Với sữa – nguyên liệu đầu vào quan trọng, các nhà sản xuất sẽ tiến hành quy trình làm đông, tách sữa và lên men khá phức tạp để cho ra đời vô vàn loại phô mai với hương vị cùng độ cứng khác biệt. Thế nhưng, điều đặc biệt khi nhắc tới phô mai đó là nguồn cung cấp protein và khoáng chất cực kì dồi dào (điển hình như canxi), hứa hẹn đem đến những món ăn vừa hấp dẫn, vừa bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
Cùng khám phá 14 công thức “biến tấu” món ngon từ phô mai đầy độc đáo ngay sau đây nhé!
1. Sữa chua phô mai
Sữa chua phô mai có lẽ là món ngon từ phô mai đầy sáng tạo của người Việt. Vị sữa chua dịu nhẹ, quyện với lớp phô mai thơm béo, ngầy ngậy tạo nên món ăn vặt mới lạ.
1.1 Nguyên liệu
- Sữa chua: 1 hộp
- Kem phô mai (hoặc phô mai con bò cười): 40g
- Sữa đặc: 1 – 2 thìa canh
- Sữa tươi không đường: 200 – 220ml
- Nước: 150ml
1.2 Cách làm sữa chua phô mai
- Nghiền nát kem phô mai, hòa sữa đặc và nước, khuấy tan đều. Sau đó đun sôi hỗn hợp khoảng 5 – 7 phút thì trút tiếp sữa tươi vào, tắt bếp, tiếp tục khuấy đều. Chú ý tán thật nhuyễn phô mai để hỗn hợp sánh mịn hơn.
- Tiếp đến đổ từ từ sữa chua vào, khuấy tan đều, nhưng phải thật nhẹ nhàng để không làm hỏng men sữa. Trút hỗn hợp sữa vào khuôn hoặc hộp đừng tùy thích.
- Tiến hành ủ sữa chua bằng nồi cơm điện. Lần lượt xếp hộp sữa chua vào nồi, đong nước cao khoảng 2/3 nồi, không cần ngập hộp sữa. Bật chế độ giữ ấm, cách 2 tiếng bật một lần. Duy trì ủ trong 6 – 7 tiếng, không xê dịch nồi để men không bị vỡ.
- Bảo quản sữa chua phô mai trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng trước khi thưởng thức.
Xem thêm: Những lợi ích khi dùng sữa chua mỗi ngày và những lưu ý đặc biệt khi dùng
2. Phô mai que
Đối với “hội ghiền” phô mai thì chắc hẳn phô mai que không còn quá xa lạ, lớp bột chiên vàng giòn bao bọc phô mai beo béo, dẻo dai mà ai cũng mê. Hơn hết, đây là cách chế biến phô mai khá đơn giản song đã “làm mới” cho những thanh phô mai Mozzarella trứ danh của Ý.
Xem thêm: Tự tay làm phô mai que béo giòn không còn lo hao tốn
3. Rau câu phô mai
Không chỉ là những viên rau câu giòn mát “đơn điệu” thường ngày, bạn có thể thêm phần nhân phô mai ngầy ngậy bên trong, tạo nên món rau câu phô mai ngon hết sảy!
3.1 Nguyên liệu
- Phô mai con bò cười: 5 – 6 viên
- Bột rau câu giòn: 7 – 10g
- Lá dứa: 1 – 2 nhánh
- Đường cát trắng
- Nước lọc: 1.5 lít
3.2 Cách làm rau câu phô mai
- Ngâm rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ.
- Cắt phô mai thành các miếng vuông nhỏ, xếp sẵn vào khuôn.
- Trộn đều bột rau câu với đường, hòa với nước lọc, sau đó bật lửa nhỏ để đun sôi. Duy trì khuấy đều tay để hỗn hợp tan hết, không bị vón cục. Thêm lá dứa vào, đun thêm khoảng 5 phút thì vớt lá ra, tắt bếp và nhanh chóng trút hỗn hợp vào khuôn có phô mai.
- Để rau câu phô mai nguội, đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng thì hương vị sẽ ngon hơn.
Xem thêm: Ngoài giải nhiệt cơ thể, đây là những tác dụng của sương sâm có lẽ nhiều người chưa biết
4. Bánh pizza
Nhắc đến các món ngon từ phô mai chắc chắn không thể bỏ qua những chiếc bánh pizza, từ phần viền bánh, đế bánh tới lớp sốt phủ mặt bánh, tất cả đều không thể thiếu đi phô mai. Dưới đây xin “mách bạn” một trong vô số công thức làm bánh pizza ngay tại nhà nhé!
4.1 Nguyên liệu
- Phô mai Mozzarella (dạng sợi): 150 – 200g
- Bột mì: 100g
- Men nở: 1g
- Ớt chuông (ớt chuông xanh và đỏ): 2 trái
- Nấm đùi gà (hoặc nấm mỡ): 2 – 3 cây
- Xúc xích (hoặc thịt hun khói, thịt gà,…): 2 – 3 cái
- Sốt cà chua
- Nước ấm: 50ml
- Gia vị: muối, đường
4.2 Cách làm pizza phô mai
Phần đế bánh
- Hòa men nở với nước ấm, để khoảng 10 phút rồi trộn đều cùng bột mì, đường, muối và chút dầu ô liu. Tiến hành nhào nhuyễn bột tới khi bột không còn dính tay thì đậy kín lại, ủ bột trong khoảng 40 phút.
- Sau đó cán mỏng bột để làm phần đế bánh.
Phần nhân bánh
- Rửa sạch và ngâm nấm đùi gà với nước muối loãng trong 15 – 20 phút, vớt để ráo rồi thái lát mỏng.
- Thái xúc xích thành các lát mỏng.
- Ngâm rửa sạch ớt chuông và cũng cắt lát mỏng.
- Phết sốt cà chua lên đế bánh, rải phô mai lên, tiếp đến là nấm đùi gà, xúc xích và ớt chuông. Đem nước bánh ở nhiệt độ 240 C trong vòng 10 phút là hoàn thành.
Xem thêm: 4 cách chế biến nấm đùi gà vừa hấp dẫn vừa tốt cho sức khỏe
5. Bánh mì phô mai bơ tỏi
Bánh mì phô mai bơ tỏi đã từng “gây sốt” với những ai mê mẩn các món ăn từ phô mai. Vỏ bánh mì xốp mềm với bơ tỏi thơm phức phủ lên, cùng lớp phô mai đầy ắp, tan chảy từ bên trong, lạ mà ngon hết ý!
5.1 Nguyên liệu
- Bột mì số 11: 270g
- Bột mì số 8: 270g
- Đường: 35g
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa đặc: 5 – 6 thìa cà phê
- Sữa tươi không đường: 140ml
- Men nở: 4g
- Bơ lạt: 200g
- Kem phô mai (cream cheese): 200g
- Whipping cream: 70g
- Nước cốt chanh
- Tỏi
- Mùi tây
- Mật ong
5.2 Cách làm bánh mì phô mai bơ tỏi
Bánh mì
- Trộn đều 2 loại bột mì, men nở, thêm chút muối và đường. Tiếp đến đập 1 quả trứng gà vào, thêm bơ lạt, sữa tươi rồi đánh tan đều.
- Tiến hành nhồi bột thật nhuyễn, không còn dính tay và đem ủ bột từ 40 phút – 1 tiếng.
- Sau khi ủ xong, chia bột thành các phần nhỏ, trọng lượng khoảng 110g/chiếc. Đem nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 10 phút.
Kem phô mai
- Cho kem phô mai, chút đường và nước cốt nhanh vào tô, nghiền nhuyễn mịn phô mai (nếu có máy đánh trứng thì nên dùng). Thêm whipping cream vào rồi tiếp tục đánh tan, sánh mịn.
- Bảo quản kem trong ngăn mát tủ lạnh.
Sốt bơ tỏi
- Băm nhuyễn nhỏ tỏi.
- Chưng cách thủy bơ lạt để bơ tan chảy ra.
- Trộn đều hỗn hợp gồm bơ lạt, sữa đặc, trứng, mật ong, mùi tây và tỏi băm rồi đem đảo thơm.
- Hoàn thiện bánh
- Dùng dao khứa nhẹ bánh mì thành 6 phần bằng nhau, chú ý không để đứt rời hoàn toàn.
- Thêm phần kem phô mai vào chính giữa và các khe cắt của bánh.
- Phết lớp sốt bơ tỏi lên bánh rồi đem nướng thêm 7 – 10 phút ở mức 180 độ C là hoàn thành bánh mì phô mai bơ tỏi.
6. Bánh flan phô mai
Vẫn là món bánh flan mềm mịn, ngọt thơm nhưng có thêm vị béo ngậy của phô mai, bạn sẽ cảm thấy hương vị hấp dẫn hơn nhiều đấy!
6.1 Nguyên liệu
- Kem phô mai (cream cheese): 100 g
- Trứng gà: 10 quả (6 quả và 4 lòng đỏ trứng)
- Sữa tươi không đường: 800ml
- Tinh chất vani
- Đường cát trắng: 70 g
- Nước cốt chanh
6.2 Cách làm bánh flan phô mai
- Chưng cất lớp caramen từ đường, để đường tự tan, không đảo nhiều. Khi đường dần chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp, nhanh chóng cho nước cốt chanh vào, khuấy đều tay.
- Trút caramen vào khuôn hoặc hộp trước.
- Hòa sữa tươi không đường, kem phô mai, đường và vani cùng nhau, đem nấu đun nóng để kem phô mai tan chảy hoàn toàn.
- Đập trứng ra tô, đánh để trứng tan hết, chú ý nhẹ tay nhằm tránh tạo bọt khí khi hấp bánh.
- Sau khi sữa nguội thì từ từ rót vào trứng, khuấy đều hỗn hợp trong 2 phút. Nên dùng rây lọc để hỗn hợp mịn sánh hơn. Rót vào hộp đã có caramen, rồi đem hấp cách thủy trong vòng 40 phút là hoàn thành.
- Chú ý đun sôi nước trước rồi mới xếp bánh flan vào hấp để mặt bánh không bị rỗ.
Xem thêm: 7 tác dụng của đường đối với cơ thể và lượng tiêu thụ an toàn
7. Bò cuộn phô mai
Nếu có sẵn phô mai lát mà còn “loay hoay” tìm kiếm phô mai lát làm món gì “đúng bài” thì công thức bò cuộn phô mai sau sẽ là gợi ý cực kì lý tưởng dành cho bạn.
7.1 Nguyên liệu
- Thịt thăn bò (ba chỉ bò): 300 – 400g
- Phô mai lát: 6 – 7 lát (tùy theo lượng thịt bò)
- Tỏi
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá
- Đậu que: 200 – 250g
- Dầu ô liu
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, nước tương
7.2 Cách làm bò cuộn phô mai
- Sơ chế sạch thịt bò, thái lát mỏng, nên dùng chày đập nhẹ lên thớ thịt để khi chế biến thịt sẽ mềm hơn.
- Ướp thịt với tỏi băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và nước tương khoảng 30 phút.
- Rửa sạch đậu que va cà rốt, đem thái sợi dài rồi hấp chín sơ.
- Trải thịt bò ra, xếp lát phô mai lên, lần lượt đặt đậu que, cà rốt và hành lá lên, khéo léo cuộn tròn lại.
- Xếp thịt bò lên khay nướng, nướng chín đều là có thể thưởng thức, tránh nướng quá lâu thịt sẽ bị dai.
- Nếu không có bếp nướng, bạn có thể chiên thịt bò với dầu ô liu.
Xem thêm: Bật mí tác dụng của thịt bò và 10 món ăn tốt cho sức khỏe
8. Bánh gạo lắc phô mai
Bên cạnh phô mai lát hay phô mai sợi, bột phô mai cũng rất được ưa chuộng, sử dụng khá phổ biến. Và nếu còn đang băn khoăn chưa biết bột phô mai làm món gì, hãy thử “trổ tài” làm bánh gạo lắc phô mai xem sao nhé!
8.1 Nguyên liệu
- Bánh gạo Hàn Quốc: 250g
- Bột phô mai: 25 – 30g
- Dầu ô liu
8.2 Cách làm bánh gạo lắc phô mai
- Cho bánh gạo vào nồi và đong nước luộc chín bánh trong khoảng 5 – 7 phút. Khi bánh chín thì vớt ra trút vào tô nước lạnh để bánh không dính lại với nhau.
- Tiến hành chiên bánh gạo với dầu ô liu. Khi bánh vàng giòn thì gắp ra, để thấm hút bớt dầu, trút vào tô, rắc bột phô mai lên và lắc đều là có món bánh gạo lắc phô mai.
Xem thêm: 6 tác dụng ‘vi diệu’ của dầu ô liu, đây là lý do bạn nên có ít nhất 1 chai trong bếp nhà mình
9. Gà xào bắp cải phô mai
Gà xào bắp cải phô mai thuộc nhóm những món ăn có “tên tuổi” của ẩm thực Hàn Quốc. Thịt gà mềm trộn với bắp cải giòn ngọt, thấm vị và “ẩn sâu” bên dưới lớp phô mai tan chảy ngon ngất ngây.
Xem thêm: 13 công thức ‘bất bại’ dành cho ai băn khoăn bắp cải làm gì ngon
10. Bắp xào phô mai
Bắp xào phô mai ngòn ngọn, hạt bắp vàng ươm quyện với phô mai béo thơm, dẻo quánh là “phiên bản” bắp xào bạn nhất định nên thử qua.
10.1 Nguyên liệu
- Bắp ngọt: 2 trái (tùy nhu cầu)
- Phô mai sợi Mozzarella: 30 – 40g
- Phô mai lát Cheddar: 2 lát
- Dầu ô liu
- Gia vị: muối, hạt tiêu
10.2 Cách làm bắp xào phô mai
- Rửa sạch trái bắp, sau đó tách rời hạt, trộn với chút muối và hạt tiêu.
- Bật bếp với lửa nhỏ, thêm dầu ô liu, trút bắp vào đảo đều khoảng 5 phút thì rắc phô mai sợi và phô mai lát lên, đậy lại. Đun tới khi sôi, thấy phô mai tan chảy ra là có thể tắt bếp thưởng thức.
Xem thêm: Giải tỏa nỗi lo của 'hội giảm cân': Ăn bắp có mập không?
11. Sườn nướng phô mai
Được thưởng thức từng miếng sườn non mềm thơm, nóng hổi, thấm sốt đậm đà và kết dính với phô mai trong những ngày se se lạnh thế này thì còn gì tuyệt vời hơn!
11.1 Nguyên liệu
- Sườn non: 700g – 1kg
- Phô mai sợi Mozzarella: 70 – 100g
- Hành tây: 1/2 củ
- Lá nguyệt quế
- Tỏi
- Gia vị: hạt tiêu, nước tương, ớt bột, hạt nêm
11.2 Cách làm sườn nướng phô mai
- Sơ chế sạch sườn non, đem luộc sườn chín sơ, chú ý thêm lá nguyệt quế, hành tây và hạt tiêu vào cùng nước. Thấy sườn săn chín lại thì vớt ra.
- Trộn sườn với tỏi băm, gia vị và nước hầm sườn rồi cho lên bếp đun để gia vị thấm đều vào sườn. Đun khoảng 5 – 10 phút thì rắc phô mai lên, đun tới khi nước cạn bớt (không cần cạn hết) thì tắt bếp và dùng món.
12. Mỳ Ý sốt phô mai
Giống như bánh pizza, một trong những món ăn từ phô mai đã “lấy lòng” nhiều người có lẽ phải kể đến mỳ Ý sốt phô mai – hương vị mang đậm dấu ấn của “đất nước hình đôi ủng”.
12.1 Nguyên liệu
- Phô mai lát: 160g
- Whipping cream: 30 – 50g
- Mỳ Ý: 400g
- Hành tây: 1 củ
- Thịt hun khói: 250g
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu
12.2 Cách làm mỳ Ý sốt phô mai
- Chần (trụng) chín mỳ Ý.
- Cắt nhỏ lát phô mai, trộn cùng với whipping cream.
- Rửa sạch hành tây, cắt thành miếng hạt lựu.
- Thái thịt hun khói thành miếng hạt lựu hoặc lát mỏng tùy thích
- Phi thơm hành tây, trút thịt hun khói vào đảo đều. Khi thịt săn chín lại thì trút hỗn hợp phô mai và whipping cream lên trên, đun khoảng 1 – 2 phút để phô mai tan chảy hết.
- Rưới sốt phô mai lên mỳ là có thể thưởng thức.
Xem thêm: 6 món ăn từ hành tây, không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng
13. Salad phô mai
Các công thức “biến hóa” salad phô mai rất đa dạng, song không hề cầu kì hay phức tạp mà chỉ cần hòa trộn từ các nguyên liệu rau củ quả tưởi thân thuộc.
13.1 Nguyên liệu
- Phô mai tươi: 250g
- Bơ: 1 trái
- Cà chua bi: 100 – 150g
- Lá bạc hà
- Lá húng quế tây
- Nước cốt chanh
- Dầu ô liu
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu
13.2 Cách làm salad phô mai
- Ngâm rửa sạch cà chua bi, lá bạc hà và lá húng quế tây. Có thể cắt đôi trái cà chua bi tùy thích.
- Gợt vỏ bơ, cắt thành các miếng vuông nhỏ. Đem cắt phô mai tươi thành các miếng nhỏ.
- Pha nước trộn salad gồm nước cốt chanh, dầu ô liu, chút hạt nêm và hạt tiêu.
- Xếp cà chua bi, bơ và phô mai tươi vào tô, rướt nước trộn salad lên, đảo đều rồi thưởng thức.
Xem thêm: Cách làm salad giảm cân đẹp da, gọn dáng đơn giản tại nhà
14. Trái cây trộn phô mai
Để có được một món tráng miệng nhẹ nhàng nhưng đầy mới mẻ, bạn có thể tham khảo làm trái cây trộn phô mai dưới đây đấy!
14.1 Nguyên liệu
- Phô mai tươi: 100g
- Việt quất: 50g
- Dâu tây: 100g
- Táo: 2 trái
- Sữa chua ít đường: 1 hộp
Lưu ý: Bạn có thể bổ sung và kết hợp các loại trái cây khác tùy theo sở thích.
14.2 Cách làm trái cây trộn phô mai
- Cắt phô mai tươi thành miếng vuông nhỏ.
- Ngâm rửa sạch cái loại trái cây. Gọt vỏ táo và cắt miếng hạt lựu. Cắt đôi trái dâu tây.
- Xếp trái cây vào tô, cho sữa chua lên trên, rồi đến phô mai, trộn đều và thưởng thức.
Vì đã ra đời từ khá lâu và trở thành “nguồn cảm hứng” cho rất nhiều nền ẩm thực nổi tiếng trên thế giới nên thực tế các món ngon từ phô mai cực kì đa dạng, phong phú. Dù vậy, hy vọng rằng với 14 công thức chế biến phô mai đơn giản trên đây, bạn đã có thể xuống bếp để “chiêu đãi” cả nhà nhé!