất vả tấm lòng vương

 

Bên lò vất vả tấm lòng vương

Công việc nương đồng thắm dạ thương

Con ỉn trong chuồng rau hóa thịt

Con bò ngoài bãi cỏ thành xương

Dai giòn sợi bánh danh lừng xứ

Ngọt đậm nước lèo tiếng dậy phương

Tim cật, gầu, gà hành ớt phụ

Hồn quê nuôi phở mãi thơm hương.

Ăn phở (Hoàng Huy)

Thấy phở người ăn bỗng chợt thèm

Tàu bay, mẫu hạm, chén anh em

Vô hàng kiếm thịt vài ba thứ

Ghé chợ tìm rau mấy loại kèm

Nấu nước xương bò, đuôi, sách, nạm

Đun hồi, thảo quả, quế, gừng thêm

Ngò gai, húng quế, chanh, hành lá

Giá sống, tương nhiều… ớt, thử xem.

Phở bò tái nạm (Poet Hansy)

Từ lâu món Phở lịm danh truyền

Á Mỹ Âu Hàn cũng bén duyên 

Rộn rã mùi hương choàng nóng quyện

Triền miên ngũ sắc lộng thơm chuyền

Thăn bò ướm trụng vô cùng nhuyễn

Nước sốt thêm vào thật quá chuyên

Tuyệt phẩm nên nào ai kháo chuyện

Vì chăm thưởng thức vị ngon tuyền

 

Vì chăm thưởng thức vị ngon tuyền

Của những anh tài nấu giỏi chuyên

Ngát đượm chao lòng in chỗ luyến

Ngời thơm nức mũi nhớ nơi chuyền

Êm đềm tụng tán  bao lời chuyện

Rạng rỡ phô bày một nét duyên

Lọt đến hoàng cung vào thượng uyển

Từ lâu món Phở lịm danh truyền.

Thơ về phở Hà Nội

Phở Hà Nội không chỉ là món ăn đặc trưng của Thủ đô ngàn năm văn hiến mà còn là món ăn làm nên tên tuổi của ẩm thực Việt. Trong lòng những tín đồ mê ăn uống, phở Hà Nội với nước dùng ngọt thanh, trong vắt cùng sợi phở dai dai… luôn có một vị trí đặc biệt và tạo được dấu ấn riêng biệt.

Qua bao năm tháng, qua bao thăng trầm, phở tỏa đi khắp các tỉnh thành, được biến tấu theo khẩu vị của từng vùng miền. Thế nhưng cho đến tận ngày nay, việc thưởng thức một tô phở Hà Nội giữa lòng Hà Nội vẫn là một thứ gì đó rất đặc biệt, rất dễ mê hoặc lòng người.

Phở Hà Nội (Phạm Đức Quang)

Tiếng tăm phở Bắc khắp giang sơn,

Ở tận Trời Tây cũng tỏ tường.

Rạo rực thớ gân chen thớ thịt,

Thòm thèm mùi bánh quyện mùi xương.

Chanh đào ,ớt đỏ bao xoa xuýt,

Húng quế ,hành tươi mấy vấn vương.

Bát phở đêm đông nghi ngút khói

Ấm lòng lữ khách lúc tha hương.

Phở Hà Nội (Đuyên Hồng)

Đây món Hà Thành đậm quốc hương

Vang danh Phở Bắc tự mười phương

Nạm, gầu dai bở thơm mùi thịt

Tái, chín tươi mềm ngọt nước xương

Cậu ấm lưng tô thì nói đủ

Cô chiêu nửa bát đã cười thương

Nam thanh nữ tú ai mà chẳng

Nếm thử một lần đã vấn vương…

 

Nếm thử một lần đã vấn vương

Quê nhà chữ phở thật thân thương

Dai mềm đã luỵ tay chần thịt

Trong ngọt bởi nhở cách chọn xương

Có bắp có gầu là có phở

Thêm hành thêm ớt ấy thêm hương

Món ăn dân dã xưa truyền lại

Say cả dân mình lẫn thập phương…

Tình phở Thủ đô Hà Nội (Poet Hansy)

Những ước về xơi Hà Nội phở

Đồng Nai nũng nịu gieo lòng nhớ

Chan nồng đắm dạ giữa mùi bơ

Khoả đượm mê đời bên váng mỡ

Thịt tái thơm lừng rủ quãng mơ

Hương ngời ngát tỏa choàng duyên nợ

Phương trời cách khoảng mãi gần thơ

Vẫn mộng môi tình luôn biếc nở

 

Vẫn mộng môi tình luôn biếc nở

Dù cho cách quãng nào đâu sợ

Êm đềm ý bổng tựa vần thơ

Lả lướt hương nồng như vị mỡ

Mỗi sáng trôi bừng giữa nẻo mơ

Từng hôm phả lượn trong niềm nhớ

Tim lòng nhấp nhổm mãi hoài cơ

Những ước về xơi Hà Nội phở.

Những trích dẫn, câu nói hay về phở

Ẩm thực vốn là một đề tài hấp dẫn trong văn học. Thế nhưng trên thực tế, không có nhiều cây bút khai thác, theo đuổi hay viết về đề tài này.

Bên cạnh thơ về phở, người ta cũng thấy Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng dùng ngòi bút và đôi mắt tinh tế của mình để viết về món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc. Dưới đây là một số đoạn trích hay, câu nói hay về phở mà có lẽ bất cứ người Việt nào cũng đã từng nghe qua.

1. “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon.” (Thạch Lam)

2. Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ.”(Thạch Lam)

3. “Đó là thứ quà suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, phở trưa và phở tối.” (Thạch Lam)

4. Phở là “món quà cổ điển rất tính chất dân tộc của ta”. (Nguyễn Tuân)

5. Bát phở ngon nhất là một “bát phở cổ truyền Hà Nội ăn ngay bên lò than quả bàng đỏ lửa giữa ngàn năm văn vật”. (Nguyễn Tuân)

6. “Cứ nhìn bát phở không thôi cũng thú. Một nhúm bánh phở, một ít hành hoa thái nhỏ, điểm mấy ngọn rau xanh thơm biêng biếc; mấy nhát gừng màu vàng thái mướt như tơ; mấy miếng ớt mỏng vừa đỏ màu hoa hiên vừa đỏ sẫm như hoa lựu…

Nước dùng nóng lắm đấy, nóng bỏng rẫy lên, nhưng ăn phở có như thế mới ngon. Thịt thì mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cay cái cay của gừng, cay cái cay của hạt tiêu, cay cái cay của ớt; thỉnh thoảng lại thấy thơm nhè nhẹ cái thơm của hành hoa, thơm hăng hắc cái thơm của rau thơm, thơm dìu dịu cái thơm của thịt bò tươi và mềm…

Rồi thì hòa hợp tất cả những vị đó lại, nước dùng ngọt cứ lừ đi, ngọt một cách hiền lành êm dịu, ngọt một cách thành thực thiên nhiên, không có chất gì là hóa học…” (Vũ Bằng)

7. “Ngay từ ở đằng xa, mùi phở cũng đã có một sức huyền bí quyến rũ ta như mây khói chùa Hương đẩy bước chân ta, thúc bách ta phải trèo lên đỉnh núi để vào chùa trong rồi lại ra chùa ngoài. Ta tiến lại gần một cửa hàng bán phở, thật là cả một bài trí nên thơ.

Qua lần cửa kính ta đã thấy gì? Một bó hành hoa xanh như lá mạ, dăm quả ớt đỏ buộc vào một cái dây, vài miếng thịt bò tươi và mềm, chín có, tái có, sụn có, mỡ gầu có, vè cũng có...

Người bán hàng đứng thái bánh, thái thịt luôn tay, thỉnh thoảng lại mở nắp một cái thùng sắt ra để lấy nước dùng chan vào bát. Một làn khói tỏa ra khắp gian hàng, bao phủ những người ngồi ăn ở chung quanh trong một làn sương mỏng, mơ hồ như một bức tranh Tàu vẽ những ông tiên ngồi đánh cờ ở trong rừng mùa thu.” (Vũ Bằng)

Phở là một món ăn đậm quốc hồn quốc túy dân tộc, món ăn mang hương vị quê hương, món ăn khoái khẩu của nhiều người. Ngày nay, thưởng thức và đánh giá về một tô phở ngon không phải là việc quá khó với người Việt. Thế nhưng, muốn dùng con chữ để lột tả hết tinh hoa, cái hồn của món ngon này thì không phải ai cũng làm được. 

Mong rằng, những trích dẫn tâm đắc, những bài thơ về phở do VOH tổng hợp sẽ giúp bạn hiểu thêm về “đại sứ ẩm thực” của người Việt. Đừng quên theo dõi chuyên mục Sống đẹp để cập nhật các thông tin, kiến thức thú vị và bổ ích!