Cà tím là loại thực phẩm cực kỳ phổ biến tại Việt Nam. Không chỉ có màu sắc bắt mắt, cà tím còn chứa đựng rất nhiều những dưỡng chất tốt cho sức khỏe bao gồm: protein, chất béo, chất xơ, kali, vitamin C, vitamin B6,... Chính vì thế, cà tím được nhiều người lựa chọn làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau.
Dưới đây là một số món ăn phổ biến nhất được chế biến từ quả cà tím:
1. Cà tím xào thịt
Cà tím có hương vị thanh mát, đặc trưng khi được xào chung với những nguyên liệu khác như thịt bò sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn, giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị.
1.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 2 quả
- Thịt bò (nạc vai): 100gr
- Gừng
- Tỏi: 2 tép
- Hành lá: 2 cây
- Gia vị
1.2 Cách làm cà tím xào
Cà tím mua về cắt thành miếng vừa ăn, cho vào ngâm trong nước muối pha loãng để cà không bị thâm đen. Ngâm cà trong khoảng 10 phút thì vớt ra để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, một phần đen cắt thành sợi, một phần băm nhỏ.
Thịt bò mua về rửa sạch, cắt miếng mỏng. Sau đó, ướp thịt heo với một chút muối, gừng băm nhỏ và ít rượu (nếu có), trộn đều và để khoảng 10 phủ cho thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn đợi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt heo vào xào đến khi thịt heo chuyển sang màu trắng thì cho thịt ra chén riêng.
Tiếp tục làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho cà tím vào chiên nhanh trong 2-3 phút rồi vớt ra. Sau đó, bạn cho cà tím vào nồi nước đang sôi luộc thêm khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ (đây là mẹo giúp cà tím khi xào có độ săn, bóng và không bám nhiều dầu).
Cho dầu vào chiếc chảo đó 1 lần nữa, tiếp tục phi thơm tỏi, cho gừng cắt sợi vào xào sơ rồi cho cà tím và thịt băm vào xào đều.
Xào khoảng 3 phút, bạn nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng đường, ½ muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng hạt nêm rồi trộn đều cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho hành lá đã cắt nhỏ lên trên, tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.
Xem thêm: Mực xào cay - Nấu dễ, ăn ngon, cả nhà chấm điểm 10 chất lượng!
2. Cà tím xào lá lốt
2.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 2 quả
- Thịt heo: 100g
- Lá lốt: 10 lá
- Tỏi: 4 tép
- Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, muối.
2.2 Cách làm cà tím xào lá lốt
Cà tím khi mua về thì rửa sạch xong cắt chéo thành từng lát dày cỡ 0,5cm rồi đem đi ngâm với nước muối loãng để cà tím không bị thâm đen.
Thịt heo rửa sạch rồi thái lát nhỏ. Lá lốt rửa sạch rồi thái thành từng sợi. Tóc bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn và thịt vào xào để thịt săn lại, chín đều thì nêm lại gia vị. Nhớ đảo thật đều cho thịt ngấm gia vị rồi vớt ra để dĩa riêng.
Tiếp theo bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi đợi tới khi dầu sôi thì cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vàng dậy mùi thơm thì cho phần cà tím vào xào chung, đảo thật đều. Cho một ít nước nếu cà tím quá khô và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Xào đến khi cà tím chuyển màu trong trong thì cho phần thịt, lá lốt vào xào chung, đảo thật đều và nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
3. Cà tím nướng mỡ hành
Cà tím nướng mỡ hành là một sự kết hợp hoàn hảo với vị béo của mỡ hành, vị ngọt thơm của cà tím. Khi kết hợp cùng nước mắm tỏi càng khiến món ăn thêm dậy mùi. Món ăn này sẽ càng hấp dẫn hơn nếu ăn kèm với thịt băm xào mỡ hành.
3.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 3 trái (nên chọn những trái còn cuống tươi)
- Tỏi băm: 10gr
- Ớt: 2 quả
- Hành lá: 20gr
- Que xiên
- Dầu ăn thực vật
- Gia vị
3.2 Cách làm cà tím nướng mỡ hành
Cà tím mua về rửa sạch, dùng que xiên hoặc tăm xăm khắp trái cà để khi nướng cà mau chín và thơm hơn.
Nướng cà trực tiếp trên bếp lửa, bạn cũng có thể dùng chảo đế dày hoặc chảo nướng chuyên dụng để nướng cà. Nướng cà đến khi lớp vỏ bên ngoài cháy xém, hoặc bạn dùng thử que xuyên, nếu dễ dàng xuyên qua quả cà là đạt yêu cầu. Sau khi nướng xong, bóc bỏ hết lớp vỏ bên ngoài của quả cà.
Pha nước mắm bằng cách: Giã 2 – 3 tép tỏi, ớt và 1 muỗng cà phê đường. Chuẩn bị 1 cái chén, cho 4 muỗng cà phê đường với 6 muỗng cà phê nước mắm, sau đó cho phần tỏi ớt vừa giã lúc nãy vào.
Để làm mỡ hành, bạn chỉ cần đun nóng 6 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều với hành lá thái nhỏ là được.
Cà sau khi đã bóc vỏ, bạn cho vào đĩa. Dùng thìa (nĩa) tước dọc thớ của quả cà, rồi rưới nước mắm lên trên quả cà tím, sau đó là rưới tiếp mỡ hành là bạn đã có thể thưởng thức món ăn này.
Xem thêm: Cách ướp thịt nướng dậy hương thơm, ngon không thua hàng quán
4. Cà tím sốt tôm thịt
4.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 2 trái
- Tôm: 100g
- Thịt heo băm: 100g
- Hành lá: 50g
4.2 Cách làm cà tím sốt tôm thịt
Cà tím đem đi rửa sạch qua nước muối loãng rồi để cho ráo nước. Dùng nĩa hoặc các vật dụng sắt nhọn để đâm vào quả cà tím để giúp cà tím được chín đều và ngon hơn. Cho cà tím vào nồi chiên không dầu, nướng ở mức 200 độ C tầm 20 phút.
Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Tôm rửa sạch, loại bỏ cặn bận ở đầu tôm rồi đem đi luộc chín. Khi luộc xong thì lột bỏ đầu, vỏ tôm rồi cắt thành những miếng nhỏ.
Chuẩn bị một cái tô cho thịt bằm, phần tôm vừa cắt rồi ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và hạt tiêu. Cho thêm 1 ít hành lá vừa cắt rồi trộn thật đều cho thấm gia vị.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu sôi thì cho 1 ít hành lá băm vào phi thơm. Đợi khi hành dậy mùi thơm thì cho hỗn hợp thịt tôm vào xào cho săn, chín đều rồi cho tiếp phần hành còn lại vào xào. Đảo thật đều rồi tắt bếp.
Cà tím sau khi nướng xong thì dùng dao cắt đôi quả cà theo chiều dọc rồi cho phần tôm thịt xếp vào ở giữa là có thể thưởng thức món cà tím sốt tôm thịt. Món này có thể chấm với nước mắm pha tương ớt hoặc có thể rưới trực tiếp lên món ăn để tăng thêm hương vị.
5. Cà tím chiên trứng
Cà tím chiên trứng là một món ăn xuất hiện khá lâu, nhưng với một số người món ăn này còn khá mới lạ. Tuy vậy, với sự hấp dẫn từ hình thức, đậm vị từ bên trong sẽ tạo cho bạn cảm giác vừa ngon miệng, vừa bắt mắt khi ăn.
5.1 Nguyên liệu
- Cà tím (loại tròn): 2 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Thịt băm: 200gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá: 5gr
- Gia vị
5.2 Cách làm cà tím chiên giòn với trứng
Cà tím tròn rửa sạch, cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1 – 2cm, ngâm trong nước muối loãng. Sau đó, vớt cà tím ra, dùng đầu nhọn của dao cắt bỏ phần ruột cà tím tạo thành lõi hình tròn làm khung khi chiên. Phần ruột cà tím đem đi cắt nhỏ.
Cà rốt gọt sạch vỏ, cắt sợi nhuyễn rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch băm nhỏ.
Cho phần thịt băm và trứng gà vào chung với nguyên liệu đã cắt nhỏ trước đó. Thêm vào ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng nước tương, ½ muỗng nước mắm, một ít bột ngọt và ½ muỗng dầu hào, trộn thật đều.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chờ dầu nóng thì thả phần vỏ cà tím vào trước, tiếp theo lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào bên trong ruột, chiên với lửa nhỏ.
Trở đều và chiên đến khi vàng 2 mặt là có thể tắt bếp.
Xem thêm: Cách làm trứng cuộn nhanh tích tắc chỉ trong 4 bước đơn giản
6. Canh cà tím nấu đậu phụ (canh cà bung)
Canh cà tím nấu đậu phụ (hay còn gọi là canh cà bung) là một trong những món ăn đơn giản nhưng lại vô cùng thơm ngon.
6.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 2 trái
- Cà chua: 3 trái
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu hũ: 2 miếng
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Bột nghệ: 10gr
- Dầu ăn: 250ml
- Nước mắm: 10gr
- Gia vị
6.2 Cách nấu canh cà tím đậu phụ
Cà tím rửa sơ với nước, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi đem ngâm với nước muối pha loãng 10 – 15 phút.
Thịt ba chỉ rửa với nước muối, rửa sạch lại với nước, để ra rổ cho ráo thịt rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch cắt thành khoanh nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt thành hình múi cau.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu đảm bảo đủ ngập ½ - 2/3 miếng tàu hũ). Khi dầu nóng, cho tàu hũ vào chiên vàng đều 1 mặt, rồi trở bề lại chiên tiếp mặt còn lại.
Bắc nồi lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho cà tím vào xào khoảng 5 – 6 phút cho cà tím hơi mềm thì cho 2/3 lượng cà chua vào xào chung. Trong lúc xào, bạn cho vào khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột nghệ và một chén nước nhỏ, đun trong 3 – 4 phút.
Sau đó, cho thịt heo vào xào chung. Tiếp tục đun đến khi thấy thịt heo săn lại thì cho nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp phần thịt và nấu.
Nấu đến khi nước dần sôi lên thì cho đậu hũ và 1/3 lượng cà chua còn lại vào. Đun thêm 3 – 5 phút thì bạn nêm lại gia vị, đun cho đến khi nước hơi sệt là hoàn thành món ăn.
Xem thêm: Canh chua bắp chuối và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe
7. Cà tím chiên nước mắm
7.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 3 trái
- Hành lá: 5g
- Ớt: 1 trái
- Tỏi: 3 tép
- Đường, nước mắm, muối.
7.2 Cách làm cà tím chiên nước mắm
Cà tím rửa sạch, gọt bớt phần vỏ, chẻ đôi cắt thành từng khúc vừa và đem đi ngâm qua nước muối loãng cho không bị thâm.
Tỏi bóc vỏ, đập đập và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch xong cắt nhỏ.
Chuẩn bị hỗn hợp sốt: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước, 1 ít bột ngọt và tỏi, ớt vừa băm rồi khuấy đều cho tan đường.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và chờ dầu sôi thì cho phần cà tím vào chiên vàng hai mặt. Chiên cho chín đều hai mặt, đừng để cháy khét rồi vớt ra ngoài để cho ráo dầu.
Tiếp đến thì bắc 1 cái chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào rồi đợi tới khi dầu sôi thì cho phần hành lá vào xào, đảo đều cho đến khi hành săn lại thì mới cho tiếp phần hỗn hợp nước mắm đã pha vào trộn đều.
Đợi khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp, chế lên phần cà tím đã chiên rồi thưởng thức món cà tím chiên nước mắm, hương vị thơm ngon, nước sốt cay cay, mặn mặn và mùi thơm của hành lá khiến người khác khó cưỡng lại trước món ăn này.
8. Cà tím om thịt
Cà tím om thịt rất dễ ăn, quá trình chế biến cũng rất nhanh gọn, không tốn nhiều thời gian. Mặc dù là món ăn giản dị nhưng ăn cà tím om thịt cũng rất “tốn” cơm đó nhe!
8.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 20gr
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Cà chua: 1 quả
- Mẻ: 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Hành lá, tía tô, lá tốt
- Dầu ăn
- Gia vị
8.2 Cách làm cà tím om thịt
Cà tím rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc dài 4 – 5cm, chẻ làm 6, rồi ngâm vào tô nước muối khoảng 10 – 15 phút.
Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ướp cùng với nước mắm, tỏi, bột nghệ và mẻ trong 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi dầu nóng thì phi thơm hành, tỏi và xào cà chua để tạo màu.
Cà chua chín, thì cho phần thịt đã ướp vào xào đến khi thấy thịt săn lại thì cho nước vào om. Đun đến khi thấy nước sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng bạn cho hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào, múc ra đĩa là hoàn thành rồi.
Xem thêm: Ngừa ung thư, cải thiện cấu trúc xương nhờ ăn món cà tím om đậu phụ
9. Cà tím kho tiêu chay
9.1 Nguyên liệu
- Cà tím: 3 quả
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 5g
- Ớt: 1 trái
- Muối, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm chay
9.2 Cách làm cà tím kho tiêu
Cà tím rửa sach, cắt chéo thành từng lát dày rồi đem đi ngâm với nước muối loãng. Tóc bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ phần lá để riêng và phần gốc để riêng.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì cho cà tím vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra tắt bếp ( nhớ canh chừng đảo liên tục tránh để cà tím bị cháy khét ).
Bắc một cài nồi đất lên bếp, cho dầu ăn và đường vào. Đánh tan đường cho đến khi đường sệt lại chuyển sang màu vàng nâu thì cho phần gốc hành lá và hành tím vào phi thơm.
Đảo thật đều để không bị cháy rồi cho tiếp 200ml nước vào khuấy đều lên, nêm nếm lại gia vị với hạt nêm, bột ngọt, nước mắm chay cho hợp khẩu vị.
Sau khi đã nêm nếm gia vị xong thì mới cho tiếp phần cà tím vào nấu thêm tầm 3 - 4 phút, đảo thật đều cho cà tím thấm đều gia vị rồi mới tắt bếp.
Bây giờ có thể cho phần cà tím ra dĩa, rắc tiêu và hành lá lên trên rồi thưởng thức món cà tím kho tiêu, vừa ngon ngọt lại còn béo bùi.
10. Cà tím nhồi đậu phụ
Cà tím nhồi đậu phụ là món ăn thanh nhẹ, thích hợp cho những ngày ăn chay. Món cà tím nhồi đậu phụ cùng với nước sốt ăn cùng với cơm trắng là ngon “hết sẩy”.
10.1. Nguyên liệu
- Cà tím: 200gr
- Đậu hũ: 100gr
- Cà rốt: 50gr
- Nấm mèo: 50gr
- Hành lá, ngò rí, ớt, tỏi tăm
- Dầu ăn, nước tương
- Gia vị
10.2. Cách làm cà tím nhồi đậu phụ
Cà tím mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi rồi cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay, khoét bỏ phần ruột bên trong. Cho cà tím vào ngâm trong thau nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra rồi để ráo nước.
Cà rốt gọt vỏ, cắt thành lát mỏng, thái lại thành sợi rồi lại cắt thành hạt lựu.
Nấm mèo khô ngâm trong nước đến khi mềm thì rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi cắt nhỏ thành hạt lựu.
Hành lá và ngò rí cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá già, cắt nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Cho đậu phụ vào tô, thêm cà rốt và nấm mèo đã sơ chế vào. Tiếp theo cho ½ phần hành lá, ngò rí đã cắt nhuyễn, trộn thêm ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu, dùng muỗng trộn đều và làm nát đậu phụ.
Dùng muỗng múc phần nhân đậu đã ướp để vào trong khoanh cà tím đã bỏ ruột, cho đầy nhân và ép chặt 2 đầu. Làm lần lượt đến khi hết.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng. Dầu sôi thì cho cà tím nhồi đậu phụ vào chiên vàng 2 mặt với lửa vừa khoảng 3 phút, trở bề. Chiên vàng cả 2 mắt thì tắt bếp, gắp ra ngoài để ráo dầu.
Sử dụng chảo vừa chiên xong, cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, ớt cắt nhỏ rồi phi thơm. Tỏi vàng bạn thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước tương và ½ chén nước vào khuấy đều với lửa vừa.
Sốt sôi bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho cà tím nồi vào, đậy nắp và nấu trong 3 phút thì trở bề và tiếp tục nấu trong 3 phút nữa rồi tắt bếp. Vậy là món ăn đã hoàn thành.
Như vậy, cà tím là nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của rất nhiều gia đình. Các món ngon từ cà tím không chỉ hấp dẫn bởi hình thức bên ngoài mà còn đảm bảo nguồn dưỡng chất bên trong, giúp bạn và gia đình có được những bữa ăn trọn vẹn.